對于很多老杭州人來說，江南春意味著甜美的記憶。在清明節(jié)，要吃江南春的青團；在中考高考的時候，要吃江南春的定勝糕；在重陽節(jié)，要吃江南春的重陽糕；過生日的時候，要吃江南春的壽桃。這個記憶，一輩子都忘不了。 

糕團，是江南地區(qū)特色的傳統(tǒng)糕類美食，主要以粳米、糯米為主料，松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花為輔料，水磨制粉，因不同品種，講究不同配料方法，并應季節(jié)上市。在杭州，江南春的糕團獨樹一幟。 

我們落味人間采訪組來到位于解放路上的江南春總店，負責人韓壽祥先生接待了我們，他首先向我們介紹了江南春的來龍去脈。

江南春的歷史非常悠久，1958年，杭州市上城區(qū)將轄區(qū)內的國芳齋、小營、清泰等多家糕團、機面工房合并為杭州誼昌糧食制品合作工廠，是為江南春的前身。當時，以生產年糕和面條為主，每天凌晨將生產出來的糕團、機面送到下屬的20多家門店。

后來，杭州誼昌糧食制品合作工廠一度改名為杭州豐收機面糕團合作坊廠和杭州永新糧食制品廠。

到了1993年的時候，正式改名為杭州江南春食品工貿公司。之所以取名江南春，是因為唐代詩人杜牧創(chuàng)作的一首七絕《江南春》。這首詩描繪了江南明媚的春光，令人心旌搖蕩。既然杭州位于江南，就以此命名，體現(xiàn)地域特色。

當時，江南春首開先河，與元祖食品合作，投資引入了國外食品品牌，在杭州引起了不小的轟動。

前去江南春采訪的那天，恰逢高考時節(jié)，這個時候，很多人都一定要在江南春買定勝糕，以祈求高考順利。店里的定勝糕非常走俏，幾乎一上架就銷售一空。但還是不時有人過來，希望能夠買到定勝糕。聽聞已經賣完，便一臉惋惜，只好先訂貨，明天再來采購。 

定勝糕是江南春特色糕團，傳說南宋定都臨安（杭州）后，岳飛多次領軍出征，杭州百姓沿途都會送上定勝糕，盼勝利歸來，流傳千年。后世則演變成參加科舉和中高考必要食用的習俗。1997年，江南春的定勝糕，就被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。

其實，除了定勝糕以外，江南春還有種類繁多的糕團，如桂花糕、荷花酥、烏飯糕、條頭糕、擂沙湯團、松花晶團等。這些糕團，是每個杭州人童年最甜蜜的記憶。

但作為杭州老字號，江南春依舊保持著親民的路線，沒有花心思打造豪華的門店，也沒有玩那些花里胡哨的玩意，更沒有借機漲價，讓普通民眾觸不可及。

江南春的糕團都實實在在，首先是用料和工藝實在。精致的粳米和糯米，細細磨成粉，然后再手工糅合，加上芝麻、豆沙等餡料，蒸熟以后，各種糕團就新鮮出爐了。特別值得一提的是，江南春的糕團都不放添加劑和防腐劑，保質期不長。為了讓大家吃到最新鮮的糕團，一直堅持晚上加工的傳統(tǒng)。這樣，早上的時候，來購買的民眾都能夠品嘗到新鮮美味且健康的糕團。

其次是江南春糕團的價格非常實在，大部分糕團的單價都只有2-3元，看著這個價格，就仿佛回到了童年時代，良心滿滿。

江南春鼎盛時期，門店遍布杭州各個繁華路段，然而現(xiàn)在卻只保留了解放路、中山路等幾家門店。問及緣由，韓壽祥先生長嘆一口氣回答：愛吃的人老了，會做的人也老了。

以前的江南春，是許多杭州人的最愛。他們一直是江南春熱情的粉絲，即使門店減少，也有人會橫跨大半個杭州城來購買。然而新一代的年輕人，他們有更多的選擇，會嘗試更多更新鮮的東西，放在身邊的傳統(tǒng)美食，反而只會偶爾才品嘗一下。這是許多老字號都會面臨的問題，并不止江南春。有的為了追趕時代，而故意嘩眾取寵，雖然吸引了眼球，卻失去了本心。而江南春，則從始至終堅守著傳統(tǒng)。

江南春的員工也老了，韓壽祥先生本人已經七十多歲，他手底下的員工，五十歲已經算年輕人了。不僅人老了，許多工藝也瀕臨失傳。韓壽祥特意向我們介紹了一臺機器，里面揉面的不是金屬，而是一塊石螺旋。一旦石螺旋損壞，機器就沒用了。之前他擔心制作石螺旋的人年紀大了以后，無人接手，專門提前定制了一個以供備用。此外，他已經和博物館聯(lián)系好，一旦自己退休，就將機器捐給博物館，作為歷史文物展示。

韓壽祥淡然地看著慶豐糕團等一家家的本土糕團店逐一消失，江南春之所以依舊堅持，是靠著那一份情懷。也許有一天，大家都做不動了，江南春也可能只會留在人們的記憶中。（編輯 李闖）

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