摘要：使用熒光增白劑能夠讓食品外觀鮮艷，帶給給消費(fèi)者更好觀感，不少商家為了改變食品外觀，同時(shí)節(jié)約成本，在食品加工過(guò)程中添加熒光增白劑。目前在食品餐飲具、食品保鮮、包裝材料、食品洗滌劑等領(lǐng)域存在非法添加熒光增白劑導(dǎo)致食物中毒，因此加大對(duì)食品及農(nóng)產(chǎn)品中熒光增白劑的檢測(cè)至關(guān)重要。熒光增白劑非法使用的現(xiàn)狀，以及對(duì)相關(guān)檢測(cè)應(yīng)用技術(shù)的分析和探討，是現(xiàn)階段關(guān)于食品安全的重要議題。研究通過(guò)分析食品農(nóng)產(chǎn)品中熒光增白劑的使用風(fēng)險(xiǎn)，探索食品及農(nóng)產(chǎn)品中熒光增白劑檢測(cè)的方法。

　　引言：

　　熒光增白劑含有復(fù)雜的有機(jī)化合物，能夠吸收紫外光并對(duì)藍(lán)色或者藍(lán)紫色熒光進(jìn)行激發(fā)，目前主要廣泛應(yīng)用于工業(yè)及高新技術(shù)領(lǐng)域，如：電鍍、涂料、保密防偽、液晶顯示屏、油墨、昆蟲(chóng)病毒增效研制等方面。其廣泛應(yīng)用的同時(shí)，也造成了水、土壤以及包裝材料污染等問(wèn)題，影響食品及農(nóng)產(chǎn)品安全，甚至不少不法商販為了提高食品外觀，節(jié)約成本，人為地在食品中進(jìn)行添加，嚴(yán)重危害廣大消費(fèi)者的人身安全，因此也是近年來(lái)食品安全領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

　　1 食品農(nóng)產(chǎn)品中熒光增白劑使用不當(dāng)極易造成風(fēng)險(xiǎn)

　　目前不少商販在食品和農(nóng)產(chǎn)品中添加熒光增白劑，不僅可以起到增亮、增白的效果，也具有一定的保鮮和防腐效果。如食用菌通常采用熒光增白劑進(jìn)行不同程度地浸泡或噴灑，使其外觀品相改善，使菌類(lèi)褐變周期延長(zhǎng)[1]。由于熒光增白劑容易獲取、價(jià)格低以及水溶性好等特點(diǎn)，不少商販通過(guò)添加其來(lái)降低成本，使食品安全問(wèn)題日益凸現(xiàn)。針對(duì)此類(lèi)蘑菇樣品進(jìn)行增白劑檢測(cè)時(shí)，可利用紫外燈照射方式進(jìn)行定性檢測(cè)。但對(duì)于面粉中是否被添加增白劑，現(xiàn)階段的檢測(cè)方法還較為缺乏。因此針對(duì)食品、農(nóng)產(chǎn)品等的熒光增白物質(zhì)定量檢測(cè)方法和技術(shù)是檢測(cè)行業(yè)重點(diǎn)研究方向之一。

　　因熒光增白劑具有高化學(xué)穩(wěn)定性、高熒光量子產(chǎn)率及良好的水溶性，能夠?qū)δ茏贤夤膺M(jìn)行吸收，從而發(fā)現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的藍(lán)紫色或藍(lán)色熒光[2]。由于熒光添加劑容易獲得、低成本、低使用門(mén)檻，只需要與水溶解便能使用，只注重利益無(wú)視食品安全的不法商販即可有效改善產(chǎn)品外觀，熒光增白劑被非法使用的風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　2 提升食品及農(nóng)產(chǎn)品中熒光增白劑檢測(cè)準(zhǔn)確度的方法分析

　　目前針對(duì)熒光增白劑的檢測(cè)分析方法主要有：紫外燈定性檢測(cè)法、薄層色譜分析法、分子熒光分光光度法、高效液相色譜法、拉曼光譜法、紫外分光光度法、高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析法、毛細(xì)管電泳法等[3]。要提升食品及農(nóng)產(chǎn)品中熒光增白劑檢測(cè)的準(zhǔn)確度需要選擇適合的方法和策略。

　　2.1 選擇合適的熒光增白劑的檢測(cè)分析方法

　　在檢測(cè)分析中，需要結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行合理選擇：紫外燈定性檢測(cè)法極容易出現(xiàn)取樣不均的情況，無(wú)法進(jìn)行準(zhǔn)確定量，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在誤差；薄層色譜分析方法屬于半定量半定性檢測(cè)方法，但其操作過(guò)程較為復(fù)雜；分子熒光分光光度計(jì)及紫外分光光度計(jì)檢測(cè)方法能夠?qū)晒庠霭讋┛偭恐颠M(jìn)行測(cè)定，但無(wú)法對(duì)熒光增白物質(zhì)進(jìn)行定性檢測(cè)；拉曼光譜是關(guān)鍵的非接觸式檢測(cè)技術(shù)，具有無(wú)需預(yù)處理、快速等優(yōu)點(diǎn)，但在實(shí)際應(yīng)用時(shí)會(huì)出現(xiàn)訓(xùn)練樣本數(shù)量較少、光譜非線性變化較少、光譜重疊等問(wèn)題；在采用毛細(xì)管電泳檢測(cè)技術(shù)時(shí)，需要與紫外檢測(cè)器相結(jié)合，具有檢測(cè)光程短、樣品進(jìn)樣體積小等特點(diǎn)，但其靈敏度對(duì)復(fù)雜樣品中物質(zhì)成份直接分析要求無(wú)法有效滿足；高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有較高的自動(dòng)化水平，能夠進(jìn)行定性定量測(cè)定；高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析方法適用于檢測(cè)和分析食品中的污染、痕量物質(zhì)。

　　近年來(lái)，檢測(cè)行業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中熒光增白劑定量檢測(cè)技術(shù)加大了研究力度，目前主要采用的方法有：色譜質(zhì)譜方法、色譜方法。在實(shí)際檢測(cè)中，通過(guò)高效液相色譜法，對(duì)食物油中存在的熒光增白物質(zhì)進(jìn)行分析；目前通過(guò)對(duì)淀粉、食用菌類(lèi)進(jìn)行純水提取，以及固相萃取柱凈化提取液和離子對(duì)試劑的運(yùn)用，使用高效液相色譜法對(duì)提取液進(jìn)行分析，從而對(duì)市場(chǎng)上菌類(lèi)存在噴灑熒光增白劑的情況進(jìn)行檢測(cè)。

　　2.2 加強(qiáng)UPLC-FLD技術(shù)在食品及農(nóng)產(chǎn)品熒光增白劑的使用

　　通過(guò)UPLC-FLD技術(shù)能對(duì)杏鮑菇、蘑菇、金針菇中是否含有多種熒光增白劑進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)市場(chǎng)中銷(xiāo)售的瓶裝食用油進(jìn)行檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些食用油有被熒光增白劑污染的現(xiàn)象。高效液相色譜質(zhì)譜檢測(cè)方法能夠?qū)γ娣壑泻械臒晒庠霭孜镔|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)存在包裝材料包含的熒光增白劑對(duì)面粉造成污染的情況，因此還需要對(duì)包裝材料進(jìn)行檢測(cè)確認(rèn)[4]。在糧食加工品等食品中，也普遍存在著因包裝材料而導(dǎo)致食品受到污染的情況，容易在食品包裝材料監(jiān)督抽查過(guò)程中，忽視其涵蓋范圍。通常在食品包裝材料抽樣檢查時(shí)，對(duì)食品最后的外包裝材料不再進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致食品生產(chǎn)過(guò)程中所用包裝材料以及食品抽樣包裝材料在質(zhì)量等級(jí)方面存在安全隱患。同時(shí)由于市場(chǎng)上熒光增白劑種類(lèi)較多，還需要對(duì)多種檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行制定，因此市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)需提供相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支持，對(duì)流通領(lǐng)域食品包裝使用材料的質(zhì)量狀況加強(qiáng)監(jiān)督力度。

　　3 結(jié)束語(yǔ)

　　總之，食品安全檢測(cè)部門(mén)不僅要加強(qiáng)對(duì)于食品中是否非法添加熒光增白劑的檢測(cè)，同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于在食品包裝中所存在的污染風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的工作數(shù)據(jù)采集分析，對(duì)熒光增白劑檢測(cè)技術(shù)來(lái)進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)。各地進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)、食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)針對(duì)市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品中添加熒光增白劑的情況也應(yīng)加大檢測(cè)技術(shù)研究開(kāi)發(fā)的工作。（費(fèi)縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心 宋玉明）

參考文獻(xiàn)：

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