花開(kāi)于春、果熟于夏，無(wú)論花或果，都曾在文人墨客筆下風(fēng)光無(wú)限。作為初夏必嘗的時(shí)令美味，擁有四千年以上歷史的杏，在我國(guó)曾和桃、李、棗、栗一起并稱(chēng)“五果”，曾成就了一段段關(guān)于“杏壇”“杏林”的佳話。

古時(shí)杏的地位非同一般

如今，杏已經(jīng)不算主流水果，論市場(chǎng)占有率，不及蘋(píng)果、橘子和香蕉，論文化衍生和受追捧度，不及草莓、車(chē)?yán)遄雍土裆?。但回到幾千年前，杏在我?guó)的地位可以說(shuō)是非同一般——關(guān)于這一點(diǎn)，殷墟甲骨文就是最好的背書(shū)。

甲骨文里的“杏”字，自古迄今無(wú)兩樣：上木下口，隸書(shū)定為“杏”，既為果樹(shù)名，也指杏樹(shù)的果實(shí)。從木從口的字形構(gòu)造，意寓這種樹(shù)上的果實(shí)滋味獨(dú)特，讓人念念不忘。杏的果肉里，有能散發(fā)出清新花香的萜烯類(lèi)物質(zhì)，也有醇厚熨帖的內(nèi)酯類(lèi)物質(zhì)（桃肉以及奶酪里也有這種物質(zhì)），還有質(zhì)地滑膩的果膠。鮮食杏滋味甜美，加工成杏脯，也曼妙如陸游所吟——“鹽收蜜漬饒風(fēng)味”。

杏是原產(chǎn)我國(guó)的水果，馴化栽培歷史悠久。從考古學(xué)家在河南駐馬店楊莊遺址發(fā)現(xiàn)的夏朝的杏核來(lái)看，關(guān)于杏的人工栽培活動(dòng)距今已有四千多年。中國(guó)最早記錄農(nóng)事的歷書(shū)《夏小正》記載：“四月，囿有見(jiàn)杏?！薄班蟆敝高x定區(qū)域劃定范圍，或筑界垣，“囿有見(jiàn)杏”證實(shí)當(dāng)時(shí)已有專(zhuān)門(mén)的杏種植園。先秦各學(xué)派言論匯編《管子》里有：“五沃之土，其木宜杏”，說(shuō)明杏的人工栽培范圍相當(dāng)廣泛。《山海經(jīng)》里記載：“靈山，其木多桃、李、梅、杏?！闭f(shuō)的則是杏主要分布在我國(guó)的秦嶺（靈山即屬于秦嶺的一部分）、淮河以北。之后無(wú)論是北魏的《齊民要術(shù)》、宋代的《種藝必用》、元代的《居家必用事類(lèi)全集》，還是明代的《本草綱目》里，都記載了有關(guān)杏的栽培技術(shù)，可見(jiàn)杏自古在我國(guó)就頗受重視。

花果兼用的杏，是我國(guó)古代的重要果樹(shù)。從花季到果期，無(wú)一不在世人的焦點(diǎn)中。杏花，既指示了農(nóng)耕“望杏敦耕”的物候變化，也是歷代文人墨客筆下“仲春”的符號(hào)。前者如《夏小正》“正月，梅、杏、桃則華……四月，囿有見(jiàn)杏”，西漢《氾勝之書(shū)》“杏始華榮，輒耕輕土弱土。望杏花落，復(fù)耕”的記載；后者關(guān)于“杏花天”的詩(shī)詞吟唱更是不勝枚舉：“淡煙疏雨杏花天”“惠風(fēng)和暢杏花天”“江頭數(shù)頃杏花開(kāi)，車(chē)馬爭(zhēng)先盡此來(lái)”……最出名的杏花詩(shī)詞當(dāng)屬宋代葉紹翁的那句“滿園春色關(guān)不住，一枝紅杏出墻來(lái)”，當(dāng)然也少不了唐代杜牧那首著名的《清明》：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！薄靶踊ǖz絲，畫(huà)舸春江聽(tīng)雨時(shí)”的美景也化身在名家的一卷卷畫(huà)幅里，如五代時(shí)期的《折枝紅杏圖》、北宋趙昌的《杏花圖》，以及宋徽宗的《杏花村圖卷》等。

而相比杏花的觀賞價(jià)值，杏樹(shù)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更為人所稱(chēng)道。古人曾把杏樹(shù)的一種——紋理緊致的文杏的樹(shù)木作為上等木材，拿它建造宮殿。如司馬相如《長(zhǎng)門(mén)賦》里的“飾文杏以為梁”；又如唐代文杏館里“文杏裁為梁，香茅結(jié)為宇”的記載。杏還被人們看作是“仙果”，被當(dāng)作祭祀的供品，它還是普通百姓的救命糧。在《西京雜記》中，記述漢武帝在上林苑種植文杏和蓬萊杏，并說(shuō)明“文杏材有文采，蓬萊杏是仙人所食杏也”。南朝梁時(shí)的《述異記》，則有杏為海上仙品的傳說(shuō)：“杏園洲在南海中，洲中多杏，海上人云仙人種杏處。漢時(shí)嘗有人舟行，遇風(fēng)泊此洲五六日，食杏故免死”?！抖Y記·內(nèi)則》里，杏和桃、李、棗、栗一起列入宴會(huì)和祭禮的果實(shí)。又比如《食經(jīng)》所載，“杏成熟時(shí)，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，涂盤(pán)中，日曝干，以手磨刮取之。可和水為漿，及和米麨（音chǎo），所在入意也”。意思是將杏果肉搗爛風(fēng)干以后，可以當(dāng)作干糧貯備。

杏只是北方水果嗎

有一種說(shuō)法叫做“南梅北杏”，但其實(shí)杏在南方也有廣泛種植。尋常人家的房前屋后被杏樹(shù)圍繞，唐詩(shī)宋詞里的詩(shī)意時(shí)節(jié)也被其點(diǎn)綴。唐代杜牧的“何事明朝獨(dú)惆悵，杏花時(shí)節(jié)在江南”，北宋寇準(zhǔn)的“孤村芳草遠(yuǎn)，斜日杏花飛”，吟誦的是江南一帶的杏花風(fēng)物。唐代詩(shī)人韋莊在成都居杜甫草堂賦詩(shī)《思帝鄉(xiāng)》：“春日游，杏花吹滿頭，陌上誰(shuí)家年少，足風(fēng)流”，以及蘇軾被貶至廣東惠州時(shí)所著的《蝶戀花》里，杏再次出現(xiàn)：“花褪殘紅青杏小，燕子飛時(shí)，綠水人家繞。枝上柳綿吹又少，天涯何處無(wú)芳草”。此外，還有王安石在南京吟誦的“楊柳杏花何處好？石梁茅屋雨初干?！标懹蔚摹杜R安春雨初霽》“小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣(mài)杏花”。這些詩(shī)詞說(shuō)明，在我國(guó)南方，如江蘇、廣東、四川等廣袤領(lǐng)域，都能賞杏花、品杏果。

不過(guò)，杏雖然在南方也廣泛種植，但果實(shí)和品種還是較北方有差距，正如明代王世懋《學(xué)圃雜蔬》里對(duì)南北方杏的比較：“杏花江南雖多，實(shí)味大不如北。其樹(shù)易成，實(shí)易結(jié)，林中摘食，可佳?！?/span>

傳到歐洲卻被當(dāng)成桃

原產(chǎn)中國(guó)的杏，是如何傳到歐洲的？這或許要從張騫出使西域說(shuō)起。西漢時(shí)，為了聯(lián)合大月氏抗擊匈奴，張騫奉漢武帝之命出使西域，歷經(jīng)十三年的跋山涉水才返回長(zhǎng)安。雖然沒(méi)有達(dá)到聯(lián)合大月氏的軍事目的，十三年的親身經(jīng)歷卻讓張騫對(duì)西域各國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)、物產(chǎn)人情有了深刻認(rèn)知。西域各國(guó)向往中國(guó)物產(chǎn)，東西方的交通要道需要被“鑿空”，而司馬遷所說(shuō)的“鑿空”，就是后來(lái)以天山為橋梁，橫貫東西的“絲綢之路”的開(kāi)辟。元狩四年（公元前119年），張騫再次奉命出使西域，這次還派遣了多名副使到大宛、康居、大月氏、大夏、安息等國(guó)，返漢時(shí)又帶回了多國(guó)使者，從此東西貿(mào)易興盛。

雖然我國(guó)與西域的民間商貿(mào)往來(lái)早在商周時(shí)期就已開(kāi)啟，但直到漢武帝遣派張騫兩次出使西域，“鑿空”了東西交通大干線“絲綢之路”，中國(guó)的杏才和桃、梨等中國(guó)水果，以及其他物產(chǎn)一起，傳至西域，再經(jīng)由西域的商隊(duì)傳至歐洲。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，這條杏的傳播路徑隨絲綢之路的延伸，從我國(guó)北方和新疆地區(qū)傳播到波斯等中亞地區(qū)，再經(jīng)亞美尼亞傳入希臘、意大利，而后再傳至歐洲其他國(guó)家——亞美尼亞語(yǔ)言里的杏用“armelliano”表示，羅馬人也常用“maniaga”或“magnaga”表示杏，德語(yǔ)中的“marille”以及今天杏的學(xué)名（種名）“armeniaca”都是起源于此。

20世紀(jì)初美國(guó)東方學(xué)者勞費(fèi)爾關(guān)于物質(zhì)交流史的著作《中國(guó)伊朗編》里也指出：“盡管出產(chǎn)野杏樹(shù)的地帶從突厥斯坦一直延伸到遜加里亞，蒙古東南部和喜馬拉雅山，但中國(guó)人從古代起就最先種植這種果樹(shù)，這卻是一件歷史事實(shí)?！薄耙郧暗淖髡甙烟摇⑿酉蛭鞣揭浦策@件事很公平地看作與中國(guó)在張騫出使西域之后和西亞來(lái)往密切是有關(guān)聯(lián)的?！?/span>

作為外來(lái)物種，杏在歐洲有很長(zhǎng)一段時(shí)間都被認(rèn)錯(cuò)了親戚——17世紀(jì)之前，歐洲人一直以為杏屬于一種桃子。雖然杏的葉面較桃葉寬闊、杏核面也比桃核光滑得多，但在當(dāng)時(shí)的植物圖譜里，杏多被定義為一種金黃色的夏熟桃，或是一種小的早熟桃。直到1687年，學(xué)者的考證才首次證明了杏非桃類(lèi)的身份。1700年，植物分類(lèi)學(xué)家將杏單獨(dú)賦予了一個(gè)亞屬，在之后的植物分類(lèi)系統(tǒng)中，杏被正式確立為薔薇科李亞科杏屬植物。

創(chuàng)新開(kāi)發(fā)增加“杏”福感

走出中國(guó)的杏，如今在世界各地廣泛分布。從氣候溫暖的南歐、中東地區(qū)，到寒冷的北歐，以及美洲大陸、南非、澳大利亞，杏都是備受歡迎的水果。而在我國(guó)，歷經(jīng)了數(shù)千年的榮耀之后，杏的地位反倒?jié)u漸退出主流：一年四季的水果攤上都可見(jiàn)蘋(píng)果、香蕉、梨子的身影，而果期較短的杏只是時(shí)令水果；相比草莓、車(chē)?yán)遄愉佁焐w地的營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)銷(xiāo)，杏卻莫名其妙背了一個(gè)“桃養(yǎng)人、杏傷人”的黑名。成熟期集中的杏很容易短時(shí)間內(nèi)供應(yīng)過(guò)盛，不耐儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中又容易受損，更是降低了杏的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

要解決杏的運(yùn)輸、儲(chǔ)存難題，杏產(chǎn)業(yè)加工或許是一條有效的途徑。杏脯、杏罐頭、杏醬、杏仁茶……加工后的杏，吃法多樣，滋味豐富。例如在歐美、澳大利亞等處銷(xiāo)量穩(wěn)定的杏干，不僅是可以長(zhǎng)期保存的零食干果，還能再加工成杏脯、杏醬、杏汁，可以入菜調(diào)味。杏還可以被制作成杏仁油，又能化身杏仁蛋白粉、杏仁全粉、杏仁乳……或許我們對(duì)杏再多一些創(chuàng)新開(kāi)發(fā)和加工，就更能多吃出一些“杏”福感。

語(yǔ)意尋源

“杏壇”與“杏林”

杏雖沒(méi)有像松、竹、梅那樣在詩(shī)詞里雋永，卻也憑借自己的獨(dú)特氣質(zhì)，留下了杏壇、杏林的美談。

“杏壇”今天泛指教育界，古時(shí)為儒家講壇的代稱(chēng)，典故來(lái)源于《莊子·漁父》：“孔子游乎緇帷之林，休坐乎杏壇之上，弟子讀書(shū)，孔子弦歌鼓琴”。意思是孔子游歷各處、聚徒授業(yè)，講學(xué)的地點(diǎn)設(shè)置在茂密的杏林里，休息時(shí)，孔子一行人坐在杏林地勢(shì)較高處，書(shū)聲瑯瑯、琴弦悠悠。這處杏林里的高地，就是最早的“杏壇”。后人從這則典故延伸開(kāi)去，開(kāi)始把孔子講學(xué)的地方稱(chēng)為“杏壇”，之后衍生為聚眾講學(xué)的場(chǎng)所。北宋時(shí)，孔子的后人在曲阜祖廟為孔子筑壇，依據(jù)典故在壇邊環(huán)植杏樹(shù)，取名“杏壇”，更深化了“杏壇”為儒家圣尊、儒師講壇的象征。

時(shí)至今日，杏壇泛指教育事業(yè)，而另一個(gè)與杏有關(guān)的詞——“杏林”，則是醫(yī)學(xué)界的美談，成為醫(yī)術(shù)高明、醫(yī)者仁心的象征符號(hào)。最早承擔(dān)起這個(gè)美名的醫(yī)生，是來(lái)自三國(guó)東吳，與張仲景、華佗齊名，號(hào)稱(chēng)“建安三神醫(yī)”的董奉。東晉葛洪《神仙傳》里說(shuō)：“董奉居廬山，不交人。為人治病，不取錢(qián)。重病得愈者，使種杏五株；輕病愈，為栽一株。數(shù)年之中，杏有十?dāng)?shù)萬(wàn)株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作倉(cāng)。宣語(yǔ)買(mǎi)杏者：‘不須來(lái)報(bào)，但自取之，具一器谷，便得一器杏’……自是以后，買(mǎi)杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，賑救貧乏”。大致意思是，董奉為百姓治病不收醫(yī)錢(qián)，對(duì)方實(shí)在要答謝，就請(qǐng)人種下幾株杏樹(shù)。栽下的杏樹(shù)越來(lái)越多，很快成林，醫(yī)學(xué)者由此流傳下“董奉杏林”的美談。如《尋陽(yáng)記》記載：“杏在此嶺上，數(shù)百株，今猶稱(chēng)董先生杏林?！?/span>

寓意吉祥

送你一朵“及第花”

杏以獨(dú)特的氣質(zhì)成為教育家與醫(yī)學(xué)家的人格象征，而杏花在唐代也有一段佳話，那就是成為科舉考試?yán)锶f(wàn)人矚目的“及第花”。

作為中國(guó)古代通過(guò)官方公開(kāi)考試選拔官吏的一種制度，科舉制始于隋，立于唐，打破了魏晉時(shí)“上品無(wú)寒門(mén)，下品無(wú)勢(shì)族”的固化，讓普通人也看到一條上升的通道，是每年全國(guó)上下都關(guān)注的大事。唐代科舉春季會(huì)試的放榜時(shí)間，恰好是杏花綻放之時(shí)，長(zhǎng)安新科進(jìn)士放榜后例行的杏園宴會(huì)，以及長(zhǎng)安曲江池邊的宴聚、新科進(jìn)士賞花，都安排在“杏園”里以紀(jì)念孔子。唐代李淖的《秦中歲記》記載：“進(jìn)士杏園初宴，謂之探花宴。差少俊二人為探花使，遍游名園，若他人先折花，二使皆被罰?！闭f(shuō)的是杏園宴會(huì)在開(kāi)宴以前，按照習(xí)俗，會(huì)請(qǐng)兩位年輕才俊去杏園折杏花，這就是“探花郎”的來(lái)歷。

如此演變，杏花和科考新科進(jìn)士的種種聯(lián)系，被視為科舉功名的象征，經(jīng)由唐詩(shī)的吟誦成為一段段佳話。蘇軾的“一色杏花紅十里”就是寓意金榜題名的祝福語(yǔ)?？及窆?，杏花怒放，幾家歡喜幾家愁。高中者如“春風(fēng)賀喜無(wú)言語(yǔ)，排比花枝滿杏園”“及第新春選勝游，杏園初宴曲江頭”，甚至可以“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看遍長(zhǎng)安花”，而科第折戟者，則失意如韓愈《杏花》里的“居鄰北郭古寺空，杏花兩株能白紅。曲江滿園不可到，看此寧避雨與風(fēng)”，或如杜牧詩(shī)句里的“莫怪杏園憔悴去，滿城多少插花人”。

科學(xué)辟謠

桃養(yǎng)人，杏傷人？

“桃養(yǎng)人，杏傷人?！币痪洳恢獊?lái)處的古諺，讓曾經(jīng)被視作仙果的杏蒙上了一層陰影。同屬薔薇科的古老水果，為什么桃和杏的印象分差距如此之大？或許是唐慎微《證論本草》里的一句“（杏）味酸，不可多食，傷筋骨”，讓人們對(duì)酸杏敬而遠(yuǎn)之。

“不可多食”話是沒(méi)有錯(cuò)，所有水果健康食用的前提都是適量，但僅因?yàn)樾涌诟衅峋徒o其扣上“傷筋骨”的帽子，著實(shí)有些冤枉它。不同成熟期，杏果里的糖酸及營(yíng)養(yǎng)成分也在不斷變化——果實(shí)硬度和有機(jī)酸含量降低，而可溶性糖、維生素、類(lèi)黃酮和類(lèi)胡蘿卜素含量均隨著果實(shí)的成熟不斷升高，一顆處于完美成熟期的杏，甜味是蓋過(guò)了酸味的。這時(shí)的杏，不僅不“傷人”，還是一顆補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好果子：每一百克鮮杏里，含有維生素C10毫克、胡蘿卜素1.79毫克，不但可以降低人體膽固醇含量，還能顯著降低心臟病以及許多慢性病的發(fā)病。此外，杏果肉中的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量，相比其它水果也都非常優(yōu)秀。

反而是被視作藥材的杏仁，如果不加以煮熟，生食過(guò)量會(huì)中毒甚至死亡。作為杏樹(shù)保護(hù)種子的防御手段，杏仁里含有的苦杏仁甙水解會(huì)釋放出氫氰酸，60毫克的氫氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放出100至250毫克氫氰酸。在煮熟食用、控制食用量的前提下，杏仁也具有一定預(yù)防心臟病和抗癌的功效，古人在寒食節(jié)時(shí)常把它拿來(lái)熬粥，又稱(chēng)“杏酪粥”?！洱R民要術(shù)》記載，“杏子仁，可以為粥。”《漢書(shū)》里曾有“教民煮杏酪”的記載。李商隱的“粥香餳白杏花天”，說(shuō)的也是杏花開(kāi)時(shí)食杏粥的風(fēng)雅。

由此看來(lái)，傷人的不是杏，而是對(duì)杏的誤解。（編輯 李闖）

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