在海南，椰子最為常見(jiàn)，椰子果汁、椰子粉、椰子糖之類的衍生產(chǎn)品更是遍布大街小巷，想要在椰子上別出心裁非常難。2015年，云南人王知華到海南旅游，被風(fēng)景吸引的他選擇在海南定居，并將創(chuàng)業(yè)目光鎖定在這一極具挑戰(zhàn)性的椰子上。

經(jīng)過(guò)苦思冥想后，王知華尋到了突破口。椰子水雖爽口，卻單調(diào)，加鮮奶調(diào)配成椰奶，沒(méi)有新鮮感，但做成奶酪，卻新鮮又解暑。

2016年5月，王知華在定安縣創(chuàng)立海南常來(lái)常往農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，開(kāi)始著手研究椰凍奶酪。王知華介紹，椰子的選材要嚴(yán)格，層層把關(guān)，椰子必須大小適中，完全成熟，椰子的尺寸需嚴(yán)格控制在36—38厘米，不能有異味和沉淀。

挑選完椰子的下一步是制作工具。椰子有著天生的保鮮短板，椰殼打開(kāi)一天，椰汁就會(huì)變質(zhì)，泛酸泛臭，失去天然的清甜味。在初試的時(shí)候，王知華用過(guò)各種方法來(lái)開(kāi)椰殼取汁肉，但椰子要么易沾染其他味道，要么開(kāi)殼速度跟不上。通過(guò)慢慢摸索，王知華制造出了一種適合開(kāi)椰子的小工具。

接下來(lái)的環(huán)節(jié)是調(diào)配，因?yàn)槌善芬嫦虼蟊?，口感不能太過(guò)甜膩，也不能寡淡無(wú)味。王知華說(shuō)：“在調(diào)制椰凍奶酪配方時(shí)，我曾經(jīng)一天之內(nèi)嘗試了40余次成品。”從椰子的挑選到椰凍的完成，必須在無(wú)菌的條件下，歷經(jīng)28道工序，保證椰子原有的香味和口感。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的努力，王知華終于調(diào)配出甜度適中、口感適宜的大眾口味。王知華最后又在原有的椰凍奶酪配方基礎(chǔ)上，研發(fā)出了新口味的椰凍奶酪，增加了椰肉脆片作為配料，使得口感更加豐富。

椰凍奶酪制作完成后，面臨著包裝和儲(chǔ)存的問(wèn)題。為避免細(xì)菌滋生，除了在制作和包裝環(huán)節(jié)嚴(yán)格消毒外，王知華還借鑒了無(wú)菌處理經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)業(yè)內(nèi)知名教授指導(dǎo)，將專業(yè)的理論和豐富的經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合。

王知華聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，為產(chǎn)品設(shè)計(jì)了獨(dú)特的包裝和憨態(tài)可掬的吉祥物椰娃。椰娃分為男孩和女孩。其中，男孩身著椰殼裝，懷抱椰凍，手持木勺。女孩身著椰葉服，矜持而立，撅起小嘴做乞食狀，嬌羞可愛(ài)?！耙拊谠O(shè)計(jì)時(shí)，結(jié)合了椰樹(shù)和椰果的特質(zhì)，具有代表性和親和度，能讓消費(fèi)者了解海南椰子健康、積極的產(chǎn)品形象。”王知華說(shuō)。

王知華希望椰凍奶酪能成為海南味道的代表之一。從椰子的挑選，到制作開(kāi)椰子的工具，再到調(diào)制椰凍奶酪的配方，每一個(gè)環(huán)節(jié)，王知華都不曾懈怠，親力親為，嚴(yán)格把關(guān)。全身心的投入，有了反響與回報(bào)。2018年6月，海南（安定）端午美食文化節(jié)上，海南常來(lái)常往農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司椰凍奶酪榮獲“十大安定禮物”。2018年7月，海南食品安全協(xié)會(huì)授予海南常來(lái)常往農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司出品的椰凍奶酪為“海南特色食品”，同年獲得“南國(guó)杯2018海南省第三屆旅游商品大賽”金獎(jiǎng)以及“2018中國(guó)特色旅游商品大賽”金獎(jiǎng)。（編輯 李闖）

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