文 / 吳 琪

在湖北洪湖，種植蓮藕已有2300年的歷史，自古以來流傳著“長江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。

洪湖，是中國重要濕地保護區(qū)，被譽為湖北之腎。洪湖，因水而揚名天下，春來，綠草婆娑；夏時，芙蓉迎日；秋日，蓮滿菱熟；冬至，蘆蕩飛鳥。

洪湖是湖北省最大的無污染淡水湖泊，溫潤濕熱的季風氣候、有機富礦的青崗泥巴、綠色生態(tài)的活性水體，鑄就了洪湖蓮藕粉糯絲滑、香甜可口的特有品質(zhì)。

待客之道 一桌“水貨”

洪湖蓮藕的吃法繁多，從根莖到花果，千百年來生活在洪湖的人們將蓮藕的做法發(fā)揮到了極致。

農(nóng)歷五月十五，按湖北風俗來說，這一天是大端午，節(jié)日氛圍更勝過傳統(tǒng)的端午節(jié)。順湖邊而行，在濱湖辦事處乘風村，立著“中國鳳舟之鄉(xiāng)”的牌子。楚人崇鳳，由來已久?！傍P”的形象與洪湖人民的生活緊密相連。洪湖鳳舟的出現(xiàn)，也是楚人崇鳳思想的具體體現(xiàn)。據(jù)傳，鳳舟出現(xiàn)與清朝西太后慈禧有關(guān)。清光緒十四年間，因洪湖新堤古鎮(zhèn)元宵節(jié)燈會，尊龍燈輕鳳燈，惹怒慈禧。新任沔陽知州上任后，決定由洪湖新堤西岸趕制鳳舟，于端午節(jié)期間與東岸龍舟進行競技，且規(guī)定必須讓鳳舟贏得比賽。如此，西太后鳳顏大悅，端午節(jié)劃鳳舟習俗也在洪湖新堤西岸的柏枝、新旗、遠景、乘風、楊嘴、小河、云峰等村傳播開來，形成了全國獨有的鳳舟之鄉(xiāng)。

剛劃完鳳舟賽的村民們，一起圍坐在“漁村”餐館老熊家的桌子前，手里端著一碗濃濃的藕湯，興高采烈地回味剛才的競賽。

“藕湯只是一道開胃菜，讓濕漉漉的人們暖暖身子?！辈宛^老板娘給我們介紹道。

“藕湯是洪湖獨有的七孔粉藕和排骨熬制而成，藕湯好喝的關(guān)鍵就在這個銚子！”老板老熊端來一碗香濃的藕湯。

銚子，應該說是湖北，特別是洪湖人家中必備的烹飪道具，由土陶燒制而成，排骨或脊骨或筒子骨，焯水去腥放入銚子熬至8分熟，再將大塊蓮藕放入，熬制1個小時后，香濃的藕湯就做好了，簡單的烹飪方式，帶來回味悠長的獨特口感。

菜肴一盤接一盤地端了上來，炸荷花、荷葉炒雞蛋、清炒荷梗、炒藕片、藕夾、蒸藕、藕帶、再加上幾色洪湖的鮮魚，一桌“水貨”就齊活了。

炸荷花香脆可口、荷葉炒雞蛋微澀回甘、藕片清爽脆嫩，村民們對老熊的手藝贊不絕口。

鳳舟隊長老劉夾起來一筷子藕帶：“你嘗嘗，咱們洪湖的藕帶，是甜的。每年，我們劃完鳳舟，一定會在漁村叫老熊來上一桌‘水貨’！比什么山珍海味都好吃！”

落日的余暉灑滿金色的湖面，一聲聲鏗鏘的鳳舟號子還回蕩在人們耳邊，微醺的臉龐、赤紅的胸膛、愜意的笑容，共同構(gòu)成了一幅絕美的畫卷。

“吃魚不見魚，吃藕不見藕”

“吃魚不見魚，吃藕不見藕?！笔呛楹粠碛猩习倌隁v史的菜品制作技巧。

農(nóng)歷臘月二十八，在洪湖市老灣回族鄉(xiāng)珂里村，內(nèi)荊河環(huán)繞著村莊，靜靜地流淌。一幢幢民國時期風格的民居，掩映在自然風光之間。

村口的木樓前，架著大鍋，跳動的火苗映照在燒火的老人臉上，熱油在大鍋里面翻騰，一股濃濃的年味氣息撲面而來。村民們正在制作傳統(tǒng)的春節(jié)食物，洪湖藕丸和藕夾。

說起藕丸，當?shù)剡€有一個傳說，那是乾隆皇帝三下江南途經(jīng)洪湖的時候，當時的州官老爺為了敬奉當朝天子，召集了全州的廚師，要他們拿出絕藝，讓天子“吃魚不見魚，吃藕不見藕”。廚師們聽了自然搜腸刮肚，尋思各自的拿手好戲。其中一個廚師想起自己在饑荒之年，以藕當飯，吃厭了想出法子，把藕做成藕丸吃的事。于是五味調(diào)和，精烹細作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后，龍顏大開，據(jù)說回京后，把藕丸定為了御膳。

“制作藕丸最關(guān)鍵的工具是這個泥缽，除了我們洪湖，外地很少見的，切開剁碎的藕不好吃，必須得用泥缽。”村里的張奶奶拿起泥缽給我們介紹。

泥缽也是陶土燒制，海碗大小，內(nèi)面有細密的凸起紋路，取鮮藕去節(jié)，刮皮洗凈，再用泥缽細細磨成末狀，這樣藕丸的主材就準備好了。然后將其放入鋪有紗布的筲箕中濾干水汁，拌之姜末、蔥末、胡椒、食鹽、味精、麥醬、少許糖等佐料，搓捏成雞蛋黃大小的丸子，滾上芝麻。藕丸就基本制作完成了。

張奶奶把藕丸下入滾燙的油鍋中，不一會，翻滾著的藕丸炸成了金黃色，它外酥里嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道“座樁”菜。

藕夾的制作也需要油炸，顧名思義，藕夾是用兩片藕夾住肉餡，裹上面糊，再炸制而成。

“我們珂里村，大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光旅游，明天就是我們的特色年集，村民們現(xiàn)在制作的這些藕丸和藕夾，估計一開張就沒了?！贝逯呛堑卣f。

洪湖蓮藕 享譽世界

洪湖擁有豐富的水產(chǎn)資源，其中蓮藕年產(chǎn)達12萬噸以上，蓮子達1萬噸以上。怎么讓更多的人吃到洪湖優(yōu)質(zhì)的蓮藕產(chǎn)品，是洪湖人民的共同目標。

洪湖市委、市政府依托資源優(yōu)勢，按照“基地規(guī)模化、模式優(yōu)良化、生產(chǎn)標準化、過程產(chǎn)業(yè)化、品種特色化、品牌效益化”的發(fā)展思路，全力打造“洪湖蓮藕”區(qū)域公用品牌，取得了顯著成效?！昂楹徟海逄鹂煽凇钡顷懷胍暡⑷脒x“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)域公用品牌”。2020年榮獲“我喜愛的湖北品牌”電視大賽金獎。

洪湖國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)——湖北華貴食品集團則按照“認證一個地標、開發(fā)一個產(chǎn)品、塑造一個品牌、帶動一個產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓”的思路培育品牌，從地標產(chǎn)品洪湖蓮藕入手，采用母子雙品牌區(qū)域公用品牌“（洪湖蓮藕）+企業(yè)品牌（洪湖農(nóng)家）”，把一個地方的特色優(yōu)勢產(chǎn)品，做成了當?shù)剞r(nóng)民致富奔小康的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

作為湖北泡藕帶標準制訂的唯一企業(yè)，華貴食品集團生產(chǎn)的“洪湖農(nóng)家”泡藕帶獲得國家綠色食品認證和國家地理標志保護產(chǎn)品，產(chǎn)品進入家樂福、沃爾瑪?shù)葒H連鎖超市，與盒馬生鮮、海底撈等簽訂戰(zhàn)略合作，與多家航空公司供應定制航空蓮藕食品。2018年，湖北省和外交部專題向海內(nèi)外推介。（作者單位：洪湖市融媒體中心）