文 / 李 婷

科技是國(guó)家強(qiáng)盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂。

回顧過(guò)去的十年，中國(guó)的科技事業(yè)發(fā)生了歷史性、整體性、格局性重大變化。載人航天、深海探測(cè)、高鐵、橋梁，一大批重大創(chuàng)新成果和世界級(jí)工程接連涌現(xiàn)；大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、人工智能技術(shù)推動(dòng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，高質(zhì)量、便捷的服務(wù)惠及我國(guó)人民；農(nóng)業(yè)領(lǐng)域加強(qiáng)研發(fā)，水稻、小麥、玉米新品種推陳出新，糧食單產(chǎn)量顯著提高，筑牢國(guó)家糧食安全和鄉(xiāng)村振興基礎(chǔ)；集中力量開(kāi)展新冠肺炎疫情防控科研攻關(guān)，為人民生命健康筑牢安全防線。在黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，通過(guò)科技界和廣大科技工作者的共同努力，中國(guó)已成功步入創(chuàng)新國(guó)家行列，走出了一條從人才強(qiáng)、科技強(qiáng)，到產(chǎn)業(yè)強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)、國(guó)家強(qiáng)的發(fā)展道路。

食品工業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中重要的支柱型產(chǎn)業(yè)，具有“一業(yè)興，多業(yè)旺”的核心產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)作用。隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，科技力量逐漸覆蓋食品行業(yè)，成為驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的第一動(dòng)力?！笆奈濉睍r(shí)期，面對(duì)食品科技創(chuàng)新發(fā)展的新挑戰(zhàn)和新需求，如何利用科技賦能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升國(guó)內(nèi)食品競(jìng)爭(zhēng)力，是我國(guó)食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同關(guān)注的重大命題?；仡欉^(guò)去十年，我國(guó)食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)，并日益融入食品制造、產(chǎn)品流通各領(lǐng)域全過(guò)程，科技創(chuàng)新正在驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)向全營(yíng)養(yǎng)、高科技和智能化方向快速發(fā)展。

科技助力，中國(guó)食品工業(yè)創(chuàng)新成果遍地開(kāi)花近十年，無(wú)數(shù)食品企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈條整體升級(jí)中的種種探索，都印證了科技的重要性。從推動(dòng)品類(lèi)煥新的加工技術(shù)、包裝技術(shù)，到踐行可持續(xù)理念的農(nóng)產(chǎn)保鮮技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)，再到推動(dòng)生產(chǎn)和研發(fā)效率的物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算與人工智能，技術(shù)都是食品工業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力。2012年至今，我國(guó)食品工業(yè)在科技創(chuàng)新方面取得了豐碩的成果，逐漸成為食品工業(yè)發(fā)展的加速器。

在2021全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)上，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司金山分公司研發(fā)的“嬰幼兒配方羊奶粉脫膻關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與母乳構(gòu)成模擬化應(yīng)用”榮獲“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”特等獎(jiǎng)。

多年來(lái)，伊利集團(tuán)作為乳品業(yè)的“科研擔(dān)當(dāng)”，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，整合全球乳業(yè)力量，謀合作、促創(chuàng)新，加快構(gòu)建“全球健康生態(tài)圈”，用更多食品工業(yè)前沿技術(shù)研究成果推動(dòng)行業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階。在伊利的“數(shù)字牧場(chǎng)”，奶牛降生即佩戴電子耳標(biāo)，通過(guò)耳標(biāo)數(shù)據(jù)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)奶牛的各種狀況，可以進(jìn)行精準(zhǔn)飼料投喂，保障奶牛的科學(xué)飲食和健康護(hù)理，養(yǎng)出健康牛，擠出優(yōu)質(zhì)奶。此外，伊利還搭建了大數(shù)據(jù)雷達(dá)平臺(tái)，覆蓋420個(gè)數(shù)據(jù)源，有效數(shù)據(jù)量級(jí)達(dá)到全網(wǎng)90%以上，能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求。

另一位特等獎(jiǎng)得主——安琪酵母股份有限公司牽頭申報(bào)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)與西北農(nóng)林科技大學(xué)聯(lián)合參與的《本土葡萄酒酵母資源挖掘及其衍生產(chǎn)品制造關(guān)鍵技術(shù)和應(yīng)用》項(xiàng)目，針對(duì)葡萄酒行業(yè)酵母發(fā)酵輔料全部依賴進(jìn)口、生產(chǎn)成本高、同質(zhì)化、低端模仿嚴(yán)重等突出問(wèn)題，建立了具有“中國(guó)風(fēng)土”基因的本土葡萄酒酵母資源庫(kù)，選育具有產(chǎn)區(qū)特色的優(yōu)良葡萄酒酵母進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，推出了系列具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的葡萄酒酵母及酵母衍生產(chǎn)品，打破了葡萄酒發(fā)酵輔料”西方壟斷“的局面，解決了本土葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“卡脖子”問(wèn)題，為我國(guó)生產(chǎn)出更多具有產(chǎn)地風(fēng)土特色和質(zhì)量風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒奠定了基礎(chǔ)。

此外，江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司研發(fā)的“江西特色醬鹵禽肉制品的保鮮和冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)”等30個(gè)項(xiàng)目“榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)；達(dá)利食品集團(tuán)有限公司“豆本豆常溫植物酸奶品類(lèi)創(chuàng)新”等40個(gè)項(xiàng)目“榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)；贛南師范大學(xué)等單位聯(lián)合研發(fā)的“柑橘酵素加工及副產(chǎn)物綜合利用”等41個(gè)項(xiàng)目榮獲“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”三等獎(jiǎng)。

重視第一資源，食品工業(yè)科技創(chuàng)新人才競(jìng)相涌現(xiàn)人才強(qiáng)、科技強(qiáng)，是產(chǎn)業(yè)強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)、國(guó)家強(qiáng)的前提，是高質(zhì)量發(fā)展最持久的動(dòng)力和最重要的引領(lǐng)力。十年間，國(guó)家圍繞人才開(kāi)展科技體制改革，重視人才的“第一資源”作用，堅(jiān)持以改革促創(chuàng)新，出臺(tái)了科技體制改革三年攻堅(jiān)方案，包括深化科技評(píng)價(jià)和激勵(lì)制度改革、深化科研項(xiàng)目和經(jīng)費(fèi)管理改革、破解科技成果轉(zhuǎn)化難題等，人才培養(yǎng)、使用、評(píng)價(jià)、激勵(lì)、引進(jìn)體制機(jī)制更趨完善，最大限度激發(fā)各類(lèi)創(chuàng)新主體和科研人員的積極性創(chuàng)造性。

在科技創(chuàng)新整體投入方面，據(jù)中宣部“中國(guó)這十年”系列主題新聞發(fā)布會(huì)披露，十年來(lái)，我國(guó)科技投入大幅提高，全社會(huì)研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入從1.03萬(wàn)億元增長(zhǎng)到2.79萬(wàn)億元，位居世界第二位；研發(fā)強(qiáng)度從1.91%提高到2.44%，接近經(jīng)合組織（OECD）國(guó)家的平均水平；基礎(chǔ)研究經(jīng)費(fèi)是十年前的3.4倍，達(dá)到歷史最高值。在高水平科技人才的培養(yǎng)方面，2021年國(guó)家研發(fā)人員總量預(yù)計(jì)為562萬(wàn)人年，是2012年的1.7倍，穩(wěn)居世界第1位；每萬(wàn)名就業(yè)人員中研發(fā)人員數(shù)量由2012年的42.6人年預(yù)計(jì)提高到75.3人年。

在此背景下，食品工業(yè)科技創(chuàng)新人才競(jìng)相涌現(xiàn)，一大批優(yōu)秀科技工作者協(xié)力攻堅(jiān)，突破了食品安全全鏈條過(guò)程控制、食品安全智能控制、新興食品安全控制等核心技術(shù)難題。此外，還創(chuàng)辦了一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的科技型領(lǐng)軍企業(yè)，為推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步做出了重要貢獻(xiàn)。

以國(guó)井集團(tuán)為例，由于高度重視基礎(chǔ)研究和科研創(chuàng)新，培養(yǎng)出了一批中青年技術(shù)專(zhuān)家，形成了科學(xué)合理的人才梯隊(duì)。國(guó)井集團(tuán)與孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)合作建立了中國(guó)白酒行業(yè)首家院士工作站，打造了“中國(guó)芝麻香型白酒微生物菌種資源庫(kù)”“國(guó)井白酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)”，創(chuàng)建了全國(guó)首家白酒健康研究院，承擔(dān)了“十三五”首批國(guó)家重點(diǎn)研究任務(wù)，建成了中國(guó)白酒行業(yè)科研高地。

2021年，雙匯發(fā)展研發(fā)費(fèi)用1.43億元，較上年增加49.78%，仍保持著上升之勢(shì)。研發(fā)費(fèi)用主要用于產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)，比如“板燒雞腿王”、手撕蛋白肉、素牛肉等差異化素食產(chǎn)品。此外，人才引進(jìn)與培養(yǎng)也被雙匯列為2022年重點(diǎn)工作的第一位。截至2021年底，雙匯研發(fā)人員為246人，較上年增長(zhǎng)了35%。雙匯發(fā)展稱(chēng)，公司將繼續(xù)加強(qiáng)高學(xué)歷、高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才的引進(jìn)，進(jìn)一步優(yōu)化企業(yè)人才結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)?！翱萍?市場(chǎng)”，我國(guó)食品工業(yè)進(jìn)入雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展時(shí)代“中國(guó)食品工業(yè)進(jìn)入‘科技+市場(chǎng)’雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展時(shí)代，企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力=科技力×營(yíng)銷(xiāo)力。新技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)食品、新型生產(chǎn)模式開(kāi)發(fā)，可實(shí)現(xiàn)高新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)深度融合?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)研究室高級(jí)研究員郭金龍說(shuō)。

郭金龍指出，縱觀國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)狀，隨著國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推進(jìn)、市場(chǎng)需求以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革紅利的逐步釋放，未來(lái)我國(guó)食品工業(yè)仍將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，在全國(guó)工業(yè)體系中基本保持“底盤(pán)最大，發(fā)展最穩(wěn)”的基本態(tài)勢(shì)。下一步，隨著食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸，“產(chǎn)、購(gòu)、儲(chǔ)、加、銷(xiāo)”融合、一體化全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)將成為更加普及的業(yè)態(tài)模式。與此同時(shí)，線上平臺(tái)已成為食品工業(yè)發(fā)展速度最快的分銷(xiāo)渠道，更多的食品企業(yè)將通過(guò)電子商務(wù)重構(gòu)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。

此外，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，以技術(shù)和創(chuàng)新占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是食品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。首先是加工原料和機(jī)械創(chuàng)新，其次是食品加工技術(shù)的創(chuàng)新。未來(lái)我國(guó)食品企業(yè)將加大融入全球市場(chǎng)的深度和廣度，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)空間的“無(wú)邊界化”。食品工業(yè)領(lǐng)域國(guó)際產(chǎn)能、技術(shù)、資金等合作日趨增多，在高質(zhì)量共建“一帶一路”的新形勢(shì)下，越來(lái)越多的食品企業(yè)將“走出去”參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，布局全球化產(chǎn)業(yè)鏈。

在食品安全方面，未來(lái)國(guó)家會(huì)進(jìn)一步加大力度推進(jìn)食品安全戰(zhàn)略，以“嚴(yán)密監(jiān)管+社會(huì)共治”確保“四個(gè)最嚴(yán)”落到實(shí)處，食品工業(yè)將呈現(xiàn)“大安全”發(fā)展趨勢(shì)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)將全面與國(guó)際接軌。