睢寧的甜油,在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟,它成就了睢寧人餐桌味道的基礎(chǔ)。而將這一味道物盡其用的,當(dāng)屬睢寧縣邱集鎮(zhèn)王林村的代表性風(fēng)味食物——卷煎。

甜油。

每年春天取小麥?zhǔn)烀鎵K遮光高溫發(fā)酵,待面塊生出乳黃色菌性線絨將其從室內(nèi)搬出在通風(fēng)處涼干,放入露天大缸內(nèi)加入水浸泡。白天暴曬,夜晚月照晨露立秋之后長(zhǎng)達(dá)幾十天以上的窖藏發(fā)酵,最終制造出濃郁的奇香的金黃色液體,就是甜油。甜油醬香濃郁,色澤清澈鮮美爽口,體態(tài)濃厚集鮮、甜、濃、香于一體。

卷煎。

以豬肉為主,山芋淀粉為輔,甜油調(diào)味,雞蛋皮為裹。一張雞蛋皮包裹的餡料,在一爐大柴旺火微妙的洗禮下,讓肉餡,淀粉,甜油的相遇迸發(fā)出了獨(dú)特的風(fēng)味。

卷煎是飯也是菜,這種飯菜合一的方式,出身平凡,卻奠定睢寧味覺(jué)之本。徐州市京都食品有限公司作為王林卷煎的傳承者,通過(guò)不斷對(duì)原料、工藝的精益求精,以及對(duì)味道調(diào)制的不斷創(chuàng)意求新,呵護(hù)傳統(tǒng)食品生命力的同時(shí),也讓這種古老的食物,呈現(xiàn)出另一種時(shí)代風(fēng)貌,不斷給食客帶來(lái)驚喜。

京都王林卷煎。

徐州市京都食品有限公司制作卷煎選用當(dāng)?shù)氐耐霖i,只有這種豬肉制作出來(lái)的卷煎,油脂豐富,質(zhì)感脆韌彈牙,結(jié)實(shí)耐餓。每一塊肉的原料,都要經(jīng)過(guò)按摩處理,以保證它在后續(xù)過(guò)程中充分的呼吸,和材料的入味,確保材料入味恰到好處。肉一定要用刀切成小丁狀,再用刀反復(fù)的剁,以保證成品勁道和口感。在剁好的肉餡中加入適量的蔥姜、甜油、淀粉等,經(jīng)過(guò)發(fā)酵腌制的甜油,能夠有力的壓制肉葷中的血腥,在高溫的作用下,更升華出一種特有的鮮香。雞蛋皮的原料一直采用農(nóng)家散放的草雞蛋,雞蛋皮的制作,火力至關(guān)重要。京都食品至今仍保留著用鐵鍋制作雞蛋皮習(xí)慣,一勺雞蛋漿均勻的潑在鍋中順時(shí)針將鍋輕輕一轉(zhuǎn),不薄不厚,平坦橢圓形金色的雞蛋皮就展現(xiàn)在眼前?；鸷虻恼莆杖磕贻p的技師一手拿捏,對(duì)火候和手法的考校,有著教科書一般的嚴(yán)格。

用雞蛋皮包裹餡料,還要經(jīng)過(guò)京都食品技師們的再次摔打定形,精細(xì)加工存在于每個(gè)環(huán)節(jié)里。卷煎在京都食品的技師手中完成了華美的轉(zhuǎn)身,純手工打造在卷煎這個(gè)特色小吃王國(guó)是難以撼動(dòng)的基石,只有這樣手工打造,才能彰顯卷煎勁道的牙感和內(nèi)在的醇香。

傳承中國(guó)文化的不僅僅是唐詩(shī)宋詞昆曲京劇,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),對(duì)中華美食的傳承也是對(duì)中國(guó)文化的傳承,從手到口,從口到心。用心傳道授業(yè)讓徐州京都食品有限公司收獲了今天的成績(jī),京都的王林卷煎已成為睢寧味道的名片產(chǎn)品。

想要體驗(yàn)京都王林卷煎的食客們,可以到睢寧網(wǎng)銷特色館淘寶店(店鋪名稱:睢寧農(nóng)產(chǎn)品特色館)及拼多多店(店鋪名稱:睢寧農(nóng)產(chǎn)品特色館)一探究竟。