農(nóng)歷新年的腳步越來越近，年味漸濃。說起臘味，人們總有道不完的味蕾記憶，因?yàn)檫@是選材、調(diào)味料、時間、陽光和人心創(chuàng)造出來的精華。作為廣東省江門市新會區(qū)一張閃亮的美食名片，茍記臘味又到了一年最忙碌的時候，匠心制作經(jīng)典品質(zhì)臘味，為人們奉上風(fēng)味獨(dú)特、凝聚誠意的年貨好禮。從2003年至今，茍記臘味的年銷量均以30%—40%的速度遞增，現(xiàn)在茍記臘味生產(chǎn)總量已達(dá)500多噸，除江門五邑地區(qū)外，產(chǎn)品還銷往廣州、上海、我國港澳臺地區(qū)和東南亞國家。

制作舌尖上的臘味瑰寶

茍記臘味素以衣脆肉嫩、甘香可口、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘和獨(dú)特的廣式風(fēng)味馳名于海內(nèi)外。通過承襲傳統(tǒng)的制作手法，挖掘品牌歷史文化，茍記臘味為企業(yè)品牌、為產(chǎn)品找到了“靈魂”，并在傳統(tǒng)制作工藝和口味上不斷改良，精益求精。

為保證優(yōu)質(zhì)肉類的供應(yīng)和肉質(zhì)的新鮮，茍記臘味把加工場設(shè)在新會肉聯(lián)廠內(nèi)，選擇的豬肉是經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的肉聯(lián)廠“放心肉”，每款臘味都采用優(yōu)質(zhì)上乘的肉制成，每種配料都品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。“臘味不是什么高科技產(chǎn)品，也沒有什么秘方，只要真正選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，相信每個企業(yè)都能做出好臘味。例如臘鴨，我們挑選的是放養(yǎng)了90天的走地埠鴨，肉質(zhì)結(jié)實(shí)飽滿，酒則使用山西汾酒、天津玫瑰露酒，腸衣選擇優(yōu)質(zhì)吹衣等。所有臘味都經(jīng)傳統(tǒng)工藝秘制，天然生曬，不含色素、防腐劑等添加劑。”茍記臘味負(fù)責(zé)人何家滿介紹道。

在生產(chǎn)工藝上，茍記臘味采用先進(jìn)技術(shù)與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相結(jié)合。全自動切肉機(jī)、灌腸機(jī)、真空包裝機(jī)、金屬探測器以及微波殺菌設(shè)備等技術(shù)進(jìn)入企業(yè)的應(yīng)用，產(chǎn)業(yè)技術(shù)不斷升級換代，臘味生產(chǎn)由原來的手工制作逐步走向規(guī)范化和現(xiàn)代化。與此同時，茍記臘味還通過大量的市場調(diào)查，根據(jù)消費(fèi)者的不同口味進(jìn)行創(chuàng)新配方生產(chǎn)?！敖?jīng)過改良的新品種一問世，就受到了消費(fèi)者的追捧?！焙渭覞M深諳臘味制作之道，將傳統(tǒng)的制作原理同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合起來，創(chuàng)造了獨(dú)樹一幟的制作工藝和風(fēng)味特色，讓茍記臘味成為臘味瑰寶。

打造臘味文化金字招牌

傳承綿長的“茍記臘味”現(xiàn)已是江門五邑地區(qū)臘味的經(jīng)典代表。為讓老字號歷久彌新，茍記臘味致力傳承五邑臘味制作技藝，不斷書寫發(fā)展新篇章。品牌，是一個產(chǎn)品在市場上的口碑和信譽(yù)度?！捌焚|(zhì)的提升是品牌創(chuàng)建的關(guān)鍵，要做大做強(qiáng)‘茍記臘味’這個品牌，靠的是質(zhì)量的比拼?！焙渭覞M說。

為確保每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，茍記臘味對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程實(shí)行24小時監(jiān)控。每一道生產(chǎn)工序都有專人嚴(yán)格把關(guān)，確保每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品不受任何污染。同時要求檢驗(yàn)人員對每批生產(chǎn)成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，記錄合格后才能投放市場。為確保生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生，茍記臘味特意設(shè)計了多款運(yùn)輸用具，提升工藝流程，既確保了食品衛(wèi)生要求，又減輕了員工的勞動強(qiáng)度。為養(yǎng)成員工勤換勤洗的衛(wèi)生習(xí)慣，添置了洗衣設(shè)備，免費(fèi)為員工洗滌工作服。

現(xiàn)在的茍記臘味不僅是人們佐餐的佳肴，更成為具有新會特有標(biāo)志的特色饋贈精品，極大豐富了傳統(tǒng)臘味的內(nèi)涵。茍記臘味不斷跨越自我，用心締造美味，經(jīng)專業(yè)研發(fā)部門的努力，品牌已擁有包括各款臘腸、臘鴨、臘肉、禮盒、精制鯪魚、月餅等多個產(chǎn)品，其中不乏受市場喜愛的“五仁臘腸咸味月餅”“蓮蓉臘腸咸味月餅”“陳皮臘腸”等創(chuàng)新產(chǎn)品。經(jīng)過多年努力，不斷創(chuàng)新，茍記人的用心與專業(yè)得到消費(fèi)者認(rèn)可，銷量穩(wěn)步增長，公司在各地?fù)碛卸嗉移堄浥D味專賣店，確保消費(fèi)者購買到放心的茍記臘味產(chǎn)品。（編輯 李闖）

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