秋高氣爽，肉肥味美的北京鴨進(jìn)入最佳生長(zhǎng)期。目前北京鴨的生產(chǎn)地域保護(hù)范圍覆蓋北京八區(qū)46個(gè)鎮(zhèn)與街道。隨著北京鴨的陸續(xù)出欄，北京人餐桌上又會(huì)出現(xiàn)一道本地產(chǎn)的美食。

走進(jìn)位于通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)的北京金星鴨業(yè)，鴨舍內(nèi)，肥嘟嘟的鴨子通體雪白，憨態(tài)可掬。“北京鴨養(yǎng)殖采用優(yōu)質(zhì)的飼料配比，經(jīng)過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)工藝，可合理增加皮下脂肪厚度及肌間脂肪含量，經(jīng)烤制后形成獨(dú)特風(fēng)味。鴨子的品種、飼養(yǎng)工藝和飼料營(yíng)養(yǎng)等因素會(huì)直接影響烤鴨的口感?！苯鹦区啒I(yè)的負(fù)責(zé)人王宏偉說(shuō)，目前基地年出欄量近170萬(wàn)只，常年為全聚德等烤鴨店提供原料。

北京市的氣候、水文、地理特點(diǎn)為“北京鴨”的選育形成了一個(gè)天然封閉環(huán)境，北京鴨的優(yōu)良性狀不斷得以延續(xù)鞏固，并一直繁衍下來(lái)。2017年，北京鴨獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。

近年來(lái)，北京開展地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程，創(chuàng)響“土字號(hào)”“鄉(xiāng)字號(hào)”特色產(chǎn)品品牌，北京油雞、北京鴨、北京黑豬等特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭走向百姓餐桌。為確保種源不滅絕，北京市建立了畜禽活體保種場(chǎng)和種質(zhì)資源庫(kù)，北京地域范圍內(nèi)的兩個(gè)畜禽地方品種和其他在京優(yōu)良地方資源1.5萬(wàn)份畜禽遺傳材料受到重點(diǎn)保護(hù)。（編輯 李闖）

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