編譯 / 康凌宇

近日，麒麟控股和明治大學宮下實驗室開發(fā)了一種特殊筷子，其原理是通過使用弱電流，使食物在味覺上增加1.5倍的咸度，達到控制人體鹽攝入量的目的，以此提高全民健康水平。

研究人員認為，這項創(chuàng)新可以增強低鈉食品的味道，滿足需要保持低鹽飲食的消費需求。研究證實，在電氣化裝置的幫助下，可以減少30%的食物用鹽。

自2019年以來，麒麟控股和宮下實驗室一直致力于在筷子、勺子和茶碗等日常用品上進行電味覺研究。研究證實，在電刺激時，低鹽食物與普通食物樣本的咸味強度相同。這個過程使用非常微弱的電來調節(jié)離子，如氯化鈉（咸味的基礎）和谷氨酸鈉（甜味的基礎）通過使食物味道變得更強或更弱來改變味覺的感知。電刺激波形結合了陰極刺激和陽極刺激的效果，與現(xiàn)有波形相比，可表現(xiàn)出更咸的味道。

研究人員指出，如果波形不夠強，無法對人體產生影響。測試對36名40至65歲的男性和女性分別進行臨床研究，他們遵循或曾經遵循低鈉飲食。該小組使用筷子型裝置進行測試，該裝置對模仿普通食品（含0.80%鹽的凝膠）的樣品和模仿低鹽食品（含有0.56%鹽的凝膠）的樣品提供弱電刺激。在使用低鈉味增湯的試驗中，證實了咸味增強效果。參與者表示，他們感受到了豐富的食物口感，甜味和整體風味都有所改善。

電波形的筷子仍在開發(fā)中，消費者對于減少鈉攝入量的腳步一直未停歇。InnovaMarketInsights報告稱，在2021年的一項調查中，全球有五分之二的消費者表示，他們在過去12個月中減少了鈉的攝入量。日本成年人的每日鹽攝入量的標準為，男性10.9克、女性為9.3克，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議的每人5克的兩倍。

日本建議將鹽攝入量限制在成年男性每天少于8克，成年女性每天少于7克，以降低與生活方式有關的疾病的發(fā)生。麒麟控股指出，這意味著目前日本飲食中的鹽攝入量需要減少20%以上。但許多消費者發(fā)現(xiàn)，低鈉飲食的口味“平淡無奇”，味道一直是維持低鈉飲食的障礙。

麒麟控股將繼續(xù)開發(fā)新的服務，通過提高飲食滿意度來預防生活方式類疾病，使消費者在享受美味的同時可以獲得更加健康的生活方式。麒麟控股和宮下實驗室的目標是，為那些必要遵循低鈉飲食的人士提供更豐富的味蕾體驗。

減少鈉攝入量一直是人們關注的焦點。味之素最近的一份報告指出，減鹽責任應該由行業(yè)而不是消費者承擔。據觀察，2017-2021年間，全球每個主要地區(qū)的低/無/減少鹽含量的活動都有所增加，歐洲在這一領域的新產品中占有最多份額。

在美國，美國食品和藥物管理局去年10月公布了各種加工、包裝和預制食品的自愿減鈉目標。與此同時，加拿大衛(wèi)生研究院最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，降低慢性心力衰竭患者的鈉攝入量，可以減少腫脹、疲勞和咳嗽，但對于心力衰竭患者來說，鈉含量的攝入似乎沒有太大的影響。