摘要：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學體系改革目的是為解決當前課堂效率低下這一問題，此改革對幫助學生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)有積極意義。通過適當優(yōu)化教學方式、改革實驗報告考核方式、設立專門的資格證培訓課程、推行雙師制政策、優(yōu)化畢業(yè)設計流程五個環(huán)節(jié)調(diào)整教學方式，將改變學生的學習規(guī)律，進而使學生在畢業(yè)時養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)，并因此取得一定就業(yè)優(yōu)勢。

　　引言

　　國內(nèi)從事食品行業(yè)的大小公司不計其數(shù)，存在個別企業(yè)生產(chǎn)完全以利益為核心，無視食品安全的情況，為從源頭解決食品安全問題，幫助企業(yè)培養(yǎng)食品安全相關專業(yè)人才，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應運而生。由于此專業(yè)目前學生在校期間多以理論教學為主，而食品操作人員往往需要深入到廠區(qū)一線，僅憑在校期間的學習無法滿足企業(yè)的實際生產(chǎn)需求，故需從入學起對學生的課程安排和實踐教學做出一定調(diào)整，來更好滿足學生對實踐能力，并切實減少企業(yè)對入職應屆畢業(yè)生的額外培訓。

　　1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生的學情現(xiàn)狀分析

　　1.1 學校配套設施難以滿足學生需求

　　學校以往課程設置有一定的局限，部分課程已不符合當下的教學實際。一般在部分理論課程的教學期間，會安排少量課時的實踐教學環(huán)節(jié)，由于學校是一所綜合性的職業(yè)院校，分配給食品相關專業(yè)的教學資源比較少，僅僅憑學校教學樓內(nèi)的部分相關配套設施難以滿足實際生產(chǎn)的需要。

　　1.2 學校教學不符合企業(yè)實際

　　目前學校專業(yè)課程與實習課程的設置均與實際企業(yè)一線生產(chǎn)運營存在一定程度的不協(xié)調(diào)。由于學生需要學習如《食品微生物學》和《食品理化學》等與高中知識結(jié)合性強且需多次實驗的課程，因此在生源質(zhì)量普遍不高的前提下，幫助學生提升課程知識點的理解程度和實驗操作能力，成為了專業(yè)課教師教學重點。很多學生在課前不主動預習，上課時利用囫圇吞棗的態(tài)度完成知識學習后，受到課時設置緊湊和實驗教室數(shù)量較少等原因影響，課后對知識的掌握程度普遍較低。課時安排的不合理也間接導致了實驗課的教學內(nèi)容難以與理論課有效銜接，不僅對課程質(zhì)量的驗收有負面作用，甚至還會讓部分學生失去學習的興趣。

　　1.3 學生德育素質(zhì)較差，教學存在難度

　　由于職業(yè)院校往往在高招錄取的最末欄，錄取到的學生本身學習成績較差，到了大學校園又會因為管控不如高中嚴格而對自身要求不斷降低，甚至還有部分學生出現(xiàn)長期曠課、緩交作業(yè)、頂撞老師的不良德行。因?qū)W生普遍長期缺乏良好的德育培養(yǎng)環(huán)境，教師的教學難度會比較大，再加上學校生源大多來自湖北省內(nèi)，學生家與學校的距離往往不是很遠，部分學生把學校當成了娛樂交友的天地，視上課如兒戲，長此以往即便進入實踐教學環(huán)節(jié)，學生自身職業(yè)水平的提高也不明顯，再加上很多學生在入校填報志愿時，沒有正確的研判規(guī)劃，糊涂地填報了自身不喜歡的專業(yè)，或者盲從了“食品行業(yè)就業(yè)容易有前景”的說法而貿(mào)然選擇，忽視了自身的興趣愛好[1]。

　　2 實踐教學體系改革思路介紹和改革方法

　　2.1 適當優(yōu)化教學形式

　　目前，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的高職學生在畢業(yè)后多數(shù)仍將選擇與本專業(yè)對口的工作，基于此點考慮，需結(jié)合職業(yè)教育的特點，將實踐教學環(huán)節(jié)的總教學課時占比適當提高，并根據(jù)目前的市場情況對已有的教學內(nèi)容和實驗做出一定調(diào)整，確保教學的所有環(huán)節(jié)均與實際工作內(nèi)容息息相關。首先可由任課教師對目前課程的課時安排情況和學生在校期間課程學習順序進行重新梳理?？筛鶕?jù)教學需要適當篩選淘汰一批不符合大學生學習規(guī)律，或內(nèi)容過時不易教學的課程。由于本專業(yè)大部分課程的設置都和食品營養(yǎng)與檢測貼合度高，難免會存在一些知識點重復率高的課程，可鼓勵教師根據(jù)多年教學經(jīng)驗自編實驗課教材?？紤]到高職層次學生對知識的理解能力在短期內(nèi)難以顯著提高，教師可在每節(jié)實驗內(nèi)容大開頭部分進行啟發(fā)式教學，以回憶實驗內(nèi)容相關知識點并輪流給學生出題的方式讓學生對所學知識加深記憶。在課前完成總結(jié)環(huán)節(jié)后，開展實驗內(nèi)容教學時，引導學生以小組形式通過不同的實驗步驟達成預期實驗結(jié)果，并可在完成實驗后，選出一名組員對完成實驗的整個過程進行簡單陳述，教師根據(jù)實驗的自主完成度和陳述結(jié)果打分，亦可對在實驗環(huán)節(jié)表現(xiàn)積極的小組給予一定的鼓勵政策，比如在原有實驗分數(shù)的基礎上，額外加一定比例的加權(quán)分數(shù)，進而帶動實驗課程的授課氣氛。

　　2.2 改革實驗報告考核方式

　　目前在實驗課結(jié)束后，實驗報告的撰寫與收繳也是亟需改革的環(huán)節(jié)之一。實驗報告的設置目的本是為了提高學生對實驗的認知程度，并做為對學生知識總結(jié)能力的考核。根據(jù)多年來的教學反饋得知，此過程有很多學生都缺乏一定的自主思考能力，更多時候是去一字不差照搬他人的報告，甚至有些來自同一宿舍的學生交上來的報告，不僅內(nèi)容一字不差，甚至連錯別字也是完全相同的。實驗報告的存在意義可等同于開卷考試，但此環(huán)節(jié)也需要通過學生獨立思考后完成，因多年來未曾得到有效改革，可考慮將此環(huán)節(jié)變更為在學生完成實驗后進行一次當場答辯，一可省去部分學生缺乏文采而導致實驗報告內(nèi)容難以反映實驗原理，二可以大幅度降低實驗報告這一作業(yè)的重復率和抄襲率，三可以讓教師直觀了解各位同學對知識的掌握情況，并可借此對學生的學習能力進行簡單的區(qū)分。在完成上述實驗課程教學改革后，學生的能力將被更直觀展現(xiàn)，也省去了很多不必要環(huán)節(jié)帶來的時間浪費，為本就緊張的課時帶來了優(yōu)化空間[2]。

　　2.3 設立專門的資格證培訓課程

　　另外考慮到部分企業(yè)對口崗位會要求學生擁有一定級別的專業(yè)資格證書方可上崗，學校還可通過對課程改革，設置一門以通過職業(yè)資格考試為目的課程，課程以教師講授通過考試的方法為核心內(nèi)容，授課的內(nèi)容均是往屆考試中的考點，引導學生在課上進行兩到三次模擬后再參加考試，進而幫助學生取得相關的資格證。學校也可通過在校內(nèi)舉辦食品安全相關知識技能競賽的方式，引導學生們積極報名參加，借此機會提升基礎知識的掌握能力，這也是大學期間為數(shù)不多的集體活動之一，學生們也將留下深刻印象，成為大學校園的美好回憶之一。

　　2.4 推進雙師制政策執(zhí)行

　　當下高職層次學生在就業(yè)上存在難處，很多企業(yè)更是明確拒絕招收此層次學生入職。本校做為一所綜合類高職院校，每年能吸引參加招聘會的食品行業(yè)相關企業(yè)屈指可數(shù)的，學校在落實上級教育經(jīng)費對學校的各項硬件設施和食品科學實驗室籌建，切實加強專業(yè)授課質(zhì)量的基礎上，近年也在嘗試對本專業(yè)學生實施“雙師制政策”，即學生在入校進入本專業(yè)學習后，通過走訪與本校達成長期合作意愿的企業(yè)，引導各企業(yè)負責人進校園向同學們宣傳企業(yè)的優(yōu)勢，進而和一些學生達成協(xié)議，學生利用寒暑假去對應企業(yè)實習。通過將學生在企業(yè)實習期間的表現(xiàn)置換折算成課程分數(shù)的形式，在學生完成實習的同時，學校也對學生成績予以充分肯定。由于教師多年來深入一線教學，可能部分教師生產(chǎn)經(jīng)驗不足，在此項目有序推進后，教師可通過定期走訪的形式提高個人能力。通過“雙師制政策”的出臺，可讓本校畢業(yè)生在就業(yè)前擁有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，對公司內(nèi)部運作流程也有了較清晰的認識。

　　2.5 優(yōu)化畢業(yè)設計環(huán)節(jié)

　　在畢業(yè)設計環(huán)節(jié)也可進行一定程度的優(yōu)化，考慮到如果單獨讓學生做畢業(yè)作品，不僅在選題上是拘謹而死板的，指導教師的意見和學生本人也難免產(chǎn)生一定分歧。因此如果學生選擇“雙師制政策”與相關企業(yè)簽訂三方協(xié)議后，可安排學生在畢業(yè)設計環(huán)節(jié)，將企業(yè)實習期間完成的作品通過展示報告的形式于畢業(yè)設計答辯時呈現(xiàn)，不僅讓選題更符合社會生產(chǎn)實際，還可以讓學生掌握較扎實的專業(yè)理論和溝通技巧，有助于學生就業(yè)。

　　3 結(jié)語

　　目前食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)仍有較明朗的就業(yè)空間，再加上本專業(yè)學生的職業(yè)觀正在不斷深化，相信通過課程改革優(yōu)化，未來畢業(yè)生會具備更良好的一線生產(chǎn)技能，可充分提高企業(yè)的實際生產(chǎn)效率，進而提高企業(yè)產(chǎn)能。（襄陽職業(yè)技術(shù)學院 秦冬）

參考文獻：

[1]杜淑霞、徐麗、鄧毛程等。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)產(chǎn)教融合課程體系的構(gòu)建與實施[J]. 廣東化工，2020(5)：256-257。

[2]江凱、劉亮、黎海濤。探究性教學在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實訓教學體系中的應用[J]. 食品安全導刊，2020(13)：70-72。