編譯 / 康凌宇

總部位于美國的PearlitaFoods是一家以細胞培植為基礎(chǔ)的初創(chuàng)公司，近日，該公司準(zhǔn)備生產(chǎn)世界上第一批“無海洋”養(yǎng)殖的牡蠣。

Pearlita聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官NikitaMichelsen說：“目前，養(yǎng)殖牡蠣面臨著海洋溫度上升和水污染的巨大威脅，我們正在創(chuàng)建一種健康安全的替代品，滿足市場需求。”

CultFoodScience作為一個專注于細胞培植農(nóng)業(yè)的投資平臺，已加入SustainableFoodVentures（可持續(xù)食品企業(yè)）和BigIdeaVenturesNewProteinFund（創(chuàng)意投資新的蛋白質(zhì)基金），后者曾為Pearlita提供資金，這些資金將使Pearlita能夠“保持可持續(xù)的方法”開始制作第一批非海洋養(yǎng)殖的牡蠣肉。

海洋生物學(xué)家兼Pearlita聯(lián)合創(chuàng)始人JoeyPeters說：“就像動物繁殖一樣，我們正在創(chuàng)造一種營養(yǎng)物質(zhì)的混合物，以便在沒有疾病或化學(xué)污染的受控環(huán)境中培養(yǎng)細胞。這將是一種全新的海鮮來源，并減少捕撈對海洋帶來的負面影響，保護海洋生態(tài)?！痹谑覂?nèi)受控環(huán)境中發(fā)育細胞，可以產(chǎn)生100%安全的牡蠣，避免食物中毒，同時減輕過度捕撈造成的負擔(dān)。

“由于污染日益嚴重的海洋及海中的細菌，吃生牡蠣對人類健康構(gòu)成威脅，例如牡蠣中的諾如病毒和弧菌，會引起突發(fā)性嘔吐和腹瀉?！盡ichelsen補充道。

牡蠣是一種軟體動物，曾經(jīng)在海洋中無處不在，現(xiàn)在卻正面臨著消失的情況。根據(jù)CultFoodScience的研究，全球多達85%的野生牡蠣礁已經(jīng)消失，“隨著海洋溫度的上升和污染，天然牡蠣養(yǎng)殖的未來是不確定的。用目前的技術(shù)培植魚和軟體動物，被視為海鮮養(yǎng)殖的安全替代品和健康食品。

此外，稀缺性使牡蠣成為最昂貴和最豪華的海鮮產(chǎn)品之一。由于牡蠣養(yǎng)殖僅依賴海洋，因此擴大生產(chǎn)面臨很大的挑戰(zhàn)。雖然目前有很多公司在研究細胞培植的海鮮替代品，但Pearlita是第一家嘗試在實驗室中培植牡蠣的企業(yè)。牡蠣是復(fù)雜的食物，它的殼很難通過人工合成，而且牡蠣含有許多組織。

Michelsen表示，他們正在開發(fā)無殼的培植牡蠣。Pearlita團隊表示，養(yǎng)殖海洋軟體動物不是一件容易的事，但正是牡蠣的這種復(fù)雜性，賦予了它獨特的口味和質(zhì)地，令消費者喜愛有加。

總部位于硅谷的初創(chuàng)公司W(wǎng)ildtype今年獲得了1億美元的投資以增加產(chǎn)量，投資方包括商業(yè)大亨杰夫·貝佐斯（JeffBezos）到萊昂納多·迪·卡普里奧（LeonardoDiCaprio）或小羅伯特·唐尼（RobertDowneyJr.）等。今年獲得資助的另一家鮭魚替代品公司是以色列的Plantish，凈收入為1240萬美元。

CultFoodScience擁有廣泛的產(chǎn)品組合，包括牛奶、海鮮、蜂蜜、膠原蛋白、牛肉等。該公司的投資方是總部位于南非的MogaleMeatCo.，CultFoodScience最近推出了首款基于細胞的雞胸肉產(chǎn)品。這家初創(chuàng)公司還專門生產(chǎn)基于培植細胞的野味，這些野味來自羚羊和牛的細胞。

“通過CultFoodScience，人們可以深入了解世界各地最具創(chuàng)新性的初創(chuàng)企業(yè)，在早期人造肉、乳制品和培植細胞的食品公司的發(fā)展歷程，”CultFoodScience總裁LejjyGafour說。