11月20日，在第6屆中國—南亞博覽會(huì)的“中老鐵路”云菜出滇南博故事匯現(xiàn)場(chǎng)，由昆明鐵路局集團(tuán)工貿(mào)（生活）公司、昆明天天向上中央廚房運(yùn)營管理有限公司與昆明理工大學(xué)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)推出的云南特色高鐵冷鏈預(yù)制菜抓住了觀眾的眼球，甜筍肉丁、氣鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯等具有云南特色的美食成為了展會(huì)上的焦點(diǎn)。

“我們秉承最少加工和‘清潔標(biāo)簽’的理念，使用物理加工等柔性殺菌技術(shù)，在保證原汁原味的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)預(yù)制菜的貨架期，以科技為支撐鎖住云南味道。”昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導(dǎo)師、教授易俊潔介紹，云南食材資源豐富，但也存在農(nóng)產(chǎn)品時(shí)令性強(qiáng)、貨架期短、保鮮期短等短板。自2018年以來，她帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)攻堅(jiān)克難，逐步解決了食品保鮮、鎖鮮和物理殺菌等一系列技術(shù)難題。

在2020年7月推出高鐵冷鏈預(yù)制菜后。昆明鐵路局通過探索“中央廚房+高校+鐵路”產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合模式，使云南特色高鐵冷鏈預(yù)制菜從質(zhì)量到品類得到大幅提升?！?021年我們的高鐵冷鏈盒飯產(chǎn)量接近90萬份，今年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)5%左右。中老鐵路通車后，我們?cè)谥欣翔F路列車上推出了5個(gè)云南特色菜品，深受旅客青睞?！崩ッ麒F路局集團(tuán)工貿(mào)（生活）公司副總經(jīng)理李旭說。

受天天向上公司的聘請(qǐng)，中國滇菜金獎(jiǎng)大廚、云南餐飲杰出人物王建雄帶領(lǐng)云南預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和成品制作，在本次展會(huì)上帶來了20種全新云南特色預(yù)制菜品以及30余道高鐵冷鏈預(yù)制菜品。

“未來，隨著中老鐵路國際班列開通，將會(huì)有更多具有滇老元素的特色美食呈現(xiàn)，讓游客感受獨(dú)特的區(qū)域飲食文化?！碧焯煜蛏隙麻L(zhǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委副主席劉亞瑾先生說。（編輯 李闖）

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