和面、制曲、制醬醅、磨醬……6月23日，印度尼西亞在華留學生林精美和孟加拉國在華留學生謝民走進河北定興“休閑食品小鎮(zhèn)”，深入體驗有著351年歷史的“槐茂”甜面醬制作技藝。

據(jù)了解，“槐茂”品牌始于1671年(清康熙十年)。當年，北京趙氏夫婦遷來保定市西大街，用幾口大缸從事醬業(yè)，專營醬菜和面醬。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣像古槐一樣枝葉茂盛。

當日，在“槐茂”甜面醬制作技藝傳承人曹寶忠全程講解指導下，林精美和謝民逐項體驗了甜面醬制作技藝。其間，林精美同學現(xiàn)場當起“主播”，向國內(nèi)外網(wǎng)友介紹了甜面醬制作工藝的上料、制曲、晾曬等流程。

林精美稱，自己家鄉(xiāng)也有辣醬，但制作過程比較簡單。而中國甜面醬的生產(chǎn)，其工藝和流程要繁復得多。

曹寶忠稱，古法生產(chǎn)甜面醬是利用自然界微生物制曲，種類復雜?，F(xiàn)代工藝采用純種曲霉制曲接種，全自動機械化制曲，食品安全有保障，且香氣、口感較好。目前，改制后遷址定興縣的保定槐茂食品科技有限公司年產(chǎn)甜面醬近4萬噸，已成為全聚德、呷哺呷哺、海底撈等知名餐飲品牌供應商。

定興縣工業(yè)和信息化局相關(guān)負責人王建中表示，近年來，該縣投資建成“休閑食品小鎮(zhèn)”并吸引廣東喜之郎、廣西西麥、北京馬大姐、保定槐茂等國內(nèi)知名食品企業(yè)品牌入駐，從業(yè)人員達1.13萬人。目前，該縣正全力打造產(chǎn)值超100億元食品產(chǎn)業(yè)集群。（編輯 李闖）

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