文 / 鐘石新

2024 中國特種食品產業(yè)論壇于 5 月 28 日在河南省鄭州市召開。本次論壇由中國食品工業(yè)協會主辦，中國食品工業(yè)協會特種食品工作委員會承辦，江蘇洋河酒廠股份有限公司協辦，內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司支持，是 2024全國企業(yè)家活動日暨中國企業(yè)家年會的重要活動內容之一。來自國家部門、科研院所、行業(yè)協會、地方政府、食品企業(yè)等機構的領導、部隊食品專家和代表共計 300 多人，以“聚焦科技、洞見未來”為主題，探討了食藥同源食品配方設計、植物基肉制品科技創(chuàng)新、運動營養(yǎng)品前瞻、特種食品產業(yè)發(fā)展趨勢、非遺傳統技藝創(chuàng)新發(fā)展等問題。中國非遺美食短視頻公益大賽同期啟動。
　　
　　中國企業(yè)聯合會、中國企業(yè)家協會黨委書記、常務副會長兼秘書長朱宏任蒞臨論壇企業(yè)產品展示現場觀展。中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇，國家市場監(jiān)管總局食品生產安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質量控制與管理標準化技術委員會主任委員馬純良，國際食品科學院院士、中國農業(yè)科學院二級研究員、博士生導師、中國糧油學會首席專家王強，中國食品工業(yè)協會黨委副書記、副會長、中國食品工業(yè)協會特種食品工作委員會主任委員王琪，中國食品工業(yè)協會副會長、中國食品安全報社社長朱長學，貴州省工業(yè)和信息化廳二級巡視員鄒奕出席論壇。中國食品工業(yè)協會特種食品工作委員會執(zhí)行秘書長曾昭俊主持論壇。作為本次論壇主席、中國食品工業(yè)協會黨委副書記、副會長，同時也是中國食品工業(yè)協會特種食品工作委員會主任委員王琪發(fā)表了歡迎辭。她指出，科技創(chuàng)新推動了食品行業(yè)的發(fā)展。隨著個性化和多元化需求的增長，食品行業(yè)正朝著滿足不同人群和不同場景需求的方向發(fā)展，力求提供更加營養(yǎng)、功能化、定制化、便捷和安全的產品。本次論壇旨在通過專家演講、企業(yè)交流等方式，搭建交流合作平臺，探討食品行業(yè)的發(fā)展方向，進一步促進食品企業(yè)增品種、提品質、創(chuàng)平臺，實現企業(yè)高質量發(fā)展，更好地滿足運動、應急、休閑、養(yǎng)老等不同群體對特種食品的需求。
　　
　　在致辭中，特邀嘉賓、國家市場監(jiān)管總局食品生產安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質量控制與管理標準化技術委員會主任委員馬純良提出了幾點建議；一是要加強食品的研發(fā)創(chuàng)新，關注營養(yǎng)安全，研發(fā)特種食品的新品種、新形態(tài)、新包裝，生產出能夠滿足特定人群營養(yǎng)需求的安全食品；二是要加強供應鏈管理，強化原料的質量控制，積極推行原料基地建設，采用“原料基地 + 工廠”的生產模式，加強原輔料的檢驗檢測和供應商的審核、管控；三是要加強生產過程供給，推行卓越制造標準，推動企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃、質量管理、產品研發(fā)、品牌建設、消費管理和消費者維護等方面建立一整套制度，建設高質量、有品牌的企業(yè)；四是要加強品牌建設，強化消費者教育，引導廣大消費者消費營養(yǎng)、健康的食品。
　　
　　中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇就食藥同源產業(yè)發(fā)展發(fā)表了演講。他說，到 2019 年，中國人均 GDP 超過 1 萬美元，食品營養(yǎng)健康上升為國民的首要需求，關注特殊食品、關注營養(yǎng)健康食品成為社會發(fā)展的需要，我國已成為全球第二大保健食品消費市場，“食藥同源”產業(yè)正加快發(fā)展；針對這個領域的主要挑戰(zhàn)，要全面解析“食藥同源食品加工方式 - 組分變化”的關聯性，深入揭示不同基質中“食藥同源”食品組分間的互作機制，持續(xù)優(yōu)化“食藥同源”食品配方設計，系統闡明“食藥同源”食品的健康效應機理，不斷促進“食藥同源”產業(yè)與高新技術相融合，加快構建符合中醫(yī)藥特點的食藥同源功能評價體系，大力發(fā)展食藥同源食品產業(yè)，助推“健康中國”建設和食品行業(yè)供給側改革。
　　
　　國際食品科學院院士、中國農業(yè)科學院二級研究員、博士生導師、中國糧油學會首席專家王強就植物基肉制品發(fā)展問題發(fā)表了演講。他說，我國植物基肉制品市場目前整體規(guī)模不大，但發(fā)展速度較快，預計 2025 年市場規(guī)模可達 96.9 億元。目前，原料擠壓特性不清、纖維結構形成機理不明、關鍵核心工藝裝備落后、產品口感差、價格高等瓶頸問題制約著植物基肉制品產業(yè)的健康發(fā)展，植物蛋白原料篩選與高水分擠壓適宜性評價、高水分擠壓關鍵技術與核心裝備創(chuàng)制、蛋白質纖維結構形成與調控機制、營養(yǎng)健康植物基肉制品系列產品開發(fā)等已成為新型植物基肉制品的最新研究方向。
　　
　　北京體育大學中國運動與健康研究院研究員、博士生導師包大鵬就運動營養(yǎng)品市場問題發(fā)表了演講。據介紹，運動營養(yǎng)品指的是滿足運動人群（指每周參加體育鍛煉 3 次及以上、每次持續(xù)時間 30 分鐘及以上，每次運動強度達到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。包大鵬說，運動營養(yǎng)食品行業(yè)呈現快速發(fā)展態(tài)勢，今后要不斷增加膳食制品供應種類，重點發(fā)展營養(yǎng)強化食品，引導企業(yè)加大食物與營養(yǎng)重點領域關鍵環(huán)節(jié)的研究。
　　
　　為了貫徹落實習近平總書記關于做好非物質文化遺產系統性保護的指示精神，挖掘中國非遺食品傳統技藝的文化內涵和社會價值，傳承傳統文化，講好中國故事，構筑精神家園，服務美好生活，提振消費信心，推動行業(yè)升級，促進鄉(xiāng)村振興，助力經濟社會高質量發(fā)展，中國食品工業(yè)協會聯合相關部門，在本次論壇上啟動了中國非遺美食短視頻公益大賽。中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇，國家市場監(jiān)管總局食品生產安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質量控制與管理標準化技術委員會主任委員馬純良，國際食品科學院院士、中國農業(yè)科學院二級研究員、博士生導師、中國糧油學會首席專家王強，中國食品工業(yè)協會黨委副書記、副會長、中國食品工業(yè)協會特種食品工作委員會主任委員王琪，中國食品工業(yè)協會副會長、中國食品安全報社社長朱長學，江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎參加啟動儀式。
　　
　　在企業(yè)交流環(huán)節(jié)，江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎，北京義利食品有限公司黨總支副書記、總經理張旭升，內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司河南省分公司總經理吳智偉，奧瑞金科技股份有限公司三片罐事業(yè)部技術總監(jiān)李眾分享了企業(yè)經驗。
　　
　　周新虎在分享時表示，洋河股份始終堅守科學釀造傳承非遺文化，始終堅定科技創(chuàng)造賡續(xù)綿柔文脈，擁有國家重點文物保護單位 11 處、國家工業(yè)遺產 14 處，通過省部級以上科技成果鑒定 20 余項，授權國家發(fā)明專利 35 項，發(fā)表學術論文 40 余篇，建成了高標準、可追溯的綿柔基地和世界級固態(tài)酒發(fā)酵基地、百萬噸高品質儲酒基地，譜寫了中國食品高質量發(fā)展的新篇章。
　　
　　張旭升在分享時表示，義利食品始創(chuàng)于1906 年，是中華老字號、優(yōu)秀食品老字號，也是現代化的首都重點食品生產企業(yè)。他說，在當代年輕消費者群體中，順應傳統文化脈絡的“食補”作為一種兼顧美味與健康的高效養(yǎng)生方式正在興起，食補在眾多養(yǎng)生保健方式中占比達 57.8%，義利食品抓住消費者養(yǎng)生需求，打造好口味、易食用、可分享的輕滋補食補產品，為消費者提供更多健康、美味、功能性的選擇，獲得了良好的市場效果。
　　
　　吳智偉在分享時表示，作為中國的乳業(yè)龍頭，伊利持續(xù)促進特種產業(yè)鏈向健康化、營養(yǎng)化、品位化、易食化加速發(fā)展，在品質和安全方面建立了全員、全過程、全方位的“三全”管理體系，在行業(yè)內首創(chuàng)內控標準，即在國標基礎上提升 50% 制定企標線，又在企標線基礎上提升 20% 制定內控線，在全球打造 15 個創(chuàng)新中心，聚合全球頂尖科研機構，研發(fā)了全球首創(chuàng)的乳鐵蛋白定向提取和保護技術、全球首款常溫活菌型益生菌酸奶和一系列新款功能性產品，上市后得到了消費者的歡迎。
　　
　　李眾在分享時表示，奧瑞金是國內最大的金屬包裝企業(yè)，在全球擁有 30 多個生產基地，年產能在 200 億罐以上，獲得 200 多項專利授權，主導和參與 60 多項標準制訂，產品獲國際創(chuàng)新獎項 40 多項，已成為集品牌策劃、產品研發(fā)、專業(yè)制造和營銷賦能于一體的綜合包裝解決方案提供商，目前也研發(fā)了藥食同源“元養(yǎng)物語”飲料系列、犀旺飲料系列、饗客預制菜系列等產品，形成了“包裝 + 快消”雙元促進、相輔相成、協同發(fā)展的模式。
　　
　　近年來，為特定人群、特別場景、特殊用途等開發(fā)的特種食品，包括應急食品、野外作業(yè)食品、運動食品、代餐食品、老年食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等日益發(fā)展，成為食品行業(yè)中科技含量高、產品創(chuàng)新多、市場增長快、發(fā)展前景好的重要門類之一。
　　
　　中國食品工業(yè)協會特種食品工作委員會執(zhí)行秘書長曾昭俊表示，作為特種食品領域的全國性交流合作平臺，中國食品工業(yè)協會特種食品工作委員會將在中國食品工業(yè)協會的領導下，繼續(xù)發(fā)揮“橋梁、平臺、智庫”作用，廣泛聯絡、服務、協調有志于特種食品事業(yè)的企業(yè)和相關機構，為產、學、研、用、金等產業(yè)鏈上下游創(chuàng)造更多交流合作機會，助力特種食品產業(yè)高質量發(fā)展，加快形成食品行業(yè)新質生產力。