文 / 北京首農(nóng)食品集團(tuán)

從田間、基地一路綠色到冬奧餐桌，從車間、工廠一路安全到冬奧廚房，首農(nóng)食品集團(tuán)展現(xiàn)首都農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，弘揚(yáng)首都國企的工匠精神，踐行首善標(biāo)準(zhǔn)，舉全集團(tuán)之力為冬奧會和冬殘奧會供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、健康、安全的食材，讓來自五湖四海的冰雪運(yùn)動健兒在北京暢享運(yùn)動快樂的同時(shí)，品味美好生活。

供應(yīng)健康食材，甘當(dāng)幕后英雄

此次冬奧會運(yùn)動員菜單由運(yùn)動、營養(yǎng)、餐飲多個(gè)領(lǐng)域?qū)＜?，針對食材成份、菜品?guī)格、制作流程進(jìn)行反復(fù)研討、試驗(yàn)和檢測，最終制定。這是一份兼顧營養(yǎng)均衡、食材多樣、色味俱佳、安全健康的菜單。高品質(zhì)的菜品要有高品質(zhì)的食材作為保證，為了確保運(yùn)動員餐桌上的安全，首農(nóng)食品集團(tuán)默默承擔(dān)起了保供任務(wù)。集團(tuán)旗下裕農(nóng)公司、二商肉食公司、水產(chǎn)集團(tuán)、糧食公司、首農(nóng)味業(yè)集團(tuán)、糖酒集團(tuán)、丘比公司、二商希杰公司、安德魯公司、金星鴨業(yè)公司等企業(yè)，分別為冬奧會供應(yīng)生鮮豬牛羊肉、水產(chǎn)品、豆制品、水果制品、調(diào)味品、烤鴨鴨胚、蔬菜等全品類的食材，為了國企一份沉甸甸的社會責(zé)任，首農(nóng)食品集團(tuán)甘愿當(dāng)起了幕后英雄。

風(fēng)餐露宿尋羊，只為味美安全

2021年11月，首農(nóng)食品集團(tuán)旗下二商肉食集團(tuán)月盛齋公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到內(nèi)蒙古尋找草地放養(yǎng)的羊源，為即將開始的冬奧食材供應(yīng)做前期儲備。一行人多方尋訪，經(jīng)與合作供應(yīng)商聯(lián)系，找到了一家位于巴彥淖爾市五原縣的養(yǎng)殖場，通過考察檢測，該養(yǎng)殖場的羊群規(guī)模、飼喂方式等都比較符合要求，當(dāng)即圈定2000只作為冬奧供應(yīng)的羊源。

小尾寒羊是這家養(yǎng)殖基地所在地區(qū)引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)品種，在豐美的水草滋養(yǎng)下所產(chǎn)羊肉汁多膻味少、肉質(zhì)鮮嫩。確定羊源后，為了確保這批羊的品質(zhì)，月盛齋公司特別定制了一批綠色無添加的飼料，并送相關(guān)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，對羊群進(jìn)行飼喂，在原有綠色養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上讓羊進(jìn)行一個(gè)周期的代謝生長，從而提升肉質(zhì)。

為了保證圈定的羊源能按照公司的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行最后階段的飼喂，月盛齋公司立即安排值守人員從北京趕赴五原縣這家養(yǎng)殖基地，進(jìn)行駐場監(jiān)督。白彥慧是月盛齋公司的一名普通職工，上午接到通知，下午就搭飛機(jī)來到養(yǎng)殖基地。

此時(shí)的五原縣已進(jìn)入最冷的時(shí)節(jié)，白彥慧在羊圈的附近搭了簡易的房子，一個(gè)煤爐，一張折疊床，一個(gè)洗臉盆就是全部的家當(dāng)，夜里屋外氣溫下降到零下20攝氏度，孤燈寒夜，一個(gè)人堅(jiān)守近一個(gè)月。臨近屠宰日期，公司又安排了人過來，每天白彥慧和同事都要對羊群進(jìn)行采樣，檢測各項(xiàng)指標(biāo)是否正常。

保供期間，公司從干部到職工，擰成一根繩，守護(hù)這些食材的安全。從養(yǎng)殖基地到屠宰生產(chǎn)車間駕車正常行駛需要1小時(shí)30分，運(yùn)羊時(shí)為了避免顛簸對羊造成刺激，只能慢速行駛，整個(gè)運(yùn)輸過程拉長到將近半天時(shí)間。即使如此，二商肉食集團(tuán)和月盛齋公司的兩位書記還是跟著當(dāng)?shù)氐膶I(yè)人員一起押運(yùn)。

改變的不僅僅是工作狀態(tài)，還有生產(chǎn)流程，為了節(jié)省送檢時(shí)間，在生產(chǎn)線上即采樣送檢，改變過去貨到北京再送檢的流程，這樣一來貨到北京的同時(shí)檢驗(yàn)也完成了。

新品風(fēng)靡餐桌，點(diǎn)贊油潑黃瓜

“六必居新品‘油潑黃瓜’剛送上冬奧村餐桌就受到了好多國家運(yùn)動員的青睞。冬奧會結(jié)束后，據(jù)統(tǒng)計(jì)，公司僅這一個(gè)品種的實(shí)際供應(yīng)量就比原計(jì)劃增加了43%。”首農(nóng)味業(yè)所屬六必居公司醬菜技藝非遺傳承人之一、享受國務(wù)院特殊津貼的專家陳杰自豪地介紹起受到運(yùn)動員喜愛的“油潑黃瓜”醬菜。

對于陳杰來說，供應(yīng)冬奧會也是推廣新產(chǎn)品的機(jī)會。過去醬菜的傳統(tǒng)口味比較重，鹽度較高，為了配合冬奧會的供應(yīng)，陳杰和公司研發(fā)人員一起將如何降低醬菜的鹽度作為一個(gè)重點(diǎn)課題來研究。

和過去傳統(tǒng)制作工藝不一樣的“油潑黃瓜”，首先是黃瓜坯切割成條，脫鹽脫水，直接裝瓶，接著灌入調(diào)配好的醬汁，封裝后消毒滅菌，放置大約10日左右即可出庫。陳杰稱這個(gè)工藝為“直裝后熟”，調(diào)配的醬汁可以控制鹽度從8%下降到5%，不僅將醬菜鹽度減弱，還非常適合現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。

新工藝生產(chǎn)的醬菜口感更加鮮美，同時(shí)能夠達(dá)到減鹽的目的，讓運(yùn)動員也可以放心品味。老字號融入新時(shí)代、新元素，堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)緊跟新的飲食變化和消費(fèi)需求。

火線緊急救場，盡顯“首農(nóng)速度”

“保障供應(yīng)不僅要供應(yīng)得上，還要供應(yīng)得好?！笔邹r(nóng)食品集團(tuán)食品安全辦公室副主任羅偉說，保障供應(yīng)期間，有臨時(shí)緊急供應(yīng)任務(wù)，也有疫情變化帶來的挑戰(zhàn)，首農(nóng)食品人抗住了壓力，繃緊保供的弦，在關(guān)鍵時(shí)刻頂?shù)米　⒐┑蒙?，順利完成了各?xiàng)臨時(shí)性的緊急任務(wù)。

臨近2021年年末，東方供應(yīng)鏈五環(huán)順通公司突然接到緊急任務(wù)，需要承擔(dān)保供庫房產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)工作。公司絲毫沒有推脫，立即盤點(diǎn)可以作為專庫使用的庫房，并按專庫要求進(jìn)行布置。

“調(diào)配人手、協(xié)調(diào)運(yùn)輸車輛，與屬地政府溝通，最終將庫房落實(shí)到位?！眳⑴c整個(gè)工作的羅偉感慨地說，原計(jì)劃1月27日至29日三天完成的工作，因?yàn)橥蝗唤拥矫睿?月26日一天完成。五環(huán)順通在保證日常配送業(yè)務(wù)同時(shí)，抽調(diào)職能部門員工20多人，從早6時(shí)到晚6時(shí)，連續(xù)工作12個(gè)小時(shí)，最終完成了三天的任務(wù)。

2月2日，要再一次進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)，因第一次轉(zhuǎn)運(yùn)后，倉庫內(nèi)的產(chǎn)品擺放位置發(fā)生了變化，負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)的員工要在倉庫8萬箱產(chǎn)品中找出3萬箱需要轉(zhuǎn)運(yùn)的貨物，難度再次提升。所有人拼盡全力，又在最短時(shí)間內(nèi)完成了供應(yīng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)運(yùn)工作。

兩次轉(zhuǎn)運(yùn)供應(yīng)產(chǎn)品，短時(shí)高效，彰顯出首農(nóng)食品人高度的政治責(zé)任感、使命感和“戰(zhàn)斗”力，被相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)贊譽(yù)為“首農(nóng)速度”。

啟動應(yīng)急預(yù)案，酒品準(zhǔn)時(shí)上桌

糖酒集團(tuán)有著多年保障供應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，遇到臨時(shí)性的供應(yīng)任務(wù)對糖酒集團(tuán)來說是常有的事，因此糖酒集團(tuán)制定了詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，如有臨時(shí)緊急供應(yīng)任務(wù)則立即啟動，保障供應(yīng)任務(wù)按要求完成。

北京冬奧會期間有很多重要的外事活動，糖酒集團(tuán)承擔(dān)了酒類的供應(yīng)保障任務(wù)。2月4日當(dāng)天，冬奧會開幕式之前,糖酒集團(tuán)突然接到通知，組織方表示在歡迎晚宴上需要提供一種未列入供應(yīng)目錄中的酒品。糖酒集團(tuán)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，向供應(yīng)商提出需求，快速進(jìn)行配貨、抽檢、運(yùn)輸，一分鐘沒耽誤，準(zhǔn)時(shí)把酒品送到指定地點(diǎn)。

錯(cuò)過冬奧遺憾，相親下次再說

二商肉食集團(tuán)大紅門公司主要為冬奧供應(yīng)豬肉產(chǎn)品，從張家口的養(yǎng)殖基地到承德的屠宰加工基地，然后再送到位于通州的分割加工車間，按照需求將白條肉加工成肉絲、肉丁、肉片、肉塊以及肉餡等多個(gè)產(chǎn)品。

在加工車間有一個(gè)特別的工種，就是操控機(jī)器的機(jī)手，負(fù)責(zé)操作切割機(jī)將白條肉加工成需要的產(chǎn)品。來自山西的張建雄已經(jīng)干了五、六年，是一位非常成熟的機(jī)手，但是由于性格靦腆一直沒能解決自己的單身問題，家里父母為他的婚事急得寢食難安。今年經(jīng)朋友介紹，好不容易看上了一個(gè)挺中意的姑娘，父母特意在家里為他安排了相親，準(zhǔn)備在春節(jié)期間讓張建雄跟姑娘見個(gè)面。

臨近春節(jié)，張建雄進(jìn)入了保障供應(yīng)的隊(duì)伍中，和同事們住在廠區(qū)，堅(jiān)守崗位保障肉制品的及時(shí)供應(yīng)?！斑@次見不了還能再相，錯(cuò)過冬奧保障就太遺憾了?！睆埥ㄐ坌χf。

作為冬奧食品食材供應(yīng)的主力軍和“壓艙石”，首農(nóng)食品集團(tuán)圍繞安全和齊全做好了一切準(zhǔn)備。集團(tuán)提供的所有食材產(chǎn)品均需接受近乎苛刻的多重檢驗(yàn)化驗(yàn)關(guān)。檢測記錄、樣品、報(bào)告都要保留到供應(yīng)結(jié)束后三個(gè)月，滿足可追溯需要。

對于首農(nóng)食品集團(tuán)來說，能夠?yàn)槎瑠W會保障食材供應(yīng)，無論是多次為重大活動供應(yīng)的裕農(nóng)公司、糧食公司、北水食品，還是首次參與重大活動供應(yīng)的糖酒公司、丘比公司、安德魯公司，都是一次難得的歷練。

首農(nóng)食品集團(tuán)厲行首善標(biāo)準(zhǔn)，踔厲奮發(fā)、篤行不怠，通過全產(chǎn)業(yè)鏈的食材供應(yīng)助力冬奧會和冬殘奧會舉辦，展示了首農(nóng)食品人的風(fēng)采。