文 / 梁 勇

“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山?！泵忌绞惺潜彼未笪暮捞K東坡的故鄉(xiāng)，位于成都平原西南，泡菜制作有2000多年的歷史。上世紀80年代起，以東坡區(qū)為中心，泡菜由民間制作走向工廠化生產(chǎn)。眉山市積極探索科技支撐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑，創(chuàng)造了六個“全國第一”，即全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國第一個國家級泡菜質(zhì)量檢驗中心、全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院、全國第一個中國泡菜博物館、全國第一個泡菜行業(yè)標準、全國第一個泡菜行業(yè)4A級景區(qū)。創(chuàng)建首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，2021年泡菜年銷售收入達到217.8億元，“小泡菜”成為了“大產(chǎn)業(yè)”。

1眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

1.1產(chǎn)業(yè)基礎穩(wěn)固，小菜園連成大基地

1.1.1政府大力扶持?；诿忌绞惺卟朔N植和泡菜加工企業(yè)的良好基礎，為推動泡菜產(chǎn)業(yè)快速、健康發(fā)展，從“十一五”起，眉山市委、市政府就把泡菜產(chǎn)業(yè)作為全市農(nóng)業(yè)發(fā)展重點產(chǎn)業(yè)，從機構、政策上給予支持。先后設立中國泡菜城管理委員會、眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)推進辦公室、東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局等專門行政機構，配套出臺相應政策文件，加快泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程。

1.1.2種植模式創(chuàng)新。鼓勵吉香居、川南、惠通、李記等眉山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)自建或聯(lián)合家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建設規(guī)?；N植基地，利用蔬菜原料生長期短的特點，創(chuàng)新“菜-稻-菜”“菜-菜-稻”等高效輪作模式，擴大蔬菜原料規(guī)模生產(chǎn)能力。

1.1.3堅持綠色發(fā)展。廣泛推廣“豬-沼-菜”“秸稈還田”等循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，全面推廣綠色防控設施和病蟲害綜合防控技術，園區(qū)主要農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥使用量實現(xiàn)零增長。建立健全食品安全監(jiān)管、檢測、追溯三大體系，把牢源頭、生產(chǎn)、準出三大關口。

1.2產(chǎn)業(yè)龍頭壯大，小泡菜做成大產(chǎn)業(yè)

1.2.1建設產(chǎn)業(yè)園區(qū)。遵循“產(chǎn)業(yè)集中、企業(yè)入園、集群發(fā)展”思路，科學規(guī)劃泡菜加工園區(qū)，推動泡菜企業(yè)加工從分散無序向集中集約轉變。建設面積10余平方公里的“中國泡菜城”，聚集泡菜上下游龍頭企業(yè)30余家，形成泡菜加工與包裝、冷鏈、物流產(chǎn)業(yè)集群；建設泡菜企業(yè)集中區(qū)，形成李記、吉香居、味聚特三大泡菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)園。

1.2.2壯大龍頭企業(yè)。創(chuàng)建國家級龍頭企業(yè)4家、省級龍頭企業(yè)12家，從資金、環(huán)境、服務等方面落實扶持措施，支持建立大型泡菜龍頭企業(yè)和集團。吉香居、川南、李記等本土公司，成為全國首批自營進出口貿(mào)易泡菜企業(yè)。“東坡泡菜”市場份額占全國三分之一、全省50%以上，形成了“中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的發(fā)展格局。

1.3產(chǎn)業(yè)領域拓展，小泡菜展現(xiàn)大文化

1.3.1產(chǎn)業(yè)品牌響亮。以“東坡泡菜”為統(tǒng)攬，改變傳統(tǒng)推銷模式，應用現(xiàn)代營銷手段，增強品牌效益?！皷|坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標志保護產(chǎn)品、產(chǎn)地證明商標。龍頭企業(yè)順應泡菜市場發(fā)展趨勢，完善鞏固拓展線下線上市場，“東坡泡菜”營銷網(wǎng)絡遍布全國，跨出國門遠銷日本、韓國、新加坡、美國、英國等多個國家和地區(qū)。

1.3.2特色會節(jié)知名。2018年，中國泡菜博覽會經(jīng)商務部批準，正式更名為“中國泡菜食品國際博覽會”，成為眉山特有的會節(jié)品牌。2020年11月舉行的第十二屆中國泡菜食品國際博覽會，參會嘉賓總人數(shù)達2000余人，吸引300余家國內(nèi)外泡菜食品企業(yè)參展，線下各項活動累計銷售金額7398萬元；共接待客商、游客超38.2萬人次，拉動地方旅游經(jīng)濟3400萬元，29個項目落戶眉山，協(xié)議引資達481.54億元。

2眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要支撐

2.1科技創(chuàng)新支撐

2.1.1多元聯(lián)動，構建科研體系。圍繞泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了以泡研院為龍頭，大專院校、科研機構為支撐，企業(yè)為主體的科研體系。全市泡菜產(chǎn)業(yè)建成1個博士后創(chuàng)新實踐基地、國家泡菜加工技術研究專業(yè)中心1個、2個省級工程技術中心，擁有各類泡菜研發(fā)人員300余人，成為全國泡菜科技研發(fā)集中區(qū)。

2.1.2體制創(chuàng)新，激發(fā)科研活力。成立四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院，采用“政府項目支持、重點企業(yè)出資、科研團隊為主”的運行模式，聚集四川省食品發(fā)酵院、四川大學、四川農(nóng)業(yè)大學、四川省農(nóng)科院和重點龍頭企業(yè)的研發(fā)人員40余人，高級職稱、博士、碩士占70%，被科技部授予“四川優(yōu)質(zhì)泡菜產(chǎn)業(yè)國家科技特派員創(chuàng)業(yè)鏈”，近三年科技成果轉化帶動效益10億元以上。

2.1.3產(chǎn)品研發(fā)，促進增效增收。一是建立泡菜微生物菌種資源庫、基因數(shù)據(jù)庫，收集各類泡菜菌種資源1.1萬多株，收集并解析泡菜產(chǎn)品配方150余個。二是研發(fā)乳酸菌泡菜、休閑泡菜、炒泡菜、爽口菜芯、低鹽泡菜等泡菜新產(chǎn)品20余個。三是針對青菜、榨菜、蘿卜、辣椒、豇豆等主要加工原料，選育和推廣“寬葉青1號”“永安小葉”“蜀蘿9號”“成豇9號”等優(yōu)新品種，集成“辣椒穴盤育苗”“泡漬豇豆無害化高效生產(chǎn)”“根腫病苗期綜合防治”等配套技術，實現(xiàn)原料基地高產(chǎn)高效，基地農(nóng)戶人均增收2500元。

2.2工藝進步支撐

一是首創(chuàng)“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”、“同形異效”理論，應用現(xiàn)代分子生物工程、細胞增殖發(fā)酵工程及現(xiàn)代食品機械工程技術，開發(fā)出泡菜專用“直投式功能菌”和“自控連續(xù)式發(fā)酵裝備”，填補了國內(nèi)外空白，使泡菜加工減少人力30%、提高效率40%、縮短發(fā)酵周期實現(xiàn)連續(xù)批量生產(chǎn)。二是首創(chuàng)“泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水技術”，使每生產(chǎn)1噸泡菜由原來的20噸水降至10噸。三是創(chuàng)新研發(fā)標準化清潔化自動化生產(chǎn)線，引領泡菜加工發(fā)展方向。四是創(chuàng)新發(fā)酵泡菜滲香、原料高效預處理、亞硝酸鹽降解等關鍵技術研究，處于行業(yè)領先水平。五是首創(chuàng)MVR泡菜鹽漬液處理及綜合利用技術，節(jié)能50%以上，實現(xiàn)鹽漬液的食鹽全回收利用，達到了氯化物“零排放”。榮獲國家級行業(yè)科技進步一等獎1項、省科技進步一等獎3項、授權國家發(fā)明專利30余項，發(fā)表相關論文60余篇。

2.3標準引領支撐

一是獨家起草并經(jīng)商務部審核頒布了全國第一個泡菜行業(yè)國家標準。二是主導制定的泡菜國際標準ISO24220《泡菜（鹽漬發(fā)酵蔬菜）規(guī)范和實驗方法》，順利通過國際標準化組織認定，標志著我國泡菜標準化的創(chuàng)新，將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力，也將進一步擴大“東坡泡菜”的國際知名度。

3推動眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議

3.1鞏固產(chǎn)業(yè)園建設成果

在成功創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的基礎上，以“中國泡菜城”為核心區(qū)域，繼續(xù)加大財政投入，高標準打造電子商務、科技研發(fā)、信息發(fā)布、質(zhì)量追溯、倉儲物流、展會展銷、文化旅游等軟硬件設施，吸引更多知名企業(yè)入駐，不斷壯大產(chǎn)業(yè)集群，提升產(chǎn)業(yè)集中度，建設中國食品工業(yè)新城。同時，建立穩(wěn)定泡菜原料基地，優(yōu)化泡菜原料來源，鼓勵企業(yè)在本市繼續(xù)采用“公司+專業(yè)合作社”“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的模式，穩(wěn)定標準化原料基地面積；鼓勵企業(yè)在眉山周邊市州擴大泡菜原料基地面積，確保原料供應。

3.2增強龍頭企業(yè)競爭力

鼓勵現(xiàn)有泡菜龍頭企業(yè)通過兼并重組不斷做大做強，關停淘汰落后企業(yè)，讓強企更強。鼓勵企業(yè)上市，通過資本市場融資擴充產(chǎn)能，力爭培育銷售額達20億元及以上的超大型旗艦企業(yè)。強化科技支撐，鼓勵企業(yè)和泡菜研究院與重慶緊密合作，開展泡菜關鍵技術研究，特別是在高鹽廢水處理、副產(chǎn)物綜合利用等共性方面的研究，共同促進中國泡（榨）菜健康持續(xù)發(fā)展。打造科研創(chuàng)新聯(lián)合體，力爭將“東坡泡菜”列入國家重點科研專題項目，吸引并聯(lián)合國內(nèi)優(yōu)勢科研單位（院校）組建研究團隊，鼓勵泡菜企業(yè)深度參與，提升企業(yè)科技水平。深化泡菜功能微生物菌種資源、發(fā)酵工藝、營養(yǎng)風味等相關研究，保持東坡泡菜的獨特品質(zhì)。針對海外市場，走差異化、產(chǎn)品多樣化的道路，研究其口味特點和消費習慣，適度嘗試韓國泡菜、歐洲酸菜、發(fā)酵橄欖、腌黃瓜等產(chǎn)品優(yōu)化研發(fā)，逐步打開當?shù)厥袌觥?/span>

3.3積極開拓國際市場

鼓勵更多的泡菜食品企業(yè)申報獲得出口資質(zhì)，把海外市場作為營銷重點著力突破，引進、培育一批懂市場、精業(yè)務的外貿(mào)專業(yè)人才，組建專業(yè)外貿(mào)團隊，開展自營進出口業(yè)務。鼓勵支持企業(yè)取得出口相關國際標準認證、質(zhì)量管理體系認證，以及在境外注冊商標和獲得專利，建立研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務體系，形成自主出口品牌。加強會節(jié)宣傳，突出產(chǎn)品交易、商貿(mào)洽談，持續(xù)辦好中國泡菜食品國際博覽會，增強國際性，通過多種媒體加大“東坡泡菜”主題宣傳和全球推廣，不斷提高在全球同行中的影響力。加強國際展會交流，組團參加海外知名展會和國內(nèi)知名外向型展會，提升品牌知名度。加強境外經(jīng)貿(mào)活動，選擇境外大型城市、友好城市開展“東坡泡菜”境外投資、專題推介活動，積極爭取泡菜企業(yè)參加高層經(jīng)貿(mào)代表團出訪和萬企出國門活動。