摘要：嬰幼兒谷物輔助食品是嬰兒從母乳過渡到正常飲食過程的主要營養(yǎng)來源。由于喂養(yǎng)觀念與方式的轉(zhuǎn)變，此類產(chǎn)品具有很大的市場(chǎng)規(guī)模。嬰幼兒谷類輔助食品由于食用人群的特殊性，質(zhì)量狀況是生產(chǎn)企業(yè)管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)。分析研究嬰幼兒谷類輔助食品的質(zhì)量狀況，明確管理要求，對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展可以起到推動(dòng)作用。

　　嬰幼兒谷類輔助食品是以多種谷物混合物為主要原料，加入一定比例的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，適用于嬰兒或幼兒的輔助類加工食品。近年來，隨著科學(xué)育兒理念的深入，居民消費(fèi)能力的提升，推動(dòng)了嬰幼兒輔食行業(yè)的發(fā)展。嬰幼兒谷類輔助食品作為特殊膳食食品，因面向的消費(fèi)群體具有特殊性，所以保證其質(zhì)量安全意義重大。

　　1 產(chǎn)品質(zhì)量狀況

　　1.1 產(chǎn)品抽查情況

　　依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局的抽樣調(diào)查結(jié)果，2014-2019年期間，國內(nèi)嬰幼兒谷類輔助食品的合格率呈逐年上升趨勢(shì)，整體質(zhì)量狀況不斷好轉(zhuǎn)，如圖1所示，這也表明嬰幼兒谷類輔助食品行業(yè)更加注重食品安全，針對(duì)質(zhì)量問題采取了有效的控制措施。

圖1 國內(nèi)嬰幼兒谷類輔助食品的合格率變化趨勢(shì)

　　1.2 抽檢不合格情況

　　從嬰幼兒谷類輔助食品的抽檢結(jié)果來看，不合格項(xiàng)目主要為營養(yǎng)物質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)，主要為維生素與礦物質(zhì)，這兩項(xiàng)的比例為77.28％。此外，部分產(chǎn)品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，包括微生物、真菌毒素、污染物的超標(biāo)，具體內(nèi)容見表1所列[1]。

表1 國內(nèi)嬰幼兒谷類輔助食品不合格項(xiàng)分布情況

　　2 針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的管理要求

　　2.1 研發(fā)環(huán)節(jié)

　　研發(fā)環(huán)節(jié)涉及產(chǎn)品的配方、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，其中配方是保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。配方要依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品-GB 10769-2010》的相關(guān)內(nèi)容，還要參考我國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，科學(xué)確定嬰幼兒所需的營養(yǎng)素，并且要嚴(yán)格控制污染物、真菌毒素、微生物的含量。從近五年嬰幼兒谷類輔助食品的抽檢結(jié)果來看，營養(yǎng)素成分的維生素和礦物質(zhì)具有較高的不合格比例。因此，企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到加工過程中營養(yǎng)元素的損耗，要分析不同原輔料中營養(yǎng)元素的含量。標(biāo)簽的設(shè)計(jì)要結(jié)合食品在流通環(huán)節(jié)中營養(yǎng)成分的損耗。保質(zhì)期的設(shè)計(jì)要針對(duì)安全使用期內(nèi)各類營養(yǎng)素的穩(wěn)定性，在具體設(shè)計(jì)中要結(jié)合原輔料的特點(diǎn)、加工工藝的損失、檢測(cè)數(shù)據(jù)的偏差、流通期內(nèi)的衰減率等，合理確定保質(zhì)期。

　　2.2 原輔料的質(zhì)量控制

　　生產(chǎn)企業(yè)要依據(jù)《嬰幼兒配方谷粉產(chǎn)品審查細(xì)則（2016版）》的要求加強(qiáng)原輔料的控制。企業(yè)如果對(duì)于原輔料的質(zhì)量缺少控制，產(chǎn)品的質(zhì)量則難以保證，如發(fā)生蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量不達(dá)標(biāo)，此外也存在真菌毒素、污染物超標(biāo)引發(fā)的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.3 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

　　產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)要如實(shí)、準(zhǔn)確地記錄生產(chǎn)信息，建立食品安全管理體系，保證生產(chǎn)過程中相關(guān)信息可追溯、可管控、可查詢。生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)包括設(shè)施狀態(tài)控制、工藝條件的控制、污染物與微生物的控制等。生產(chǎn)企業(yè)要依據(jù)要求完善質(zhì)量保證所需要的設(shè)備與環(huán)境，對(duì)于關(guān)鍵環(huán)節(jié)如配料、混合、殺菌等加以監(jiān)控。當(dāng)前國內(nèi)大型企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了全程實(shí)時(shí)監(jiān)控，但是許多中小企業(yè)受條件所限，生產(chǎn)自動(dòng)化水平低，風(fēng)險(xiǎn)隱患追溯難以有效落實(shí)。

　　2.4 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

　　生產(chǎn)企業(yè)要結(jié)合谷類輔助食品的特點(diǎn)完善檢驗(yàn)設(shè)備，還要有專職的檢驗(yàn)人員。從抽查結(jié)果來看，大型企業(yè)擁有先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)較高，可以保證原料進(jìn)廠與產(chǎn)品出廠的質(zhì)量檢驗(yàn)。但是部分小型企業(yè)，檢驗(yàn)設(shè)備雖可以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，但一些檢驗(yàn)人員難以準(zhǔn)確把握檢驗(yàn)方法，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中的核心要素缺少有效控制，難以保證原輔料與最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制，產(chǎn)品存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)要加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理[2]。

　　3 針對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入的管理要求

　　3.1 標(biāo)準(zhǔn)體系要與國際接軌

　　嬰幼兒谷物輔助食品的主要原料是谷物，谷物在干物質(zhì)中的占比可以達(dá)到25％以上。我國針對(duì)嬰幼兒谷物輔助食品于2010年修訂了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的確定結(jié)合了營養(yǎng)學(xué)研究的最新進(jìn)展，并結(jié)合了我國嬰幼兒的體質(zhì)狀況，還考慮到了產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的技術(shù)水平。標(biāo)準(zhǔn)的部分內(nèi)容借鑒了部分發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建議標(biāo)準(zhǔn)體系要與國際接軌，特別是對(duì)于原料、營養(yǎng)成分，還要規(guī)定污染物、真菌毒素的限量。通過標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，保證嬰幼兒谷類輔助食品質(zhì)量可控制，保證管理的科學(xué)性和系統(tǒng)性。

　　3.2 提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻

　　為了保證嬰幼兒輔助食品的質(zhì)量安全，要提升行業(yè)準(zhǔn)入門檻，以規(guī)范嬰幼兒輔助食品企業(yè)的生產(chǎn)加工。行業(yè)準(zhǔn)入要依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，還要結(jié)合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，企業(yè)的生產(chǎn)條件要符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》的相關(guān)要求，保證產(chǎn)品達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)等。對(duì)于行業(yè)的管理要考慮到國內(nèi)嬰幼兒輔助食品當(dāng)前的生產(chǎn)能力，結(jié)合存在的實(shí)際問題，提高生產(chǎn)許可標(biāo)準(zhǔn)。從當(dāng)前《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的內(nèi)容可以看出，一是明確嬰幼兒谷物輔助食品需要將谷物（如大米、小米）作為主要原料來生產(chǎn)；二是從事嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)的企業(yè)要建立全過程質(zhì)量控制體系，明確質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)線在達(dá)到相關(guān)法規(guī)要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)設(shè)備也要達(dá)到相關(guān)法規(guī)的要求。企業(yè)要規(guī)范化生產(chǎn)，規(guī)范物料的管理，保證檢驗(yàn)?zāi)芰?；三是企業(yè)對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)要有可行的制度，對(duì)生產(chǎn)過程加以控制，還要建立檢驗(yàn)管理記錄制度，建立召回制度、不合格品處置、自查制度、研發(fā)制度等，借助制度實(shí)現(xiàn)管理水平的不斷提升[3]。

　　3.3 出臺(tái)監(jiān)管要求

　　為了有效監(jiān)管生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營行為，要落實(shí)經(jīng)營者的主體責(zé)任，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，從多方面防范風(fēng)險(xiǎn)，控制違法違規(guī)問題的發(fā)生，以保障食品安全。對(duì)于企業(yè)的監(jiān)管要依據(jù)國家發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步嬰幼兒谷類輔助食品監(jiān)管的規(guī)定》，此規(guī)定針對(duì)嬰幼兒谷類輔助食品細(xì)化了監(jiān)管內(nèi)容，組織開展生產(chǎn)企業(yè)的檢查有了更高標(biāo)準(zhǔn)，特別是針對(duì)生產(chǎn)許可條件、原料進(jìn)貨和出廠檢驗(yàn)情況、食品添加劑的使用等加以了詳細(xì)說明，有利于切實(shí)保障輔助食品的質(zhì)量安全。

　　3.4 以“可追溯”為目標(biāo)構(gòu)建質(zhì)量體系

　　針對(duì)嬰幼兒谷類輔助食品的質(zhì)量管理，要完善產(chǎn)品追溯制度。企業(yè)要建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全過程信息的可追溯，保證全過程的可管控、可查詢，落實(shí)生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。政府要發(fā)揮其監(jiān)管引導(dǎo)作用，嚴(yán)格執(zhí)行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品中的有害因素加以監(jiān)測(cè)。監(jiān)管部門要結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，制定本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)測(cè)方案。政府要鼓勵(lì)媒體發(fā)揮監(jiān)督作用，加強(qiáng)輿論監(jiān)督，對(duì)非法生產(chǎn)商進(jìn)行披露，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行曝光。另外，要向公眾宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇正規(guī)的、有規(guī)范標(biāo)識(shí)的商品，樹立安全健康消費(fèi)意識(shí)。

　　4 結(jié)語

　　嬰幼兒谷類輔助食品直接面向處于成長發(fā)育中的嬰幼兒，質(zhì)量管理意義重大。分析嬰幼兒谷類輔助食品的質(zhì)量狀況，明確管理要求，有助于從源頭強(qiáng)化質(zhì)量管理，有利于不斷提升嬰幼兒谷類輔助食品的質(zhì)量控制水平，保證食品安全。（廣東一家人食品有限公司 盧寶川）

參考文獻(xiàn)：

[1]韓軍花。我國嬰幼兒輔助食品標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)狀、問題及展望[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2017，35(5)：7-11。

[2]嬰幼兒及其他配方谷粉產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2016版）[Z]。

[3]韓軍花、李曉俞。特殊食品國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)比對(duì)研究[M]。北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2017。