文 / 于小冬

隨著“健康中國”戰(zhàn)略和“大健康”政策的持續(xù)推進，國民的健康認知不斷提升，對食物營養(yǎng)的訴求也從“充足”逐步走向“均衡”。豆類富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它多種活性物質(zhì)，是有利于營養(yǎng)改善和營養(yǎng)均衡的重要食物。

由于營養(yǎng)均衡的市場需求與豆類食物的營養(yǎng)價值完美契合，因此有必要進一步普及大豆制品的消費。其中，豆奶飲用便捷時尚，各類人群的普遍適應(yīng)性較高，尤為值得提倡。倡導(dǎo)豆奶和牛奶交替飲用，對推動飲食多樣化和營養(yǎng)攝入更加均衡非常有益。

豆奶是值得向國人提倡的食物

相關(guān)研究表明，大豆含有多種人體必需的營養(yǎng)素。營養(yǎng)學(xué)的教科書《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》

中對豆類食物的營養(yǎng)描述為：大豆、豌豆和小扁豆，是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維的重要來源，提供給膳食的脂肪量很小。本文在這里不一一講述大豆營養(yǎng)，但要特別強調(diào)大豆所含的以下幾種營養(yǎng)物質(zhì)：一是含有多種植化素?！督】抵袊袆樱?019-2030年）》指出，合理膳食是健康的基礎(chǔ)。有數(shù)據(jù)顯示，飲食風(fēng)險因素導(dǎo)致的疾病負擔(dān)占到15.9%，已成為影響人群健康的主要危險因素。而大豆富含維護人體體格和心智健康所需的多種植物化學(xué)素，具有顯著的抑制自由基，增強免疫力的作用。

二是提供人體不可或缺的異黃酮。大豆所含的異黃酮影響到人體激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。值得注意的是，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。

三是提供高含量膳食纖維。目前，我國居民腸道健康狀況并不理想，大多數(shù)人為“擬桿菌”腸型。這種腸型的人腸道益生菌數(shù)量少、豐富度差。大豆食品中天然膳食纖維含量高，有助腸道蠕動，可為各類益生菌在腸道內(nèi)增殖提供更好的條件，有利于構(gòu)筑更健康的腸道菌群結(jié)構(gòu)。

四是提供高含量γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，GABA)是一種重要的功能性非蛋白質(zhì)氨基酸，具有增進腦活力、安神、調(diào)解激素分泌、改善脂質(zhì)代謝、降血壓等生物學(xué)功能。由于大豆對人體健康具有如此重要的作用，《中國居民膳食指南（2016年)》建議，成年人每日應(yīng)攝入25~35克大豆及堅果類，而目前人均攝入量不足10克。在眾多攝取來源中，經(jīng)過精細磨制后能達到微米級顆粒的豆奶，營養(yǎng)吸收度相對較高。相對于其他大豆制品，豆奶攜帶和飲用都更加方便。如果以每10克大豆研磨100毫升豆奶來計算，每瓶250毫升的豆奶恰好可以滿足成年人每日對大豆及堅果的最低攝入要求。

作為大豆精深加工的代表性產(chǎn)品，豆奶既保留了大豆特有的、我國居民比較缺乏的一些營養(yǎng)物質(zhì)，又具有飲用方便、口感更佳、攝入值可量化等優(yōu)點，因此可以大力宣傳、積極推廣。

豆奶和牛奶交替飲用有利促進營養(yǎng)均衡

豆奶和牛奶交替飲用，有利于促進國民營養(yǎng)均衡。隨著經(jīng)濟發(fā)展，我國進入了物質(zhì)豐富時代，膳食來源從供應(yīng)不足進入到多樣充足，但在國民健康素質(zhì)還不夠高的情況下，相當(dāng)多的消費者為滿足口感要求，肉類、油脂類食物消費比重過高，壓縮了植物性食物的比重，難免造成膳食結(jié)構(gòu)的不完善、不合理。為平衡膳食，最好適當(dāng)降低動物性食物的食用量，同時以高質(zhì)量的植物蛋白替代一部分動物蛋白，以調(diào)整營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)。

因此，“雙蛋白工程”就被列入了《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，其明確要求針對不同人群的健康需求，著力發(fā)展“雙蛋白食物”等新型營養(yǎng)健康食品；以優(yōu)質(zhì)動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，開展“雙蛋白工程”重點產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所編著的《雙蛋白科普知識手冊》，“雙蛋白”是指以大豆蛋白等植物蛋白和牛奶蛋白等動物蛋白為代表的天然優(yōu)質(zhì)蛋白，按照量效關(guān)系和精準配比獲得的食用蛋白源?！半p蛋白”氨基酸的營養(yǎng)配比更合理，在增強免疫力、改善肌肉力量等多個方面均優(yōu)于單一蛋白。

基于此，倡導(dǎo)國民豆奶和牛奶交替飲用，或者每天飲用豆奶和牛奶兩杯奶，并不是數(shù)量增加的概念，而是營養(yǎng)攝入更加均衡的科學(xué)方式。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心的研究，大豆與牛奶在營養(yǎng)價值等方面具有互補性，體現(xiàn)在營養(yǎng)素提供的多樣化，以及有利于降低高血壓、體重管理、降低癌癥風(fēng)險等多個方面。

《美國膳食指南（2020-2025年版）》中也提到，要經(jīng)常食用乳制品，包括牛奶、奶酪、酸奶等，也要經(jīng)常食用強化的豆奶。

建設(shè)豆奶消費的健康飲食文化

中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國人有著悠久的大豆等豆類食品的食用歷史。無論是從文化傳承角度，還是營養(yǎng)均衡角度，豆奶和其它豆類食物的消費都應(yīng)該引起足夠的重視。倡導(dǎo)豆奶和牛奶交替飲用的消費習(xí)慣，既是一種飲食文化的建設(shè)，也有助于推動國民健康。

通過多元化的科普傳播方式，倡導(dǎo)國民形成“豆奶和牛奶換著喝，兩杯好奶營養(yǎng)更均衡”的消費認知，可以進一步引導(dǎo)豆奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展，通過產(chǎn)業(yè)鏈精耕、生產(chǎn)工藝進步為市場源源不斷地提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供給，形成消費端與生產(chǎn)端的良性循環(huán)。

（本文作者系國家公眾營養(yǎng)改善項目主任、中國大健康產(chǎn)業(yè) 聯(lián)盟主席）