文 / 李 濤

　　今年中央一號(hào)文件首提預(yù)制菜，明確提出，要培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。工業(yè)要如何為農(nóng)業(yè)賦能？鏈接一二三產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將發(fā)生怎樣的新變化？這些問(wèn)題引發(fā)行業(yè)廣泛討論。在青島西海岸新區(qū)，就有一位預(yù)制菜行業(yè)的“領(lǐng)軍人”，他主導(dǎo)的全渠道中餐工業(yè)化項(xiàng)目當(dāng)年拿地、當(dāng)年規(guī)劃、當(dāng)年建設(shè)、當(dāng)年投產(chǎn)；直面疫情影響，創(chuàng)新線上線下相結(jié)合的銷售模式，實(shí)現(xiàn)銷售業(yè)務(wù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)；積極研發(fā)開袋即食、加熱即食、即烹即食產(chǎn)品，培育出消費(fèi)者認(rèn)可的預(yù)制菜品牌……他就是青島西海岸供銷集團(tuán)益民食品有限公司負(fù)責(zé)人吉泓毅。

　　勇?lián)?dāng) 項(xiàng)目建設(shè)跑出“加速度”

　　常溫和冷鏈菜肴盒飯生產(chǎn)線上，蔬菜的加工過(guò)程，如清洗、切段、過(guò)濾、包裝全部可在一條生產(chǎn)線上完成；饅頭的成型、發(fā)酵、加熱、包裝也完全可以在另一條生產(chǎn)線上全部完成。這是記者在位于西海岸新區(qū)寶山鎮(zhèn)全渠道中餐工業(yè)化項(xiàng)目看到的景象。

　　“項(xiàng)目分兩期建設(shè)，這是項(xiàng)目一期，目前已經(jīng)全部投入運(yùn)營(yíng)，二期土地去年已經(jīng)拿到，項(xiàng)目全部達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將達(dá)30多億元，利稅近2億元，打通一二三產(chǎn)業(yè)閉環(huán)融合，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施?！奔愀嬖V記者。

　　記者了解到，全渠道中餐工業(yè)化項(xiàng)目2019年5月開始建設(shè)，當(dāng)年拿地、當(dāng)年規(guī)劃、當(dāng)年建設(shè)、當(dāng)年投產(chǎn)?！疤崆耙惶焱瓿山ㄔO(shè)，項(xiàng)目就早一天投產(chǎn)，項(xiàng)目早一天投產(chǎn)，企業(yè)就能早一天盈利，就能早一天帶動(dòng)富民增收。真是等不得、慢不得”吉泓毅說(shuō)。

　　整個(gè)過(guò)程中，吉泓毅堅(jiān)守一線、勇于擔(dān)當(dāng)，緊盯項(xiàng)目建設(shè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，積極協(xié)調(diào)項(xiàng)目建設(shè)難點(diǎn)，縮短項(xiàng)目建設(shè)周期，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目建設(shè)全生命周期跟蹤推進(jìn)：項(xiàng)目選址的關(guān)鍵時(shí)期，他面對(duì)復(fù)雜的工作環(huán)節(jié)，兢兢業(yè)業(yè)，配合合作方順利完成了項(xiàng)目一期土地的選址，設(shè)備采購(gòu)，設(shè)計(jì)方案等基本工作，又積極協(xié)調(diào)區(qū)內(nèi)各部門進(jìn)行項(xiàng)目前置手續(xù)的辦理；為保證項(xiàng)目的按時(shí)投產(chǎn)，他嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)的決策部署，積極配合協(xié)調(diào)各個(gè)單位，趕工期，促項(xiàng)目，全力做好配套服務(wù)，及時(shí)保證了項(xiàng)目按時(shí)完工、投產(chǎn)。

　　“項(xiàng)目工期緊、任務(wù)重，基本上吃住都在工地上，家里兩個(gè)孩子和老人都是妻子照顧，確實(shí)虧欠了他們。”從5月開工到12月項(xiàng)目完工，家住膠南的吉泓毅始終堅(jiān)守在寶山鎮(zhèn)項(xiàng)目一線，最長(zhǎng)半年沒(méi)有回過(guò)家。

　　尋銷路 線上線下合力克時(shí)艱

　　經(jīng)常乘高鐵的乘客可能不知道，始發(fā)自哈爾濱、沈陽(yáng)、鄭州、南昌、烏魯木齊五個(gè)城市的高鐵，配餐的盒飯都產(chǎn)自青島西海岸新區(qū)。

　　“咱國(guó)內(nèi)共有18家鐵路公司，通過(guò)項(xiàng)目招投標(biāo)，我們的產(chǎn)品一下子中標(biāo)5家，覆蓋了將近三分之一。”吉泓毅告訴記者，項(xiàng)目投產(chǎn)后，公司依托先進(jìn)的“中央廚房”模式和完善的產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)體系，積極拓寬銷路，為高鐵配送盒飯就是“重頭戲”。

　　疫情期間，吉泓毅積極配合合作方尋找新的銷售模式和產(chǎn)品供應(yīng)渠道，創(chuàng)新實(shí)施線上銷售和線下銷售相結(jié)合的銷售模式，在天貓、京東等線上平臺(tái)開展線上銷售，更改產(chǎn)品銷售定位從以前的TOB端往TOC端轉(zhuǎn)變，并與青島永旺、華潤(rùn)萬(wàn)家、北京物美、北京二商等大型商超零售企業(yè)，達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

　　為實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升，吉泓毅又借助新建工廠的有利條件，積極開拓OEM代加工業(yè)務(wù)，在不影響自有業(yè)務(wù)的前提下，利用訂單間隙，為阿香米線、小養(yǎng)之家、鳳凰島海參、功夫俠等食品企業(yè)開展個(gè)性化產(chǎn)品研發(fā)，累計(jì)代加工銷售額30余萬(wàn)元。

　　“去年在疫情影響的前提下，我們?nèi)匀粚?shí)現(xiàn)銷售額8000萬(wàn)元以上，幫助寶山鎮(zhèn)解決勞動(dòng)用工40余名，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)在疫情之下銷售業(yè)務(wù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。今年伴隨鐵路訂單的恢復(fù)和消費(fèi)復(fù)蘇，截至目前我們現(xiàn)在的訂單已經(jīng)達(dá)到500萬(wàn)元，預(yù)計(jì)全年每年消化2000萬(wàn)元的本土農(nóng)副產(chǎn)品，銷售額突破億元以上?！奔阏f(shuō)。

　　強(qiáng)創(chuàng)新 穩(wěn)步提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

　　常溫儲(chǔ)存、12個(gè)月保質(zhì)期、不添加任何防腐劑……談起公司產(chǎn)品，吉泓毅自豪滿滿，“我們現(xiàn)在已經(jīng)累計(jì)研發(fā)產(chǎn)品6大類100余款，基本上能在家里炒的我們都能做?！?/span>

　　記者在全渠道中餐工業(yè)化項(xiàng)目看到，“中央廚房”將中式菜肴的制作空間從傳統(tǒng)的單一廚房放大至多個(gè)車間，中式菜肴單用鍋來(lái)炒、炸、蒸、煮的傳統(tǒng)制作方式，改變?yōu)椴捎酶鞣N專業(yè)設(shè)備進(jìn)行分段熱處理方式，統(tǒng)一溫度與時(shí)間，實(shí)現(xiàn)中式菜肴一氣呵成。

　　“我們將傳統(tǒng)中式菜肴的廚師技藝進(jìn)行步驟分解，設(shè)置出合理的工業(yè)化生產(chǎn)流程，制定出標(biāo)準(zhǔn)?！奔憬榻B，原料產(chǎn)地直通、生產(chǎn)過(guò)程控制、終端餐前微波殺菌，消除了食品生產(chǎn)流通過(guò)程中的安全隱患，解決了食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題。另外，集中工廠化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)，降低了能源消耗，提高了能源利用率，供餐操作簡(jiǎn)便，無(wú)需配備廚師，極大地降低了人工成本。

　　“我們將創(chuàng)新研發(fā)作為企業(yè)的第一生產(chǎn)力，組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年的研發(fā)經(jīng)費(fèi)占到全年銷售額的20%，已經(jīng)申請(qǐng)6項(xiàng)專利，這使我們?cè)陬A(yù)制菜行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力不斷增強(qiáng)，處于行業(yè)前端。”吉泓毅說(shuō)。

　　年初，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜已然成為消費(fèi)市場(chǎng)的新風(fēng)口，也必將成為未來(lái)餐飲轉(zhuǎn)型的主要趨勢(shì)。

　　“預(yù)制菜讓食品生產(chǎn)工業(yè)化走進(jìn)現(xiàn)實(shí)，無(wú)論什么食材都可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，降低采購(gòu)、生產(chǎn)成本，為餐飲企業(yè)、食品企業(yè)減負(fù)。產(chǎn)業(yè)興，鄉(xiāng)村興。今年，我們將以‘創(chuàng)新突破年’為抓手，持續(xù)加大研發(fā)投入，積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，拓寬本土農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，推動(dòng)全區(qū)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合、富民增收、帶動(dòng)就業(yè)?！敝畚磥?lái)，吉泓毅信心滿懷。