自貢鹽幫菜又上央視了！繼中央電視臺《味道》節(jié)目后，4月19日、4月20日，中央電視臺《回家吃飯》節(jié)目又繼續(xù)聚焦自貢美食，從不同的角度介紹這座有鹽有味的城市的特色美食，向全國觀眾推薦鹽幫菜。

自貢因鹽而生、因鹽而興，是一座有鹽有味的城市。風味獨特的鹽幫菜是四川省唯一一個由地級市擁有的自成體系的菜系，是川菜的一顆靚麗明珠，也是自貢井鹽文化的獨特符號。在連續(xù)兩期的《回家吃飯》節(jié)目中，主持人飯小二食尚小米在自貢走街串巷，探尋自貢鹽幫菜的魅力和火爆人氣自貢小吃。在燊海井、千天百味曬醋基地、世臻和平飯店、牛佛古鎮(zhèn)、阿細漢菜餐廳、焱味邱金小炒、牛水煮麻辣水煮牛肉自貢萬達店等自貢知名景點和企業(yè)，和自貢多名廚師現(xiàn)場學習制作各種特色鹽幫菜。

有鹽有味的鹽幫菜有鹽有醋小調料大學問

自貢是一座有鹽有味的城市。自貢的鹽聞名天下，在節(jié)目中，主持人小米還向全國的觀眾介紹了自貢的“味”—非遺曬醋。在四川省龍頭扶貧企業(yè)、鄉(xiāng)村振興示范企業(yè)的千天百味曬醋基地，世臻和平飯店大廚蔡濤貴現(xiàn)場制作了用曬醋烹飪的游龍鱔絲。游龍鱔絲是鹽幫菜酸辣口味的代表，十分受自貢當?shù)厝藲g迎。

非遺傳承 手工曬醋曬足一千天

據(jù)悉，曬醋是鹽幫菜中的重要調料，曬醋口感醇厚清香，可以中和鹽幫菜中辛辣的味道。節(jié)目中展示的千天百味曬醋是傳承古法工藝，由近百種草本和麥麩制粬的醋醅制作而成，在每年的立春和秋分，對醋醅進行翻曬，保證其受到充分的日曬，翻曬后的醋醅封壇附上井鹽，再日曬夜露三年，故名曬醋。為了探尋曬醋的制作工藝，節(jié)目中，小米哥還在千天百味貢醋產業(yè)園曬醋場觀看醋醅翻壇，聽非遺傳承人、自貢曬醋第五代傳承人、千天百味貢醋人掌缸人汪立秋講述制醋過程及生產工藝，體驗拌醅翻壇。

左：自貢曬醋第五代傳承人 千天百味貢醋掌缸人 汪立秋

右：中央電視臺《回家吃飯》節(jié)目主持人 飯小二 食尚小米

據(jù)了解，《回家吃飯》是中央電視臺財經(jīng)頻道(中央二套)黃金時段一檔貼 近百姓的美食節(jié)目,主要方式是主持人去當?shù)貙ふ姨厣〕浴⒚朗?，通過現(xiàn)場制作菜肴， 介紹當?shù)孛朗?，文化，并讓觀眾輕松學會，傳達“當?shù)孛朗臣抑凶觯丶页燥垺钡墓?jié)目宗旨。