一袋袋火鍋底料，將重慶火鍋的麻辣鮮香呈現(xiàn)在外國消費(fèi)者餐桌上，成為“網(wǎng)紅美食”，走俏海外市場。

重慶海關(guān)近日發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2022年一季度，重慶海關(guān)監(jiān)管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬元人民幣，出口量與貨值同比增長61.97%、90.96%。

火鍋是最具辨識度的中華美食之一，《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，火鍋是所有中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類。帶給世人的“麻辣商機(jī)”，不僅有遍布世界的火鍋店，也有火鍋底料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

“目前，海外購買火鍋底料的主力軍是華人，外國市場尚在培育期。”從事食品出口多年的重慶好媳婦食品有限公司總經(jīng)理侯小康說，因攜帶方便、儲存時(shí)間長，火鍋底料不僅解了華人的鄉(xiāng)愁，也在征服全世界食客的味蕾。

“火鍋絕對不是華人獨(dú)寵?！痹诿绹f金山經(jīng)營火鍋館多年的陳韻竹告訴記者，他們的顧客不僅有尋找家鄉(xiāng)味的華人，也有不少外國人。此外，火鍋行業(yè)也有不少外國人，如意大利人張盧卡，不僅是火鍋的忠實(shí)粉絲，近年來還一直致力于將“中國麻辣”介紹給全世界。

火鍋底料種類多，僅分類來看，就有牛油、清油、菌湯、椒麻等，配料眾多，炒制過程講究。一塊小小的火鍋底料“方塊”，加上飲水，輔以各種鮮菜肉食，就可以挑動食客的味蕾，為其“捕獲”更多消費(fèi)者。

業(yè)內(nèi)人士稱，一些品牌火鍋也在海外有火鍋底料炒制的“中央廚房”，不僅用于自家火鍋店，也用于對外銷售。但他們需從國內(nèi)進(jìn)口一些配料，加上近年來海外購物渠道的多元化，給火鍋底料出口帶來新市場。

“其實(shí)，火鍋底料的利潤率也比較可觀?！焙钚】嫡f，火鍋底料作為預(yù)包裝食品，其出口涉及方方面面，從配料、制作、檢驗(yàn)、包裝到發(fā)貨，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，可能都會導(dǎo)致“滿盤皆輸”。這就對企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營提出要求，各項(xiàng)處置必須得當(dāng)。

侯小康說，作為預(yù)包裝食品，火鍋底料出口必須根據(jù)全世界各國的政策法規(guī)，適應(yīng)不同的標(biāo)準(zhǔn)。此外，還需根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。尤其最具特色的牛油火鍋底料，因含動物油，還需走檢疫程序，出口流程相對復(fù)雜。

“作為中國火鍋之都，重慶的火鍋底料正在‘揚(yáng)帆出海’。我們必須竭盡所能，助其‘乘風(fēng)破浪’！”重慶海關(guān)所屬兩路寸灘海關(guān)查檢科科長黃衛(wèi)說，他們及時(shí)介入企業(yè)出口流程，聚焦產(chǎn)品源頭管控，促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)原料、輔料追溯驗(yàn)收，推進(jìn)火鍋底料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和認(rèn)證認(rèn)可體系建設(shè)，幫助企業(yè)解決出口難題。

同時(shí)，重慶海關(guān)的檢驗(yàn)專家們還開展專項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)，研究出檢出限遠(yuǎn)低于國外標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，定期對添加劑、重金屬、菌落數(shù)等98項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，致力推動重慶地域特色產(chǎn)品火鍋底料持續(xù)開辟新市場、擴(kuò)大出口規(guī)模。

“行業(yè)發(fā)展越來越好。”侯小康認(rèn)為，此次出口增長還得益于重慶火鍋全球知名度高，行業(yè)帶動強(qiáng)。此外，在火鍋底料出口過程中，一些海外經(jīng)銷商還要求他們新增一些當(dāng)?shù)乜谖兜幕疱伒琢?，隨著這樣的互動越來越多，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈會更加壯大。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。