摘要：食品安全關(guān)系到全社會的穩(wěn)定，涉及諸多專業(yè)知識、監(jiān)督對象、檢測設(shè)備，是一個復(fù)雜精密的系統(tǒng)工程。為了保證食品安全監(jiān)督的效果，相關(guān)責(zé)任部門和企業(yè)要不斷提升抽檢水平，為人民提供穩(wěn)定、安全的食品市場。文章主要介紹了食品安全抽檢監(jiān)測工作現(xiàn)狀，對存在的問題作出初步分析，探討了解決辦法。

　　1 食品安全抽檢監(jiān)測的目的

　　在現(xiàn)代社會中，城市居民的食品供應(yīng)與食品出產(chǎn)地之間存在很多中間環(huán)節(jié)，食品安全抽檢監(jiān)測是政府相關(guān)部門為保證食品安全，通過成立相關(guān)機構(gòu)，配置必要的檢測設(shè)備，對食品進行強制性檢測，為當(dāng)前市面上的食品進行風(fēng)險檢測，對檢測結(jié)果進行記錄，以此完善社會對于食品安全的控制能力。

　　在對食品進行檢測時，檢測方案一般分為監(jiān)督檢測和風(fēng)險檢測，具體的抽檢流程為，檢測人員首先根據(jù)抽檢對象的食品特征和數(shù)量，確定具體的抽檢方案，再依照方案中檢測過程所需配置的相關(guān)設(shè)備，提供相應(yīng)的檢測計劃。檢測計劃的制定原則應(yīng)遵循我國當(dāng)前的食品安全風(fēng)險評估標準和安全準則的相關(guān)內(nèi)容，不僅要關(guān)注國內(nèi)的食品安全問題，還要評估當(dāng)前典型的國外食品安全風(fēng)險。針對國外食品安全風(fēng)險是否會在短期內(nèi)對我國產(chǎn)生影響，進行風(fēng)險評估，并設(shè)立專門的防治措施方案，一旦出現(xiàn)此類情況，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，減少問題食品的擴散。

　　食品具有極強的流動性和區(qū)域性，即使我們對某一個區(qū)域的食品進行了完全的監(jiān)管，但是問題食品仍然會有可能出現(xiàn)在其他高風(fēng)險地區(qū)，因此必須全面了解整個食品交易市場的情況。同時，在日常監(jiān)督過程中，要充分了解我國相關(guān)部門的監(jiān)督檢測能力。由于檢測對象大部分都屬于種類單一、數(shù)量較多的類型，而且流動性強，消費數(shù)量高，此類食品接觸到的人員數(shù)量和區(qū)域范圍相當(dāng)廣泛，所以必須對此類食品進行重點監(jiān)測。當(dāng)前，我國食品檢測的主要對象包括對身體健康會造成嚴重影響的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留。在檢測過程中一旦發(fā)現(xiàn)相關(guān)食品存在類似的情況，應(yīng)立即鎖定此類食品的涉及范圍，防止有害食品進入市場。

　　2 食品安全抽檢與微生物檢驗工作現(xiàn)狀

　　2.1 部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏安全風(fēng)險意識

　　食品安全涉及每一個公民的健康和生命安全，但是部分食品經(jīng)營企業(yè)過度追求經(jīng)濟收益，對于食品安全缺乏足夠的重視。在食品安全抽檢檢測過程中，有些企業(yè)處于被動配合的狀態(tài)，比如會找出各種理由阻止抽檢，甚至拒絕抽檢，部分矛盾激烈的區(qū)域甚至出現(xiàn)了抽檢樣本被搶奪的情況。抽檢人員到生產(chǎn)企業(yè)進行抽檢時，有些企業(yè)很可能會以企業(yè)近期不生產(chǎn)，或相關(guān)資料缺失等理由拒絕抽檢。有些企業(yè)尋找各種借口對抽檢人員所選擇的食品進行調(diào)換，混淆抽檢結(jié)果。由于當(dāng)前食品安全檢查部門缺乏強制執(zhí)行的法律背書，所以在真正參與相關(guān)作業(yè)時，總是會遇到各類干擾食品檢查工作的行為。

　　2.2 抽檢監(jiān)測的食品樣品難以儲存和運輸

　　由于某些特殊的情況，需要將樣品運送到外地機構(gòu)進行檢測。如何保證在合理的時間內(nèi)運送相關(guān)材料，就成為了一個大難題。雖然檢測人員可以通過精簡流程減少等待時間，但是在食品運輸過程中，交通狀況和路面情況是不可控的，在運輸過程中很有可能會由于交通阻塞造成無法將抽樣對象在規(guī)定時間內(nèi)送達指定的檢測機構(gòu)，致使規(guī)定范圍超期。

　　2.3 食品微生物檢驗機構(gòu)不夠健全

　　我國涉及食品安全的部門主要包括農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國務(wù)院食安辦、工商總局等，其中，涉及食品微生物檢驗的部門，主要包括質(zhì)檢局、衛(wèi)生部以及食藥監(jiān)局等。從全國范圍來看，食品檢驗機構(gòu)的發(fā)展情況不盡相同。有些城市已經(jīng)做到了各部門獨立，但是有些城市仍然存在藥品與食品的檢驗混合的情況，沒有形成單獨的部門。在檢測的時候，容易缺乏專業(yè)性。

　　2.4 食品微生物檢驗技術(shù)應(yīng)用更新不及時

　　我們正處于科技飛速發(fā)展的時代。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，食品微生物檢測領(lǐng)域的新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，比如免疫磁性分離技術(shù)、流式細胞術(shù)等。但是，有些地方仍舊使用傳統(tǒng)方法。這些先進技術(shù)在實際工作當(dāng)中并沒有得到廣泛應(yīng)用。

　　3 食品微生物檢驗對策

　　3.1 建立健全食品微生物檢驗室

　　在食品檢驗當(dāng)中，微生物檢驗室必不可少。目前，由于實驗室建設(shè)資金投入不同，各級部門在微生物檢驗室的建設(shè)方面仍然存在一定差距。在一些經(jīng)濟比較發(fā)達的地區(qū)，實驗室的設(shè)備比較完善，配套設(shè)施比較完備。在一些比較落后的地區(qū)，實驗室的設(shè)施相對落后。

　　3.2 先進技術(shù)的適當(dāng)應(yīng)用

　　如今，科學(xué)技術(shù)一直在不斷發(fā)展，新的檢驗項目以及檢驗方法層出不窮。在食品微生物檢驗的過程中，也需要使用這些先進的科學(xué)技術(shù)，不能讓科技僅僅停留在實驗室當(dāng)中，而是要與實際工作緊密連接起來。以旋轉(zhuǎn)平板技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)為例，這些技術(shù)都是新型技術(shù)，并且檢測起來都比較方便，速度非?？?。但是在微生物檢驗當(dāng)中，這些先進的技術(shù)并沒有得到很好地應(yīng)用。

　　4 結(jié)語

　　食品的質(zhì)量安全和使用者的健康有著密切聯(lián)系，因此微生物問題絕對不容忽視，必須預(yù)防食品的微生物污染。目前，食品安全檢測面臨很多問題和挑戰(zhàn)，有的是客觀因素造成的，有的是檢測人員的技術(shù)能力導(dǎo)致的，如食品檢驗機構(gòu)不夠健全、食品微生物檢驗技術(shù)應(yīng)用更新不及時等。這就要求我們建立健全食品微生物檢驗室，在微生物檢驗當(dāng)中，應(yīng)用好先進的科學(xué)技術(shù)。（中紡檢測（福建）有限公司/李志輝 鐘建永）