文 / 曾繁瑩

預(yù)制菜大概率會成為今年下半年餐飲、食品企業(yè)的焦點(diǎn)。今年以來，陸續(xù)有餐飲品牌切入預(yù)制菜賽道。比如潮汕鹵味食品頭部品牌物只鹵鵝集團(tuán)孵化出以潮汕風(fēng)味為細(xì)分品類的預(yù)制菜品牌“物滿鮮”，今年上半年，其剛剛完成數(shù)千萬元的天使輪融資。

預(yù)制菜將有地域風(fēng)味未來，預(yù)制菜還有很大的發(fā)展空間。據(jù)百度與京東聯(lián)合發(fā)布的《2022年6.18消費(fèi)趨勢洞察報告》顯示，預(yù)制菜成交額同比增長203%，今年京東6·18數(shù)據(jù)顯示：95后在預(yù)制菜上的成交額同比增長95.8%。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會執(zhí)行副會長余永文認(rèn)為，預(yù)制菜會成為未來餐飲業(yè)的“發(fā)動機(jī)”和“心臟”。他預(yù)計，下半年“預(yù)制菜師傅”的評級可能會出臺，推動人才精準(zhǔn)培養(yǎng)。

從上半年來看，區(qū)域口味的預(yù)制菜“才露尖尖角”，烤魚、酸菜魚這一類川渝特色的預(yù)制菜剛走進(jìn)市場不久。下半年預(yù)制菜將朝著更加專業(yè)和細(xì)化的方向發(fā)展，將有更多的地域特色風(fēng)味被開發(fā)，運(yùn)用到預(yù)制菜中，并在不同的地區(qū)實(shí)行差異化銷售。比如，將安徽名菜“臭鱖魚”賣到廣東。此外，異域風(fēng)味的預(yù)制菜也值得關(guān)注，例如被忽略的東南亞風(fēng)味有望殺入這條賽道。要知道，東南亞等國的菜式風(fēng)味在國內(nèi)一線城市有相當(dāng)廣泛的群眾基礎(chǔ)。就拿冬陰功來說，那酸辣勁兒，深得食客喜愛。若是能做成預(yù)制菜，豈不美哉？

數(shù)智化助力新品研發(fā)數(shù)智化發(fā)展將成為餐飲企業(yè)下半年的重中之重。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展趨勢，數(shù)字化有助于提升行業(yè)和企業(yè)的決策和分析能力，也進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者數(shù)字化體驗(yàn)。

據(jù)廣州酒家集團(tuán)黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理趙利平介紹，廣州酒家集團(tuán)下半年將以更有力的動作擁抱數(shù)字化、智能化，積極融入數(shù)字智能，大膽引進(jìn)新技術(shù)，做人才儲備，加大智能化投入，尤其加大利口福業(yè)務(wù)板塊的投入。

不過，數(shù)智化并非一蹴而就，需要餐飲企業(yè)在全鏈路中布局，增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的觸點(diǎn)和互動性，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級，更好地滿足新型餐飲消費(fèi)需求。比如，通過大數(shù)據(jù)預(yù)測餐飲潮流趨勢和消費(fèi)者訴求，從而為產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。