摘要：針對目前傳統(tǒng)教育模式下食品微生物學(xué)教學(xué)偏重理論，實驗教學(xué)僅局限于驗證性實驗及基礎(chǔ)技能訓(xùn)練的現(xiàn)狀，以創(chuàng)新訓(xùn)練為抓手，將食品微生物學(xué)教學(xué)及實驗與學(xué)生創(chuàng)新能力訓(xùn)練有機結(jié)合，建立新型的微生物創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。最終通過創(chuàng)新訓(xùn)練及教學(xué)實踐，優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識，強化食品微生物學(xué)知識應(yīng)用于創(chuàng)新實踐的能力，使學(xué)生更好地適應(yīng)未來創(chuàng)新型社會對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。

　　作為人才培養(yǎng)的重要基地，高校在建設(shè)創(chuàng)新型國家的進程中，擔負著為社會提供創(chuàng)新人才的重任[1，2]。隨著高等教育不斷擴招、國家對創(chuàng)新型人才要求的不斷提高，如何培養(yǎng)出合格的創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為擺在高校面前的重要命題[3-5]?；趧?chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的食品微生物學(xué)教學(xué)改革研究與實踐，既符合國家對于構(gòu)建創(chuàng)新型國家的總體要求，同時又能助力高校培養(yǎng)創(chuàng)新型實用型人才，為高等學(xué)校學(xué)生就業(yè)及創(chuàng)業(yè)能力的提升提供新的途徑。

　　1 食品微生物學(xué)及創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式簡介

　　食品微生物學(xué)是食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，是研究微生物及其生命活動的學(xué)科，研究的內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異以及微生物技術(shù)在食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用，微生物在食品加工、貯藏保鮮中的有害影響和控制等[6]。

　　食品微生物學(xué)教學(xué)改革的研究與實踐主要研究食品微生物教學(xué)過程中存在的主要問題并提出解決方法，最終應(yīng)用于教學(xué)及生產(chǎn)實踐，幫助學(xué)生更好的學(xué)習(xí)微生物理論知識，促進教師進一步提升教學(xué)效果，使專業(yè)培養(yǎng)出的學(xué)生更好地應(yīng)用食品微生物學(xué)知識為食品生產(chǎn)及檢測實踐服務(wù)。

　　創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以大學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐潛力培養(yǎng)為重點，以教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程為抓手，深化教育教學(xué)改革，推進教學(xué)建設(shè)，優(yōu)化實踐體系，規(guī)范教學(xué)管理，完善教學(xué)質(zhì)量保障體系和監(jiān)控機制，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[1，7]。

　　目前，國內(nèi)外關(guān)于食品微生物教學(xué)的研究及改革一直都在進行，并且可檢索到微生物教學(xué)改革相關(guān)論文也不在少數(shù)，現(xiàn)已發(fā)表的文章大多都圍繞如何提高食品微生物課堂教學(xué)效果，并針對現(xiàn)有教學(xué)方法及傳統(tǒng)教學(xué)模式下所存在的教學(xué)問題進行了討論，并提出了一些解決方法。但面向創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的食品微生物教學(xué)改革相關(guān)探討及實踐卻鮮見報道。

　　2 教學(xué)改革目標

　　2.1 改善傳統(tǒng)教育模式下食品微生物學(xué)教學(xué)偏重理論，實驗教學(xué)僅局限于驗證性實驗及基礎(chǔ)技能訓(xùn)練的現(xiàn)狀，豐富食品微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容及實驗訓(xùn)練內(nèi)容。

　　2.2 以創(chuàng)新訓(xùn)練為著手點，將食品微生物學(xué)教學(xué)及實驗與學(xué)生創(chuàng)新能力訓(xùn)練有機結(jié)合，建立新型的微生物創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

　　2.3 通過創(chuàng)新訓(xùn)練及教學(xué)實踐，優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識，強化食品微生物學(xué)應(yīng)知識用于創(chuàng)新實踐的能力，最終使學(xué)生更好地適應(yīng)未來創(chuàng)新型社會對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。

　　3 教學(xué)改革創(chuàng)新點

　　在現(xiàn)有食品微生物教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，增加創(chuàng)新訓(xùn)練實踐內(nèi)容，建立新的食品微生物學(xué)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。

　　通過兩年的培養(yǎng)，改變原有學(xué)生只懂微生物基本理論，但卻在食品制作及檢測中無法很好應(yīng)用微生物知識的培養(yǎng)弊端，提升學(xué)生食品微生物動手能力，培養(yǎng)出適合社會及企業(yè)需求的新型的應(yīng)用人才。

　　4 創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式構(gòu)建方法

　　4.1 做好人才引進，并進一步加強現(xiàn)有教師隊伍培訓(xùn)?？衫谜n余及假期時間，對現(xiàn)有教師隊伍進行培訓(xùn)，可組織去國內(nèi)在創(chuàng)新人才培養(yǎng)教學(xué)方面做得比較好的高校及創(chuàng)新教育基地，讓教師多接觸學(xué)習(xí)先進的理念及教育方法。課題組成員在教學(xué)工作中，多搜集適合本門課程教學(xué)的創(chuàng)新教學(xué)案例，定期討論，提高教師的自身教學(xué)水平及能力。

　　4.2 進一步加強食品微生物學(xué)理論教學(xué)水平，在理論課堂上通過實物及視頻演示加強微生物實踐操作知識在課堂上的滲透，夯實學(xué)生進行創(chuàng)新訓(xùn)練的理論基礎(chǔ)。

　　4.3 教師多研究學(xué)生本身的學(xué)習(xí)特征，清楚掌握學(xué)生的理論知識基礎(chǔ)及創(chuàng)新實踐技能，采用普遍調(diào)查法及個案研究法相結(jié)合，制定適合大多數(shù)學(xué)生的創(chuàng)新訓(xùn)練項目，并對能力較強的學(xué)生進行進一步引導(dǎo)，使他們深入?yún)⑴c科創(chuàng)活動，獲得更好的實踐訓(xùn)練效果。通過在專業(yè)范圍內(nèi)開設(shè)創(chuàng)新實踐訓(xùn)練，提升學(xué)生創(chuàng)新意識，在實踐中進一步反思及加深對理論的理解，并提升食品微生物實踐動手能力。

　　4.4 鼓勵學(xué)生參加食品科創(chuàng)工作，并積極組織申報科創(chuàng)訓(xùn)練計劃項目，參加科創(chuàng)競賽，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新激情。通過參加科學(xué)創(chuàng)新比賽進一步激發(fā)學(xué)生進行創(chuàng)新訓(xùn)練的興趣，強化學(xué)生創(chuàng)新意識，在專業(yè)范圍內(nèi)形成較好的創(chuàng)新實踐氛圍。

　　4.5 采用經(jīng)驗總結(jié)法，在教學(xué)改革進行過程當中，及時總結(jié)經(jīng)驗，調(diào)整訓(xùn)練方法，最終使學(xué)生獲得更好的創(chuàng)新實踐技能，在以后的科研及工作中更勝一籌。

　　5 教學(xué)改革研究成果

　　目前我們通過在學(xué)生中開展食品微生物學(xué)科創(chuàng)訓(xùn)練，已取得以下成果：

　　5.1 學(xué)生成果

　　5.1.1 發(fā)表論文：

　　通過創(chuàng)新訓(xùn)練，我們指導(dǎo)學(xué)生在中國食品工業(yè)雜志發(fā)表論文：黑土豆面包的制作工藝研究及黑豆復(fù)配型豆干的制作工藝研究兩篇學(xué)科論文。

　　5.1.2 參加科創(chuàng)競賽：

　?。?）指導(dǎo)學(xué)生參加第十二屆“挑戰(zhàn)杯”甘肅省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽作品“薯類系列面包的加工及品質(zhì)研究”獲評二等獎。

　　（2）指導(dǎo)學(xué)生以細菌畫為作品，參加第六屆全國青年科普創(chuàng)新實驗暨作品大賽蘭州賽區(qū)比賽，并獲優(yōu)秀獎。

　?。?）指導(dǎo)食品科創(chuàng)團隊參加蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院“創(chuàng)青春 . 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”并獲三等獎。

　?。?）指導(dǎo)食品科創(chuàng)團隊以“蕨麻開菲爾的加工及品質(zhì)研究”為題參加首屆“甘青寧”高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

　　（5）指導(dǎo)蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院科創(chuàng)團隊以“薯類系列面包的加工工藝研究”為題參加“蘭州銀行杯”甘肅省第九屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

　　5.1.3 項目申報：

　　指導(dǎo)食品科創(chuàng)團隊以“薯類系列面包的加工及品質(zhì)研究”為題申報甘肅省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目，已立項。

　　5.2 教師成果

　　5.2.1 教學(xué)競賽獲獎

　?。?）以“食品微生物實驗教學(xué)”為題參加校級示講示演教學(xué)競賽獲得三等獎。

　?。?）以“食品微生物學(xué)課程教學(xué)設(shè)計”為題參加校級教學(xué)設(shè)計大賽競賽獲得三等獎。

　　5.2.2 科研項目

　?。?）主持甘肅省教育廳項目《黑馬鈴薯面包的加工及品質(zhì)研究》。

　?。?）作為第三完成人參與甘肅省科技廳重點研發(fā)項目《蘭州百合旋蒸制干新工藝開發(fā)》。

　?。?）參與完成甘肅省教育廳科研項目《南瓜醪糟發(fā)酵液對ａ-葡萄糖苷酶的抑制作用研究》。

　?。?）參與完成甘肅省教育廳科研項目《蘭州百合蛋糕制備新工藝開發(fā)》。

　?。?）以“黑馬鈴薯面包的加工及品質(zhì)研究”“蕨麻開菲爾的加工及品質(zhì)研究”為題申報甘肅省科技廳科研項目，已通過省教育廳審批，正在等待科技廳最后批復(fù)。

　　5.2.3 教研項目：作為主要負責人參與實驗手冊《食品科學(xué)與工程實驗室基礎(chǔ)手冊》的編輯。

　　6 結(jié)語

　　通過食品微生物學(xué)課程的理論教學(xué)，學(xué)生可掌握微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)生長、代謝育種的基本知識，也可了解微生物應(yīng)用于食品加工及保藏中的基本技術(shù)。在基礎(chǔ)實驗的基礎(chǔ)上，開設(shè)食品微生物學(xué)的相關(guān)創(chuàng)新訓(xùn)練，有效改善了傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生微生物操作技能差，更難以將所學(xué)知識活學(xué)活用的弊端。學(xué)生在項目訓(xùn)練及創(chuàng)新競賽過程中進一步加深了對理論知識的理解，強化了學(xué)生應(yīng)用微生物知識，解決食品生產(chǎn)及檢驗實踐的技能，能很好地提升課程教學(xué)效果。通過構(gòu)建創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，最終使學(xué)生在未來的就業(yè)及科研工作中，更好地適應(yīng)創(chuàng)新型社會對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。（孫靜 李剛剛 效碧亮 程椿琳 蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院）

參考文獻：

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[4]教育部。關(guān)于成立2010-2015年教育部高等學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育指導(dǎo)委員會的通知（教高函〔2010〕3號）[Z]. 

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