糯米雞，做法是在糯米里面放入雞肉、冬菇等餡料，用荷葉包好后蒸熟，吃起來(lái)既有荷葉的清香，又有米和肉的香味，是廣東早茶文化的代表性名點(diǎn)名吃。

隨著飲食文化的南北融合和餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，地方特色產(chǎn)品走出區(qū)域、走向更廣闊的市場(chǎng)，糯米雞的市場(chǎng)也隨之持續(xù)升溫，不僅吸引了一眾中小企業(yè)加入，一些大的食品企業(yè)也紛紛搶灘。行業(yè)人士預(yù)計(jì)，糯米雞將在2022年下半年全面爆發(fā)。那么，糯米雞的市場(chǎng)空間有多大？機(jī)會(huì)在哪里？

糯米雞市場(chǎng)升溫，思念等巨頭搶灘

“荷葉清香，用料十足的思念糯米雞上市了！”近日，思念BP新品消息刷爆了冷食行業(yè)從業(yè)者的朋友圈。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，看好糯米雞的可不止思念一家巨頭，三全也有意布局糯米雞市場(chǎng)。

此前，糯米雞主要在廣東、湖南等地作為早餐茶點(diǎn)出現(xiàn)，隨著南北方飲食的不斷融合以及食品加工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品輻射范圍進(jìn)一步增加，銷售場(chǎng)景更趨多元，生產(chǎn)此類產(chǎn)品的企業(yè)也越來(lái)越多，如新鄉(xiāng)俊杰食品、河南有米有面、河南稻圣食品等，眾多以速凍米面食品為主的河南企業(yè)都有生產(chǎn)，不少經(jīng)銷商也通過(guò)代加工方式布局發(fā)力。

具有早餐屬性，適配多元場(chǎng)景

據(jù)了解，糯米雞從2017年開(kāi)始進(jìn)入增長(zhǎng)期，廣東、湖南、廣西等地糯米雞銷量最好，甚至有企業(yè)每年都有超過(guò)100%的增長(zhǎng)?！澳戏戒N量好，北方差一些，因?yàn)樾枰囵B(yǎng)米制品的消費(fèi)習(xí)慣。”某企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。

2020年疫情之后，隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道的火爆，加上在線下便利店系統(tǒng)生根發(fā)芽，糯米雞小包裝產(chǎn)品增長(zhǎng)尤其迅速。

和傳統(tǒng)的糯米雞相比，目前糯米雞進(jìn)行了不少創(chuàng)新，比如根據(jù)場(chǎng)景需要和銷售渠道不同，細(xì)分了規(guī)格和包裝，有50g、60g、120g、150g、170g等多種規(guī)格，小規(guī)格主要用于休閑點(diǎn)心，大規(guī)格做主食。在口味上也有創(chuàng)新，如最近兩年興起的咸蛋黃、芝士等新口味。

據(jù)某企業(yè)負(fù)責(zé)人分析，糯米雞具有早餐屬性，可適配早餐、茶樓、高速服務(wù)區(qū)、便利店、餐飲飯店等各種場(chǎng)景，且口感豐富。在他看來(lái)，糯米雞未來(lái)市場(chǎng)可以和包子抗衡。

“糯米雞具有荷葉的自然清香，本身口感也很好，是喜歡吃米人士的首選，北方人也能接受?！钡臼ナ称坟?fù)責(zé)人介紹。

市場(chǎng)容量巨大，關(guān)鍵在堅(jiān)持品質(zhì)

糯米雞發(fā)展一片火熱，行業(yè)人士最關(guān)心產(chǎn)品的市場(chǎng)容量到底有多大、未來(lái)發(fā)展如何。

某企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，因?yàn)榫邆湓绮蛯傩裕魇澈忘c(diǎn)心的功能都有，糯米雞產(chǎn)品大有可為，公司非常重視這款產(chǎn)品，對(duì)未來(lái)抱有很大的信心。

另一企業(yè)負(fù)責(zé)人則表示，現(xiàn)在眾多企業(yè)都看好這個(gè)產(chǎn)品，既是好事，也是壞事。好的是市場(chǎng)蛋糕可以做大，不好的是擔(dān)心品質(zhì)參差?！爱a(chǎn)品看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)有很多細(xì)節(jié)需要注意。以最簡(jiǎn)單的荷葉來(lái)說(shuō)，跟產(chǎn)地、選料、清洗以及車間的生產(chǎn)環(huán)境等都有很大關(guān)系，還有米和餡的配置，用的什么米，含餡量多少，用的什么肉，雞腿肉、雞胸肉還是碎肉，任何一個(gè)環(huán)節(jié)做不好，就影響產(chǎn)品品質(zhì)?！彼Ｍ髽I(yè)能堅(jiān)守品質(zhì)，賺長(zhǎng)久的錢，把口碑建立起來(lái)，共同把品類做大。

“我們合作客戶的銷量很大，現(xiàn)在又有大企業(yè)加入進(jìn)來(lái)做品牌，未來(lái)市場(chǎng)會(huì)更火?！钡臼ナ称坟?fù)責(zé)人介紹，他們對(duì)糯米雞以及米制品的未來(lái)發(fā)展都很看好。（編輯 李闖）

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