（文/松風(fēng) 攝像/孫宇）濃郁的羊肉湯，反復(fù)揉磋過的面，扯出經(jīng)典的面片，熗炒蔥姜料配著上好的純羊肉，加上本地小辣椒制成的絕味辣椒油，和幾片時蔬青菜，一碗美味的燴面誕生了。燴面成了這座小城飲食中亮麗的特色，燴面館多生意紅火，客人絡(luò)繹不絕，這就是方城燴面。

方城燴面之所以名揚(yáng)大江南北，成為一座小城的名片。不僅其味美淳厚，更兼其營養(yǎng)豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，方城90歲以上的老人數(shù)量是全國其它地方的兩倍，這其中不乏方城燴面的功勞。天長日久，燴面也成為方城人融入血脈的家鄉(xiāng)情結(jié)的象征，蘊(yùn)含有很多經(jīng)典故事。

“大口”“小口”是方城老城最為有名的地方?！按罂凇毕蚰弦话倜茁窎|是解放后縣委縣政府所在地，最早的公檢法一體化辦公就在縣委一隅，我畢業(yè)時則是縣法院所在地。這里是全縣行政權(quán)力中心和執(zhí)法中心，老百姓心目中的“圣地”。

路西是一排面東的門面房，門一律是由豎板的幾塊木板對成，檐頭無一例外也是木制的，經(jīng)風(fēng)吹日蝕，出現(xiàn)灰黑斑駁的影像。其中兩間檐頭上“東風(fēng)燴面”四個字，由于長期煙熏風(fēng)吹，已不太清晰，只在門口燴面鍋濃濃地蒸汽中依稀可辨。但這絲毫不影響店鋪中的食客人頭簇動，生意興隆。

（書法家祁榮祥贈方城燴面）

這是九十年代初方城一家有名的燴面館，老板四十多歲，自己和面、搟片，扯面下鍋后把三十多個海碗一個一個的擺放在鍋旁，每個碗中加入由蔥姜、羊肉爆出的佐料，用勺舀出面鍋中一點(diǎn)點(diǎn)湯嘗下咸甜，然后在大鍋中再加少許鹽，在每個碗中加入適量味精，抓一大把洗好的青菜放入大鍋中，然后開始盛面，加肉的幾碗先盛，并麻利地切肉放入碗中，淋上點(diǎn)本地小磨油，等幾個加肉的碗端走，才開始盛普通的一碗一碗，準(zhǔn)確、麻利！從面下鍋到食客吃上面，前后不過十幾分鐘，三十幾位食客低頭大快朵頤之時，又有一群食客翹首以待，老板在鍋內(nèi)加上羊湯，又開始了新一輪勞作。

此時的縣公安局距此不足500米。每至辦案歸來，我和戰(zhàn)友們常到東風(fēng)燴面館來上一碗熱騰騰散發(fā)著濃郁香味的燴面，滿身的疲勞便會一掃而光。有時配上兩杯小啤酒，更是舒適愜意。燴面伴隨著偵查破案，與我竟有著懲惡揚(yáng)善、匡扶正義的意味。相傳西漢廷尉張釋之非常喜歡燴面，其成為西漢法學(xué)大家，是否有燴面的功勞呢?

（在方城縣組織的每年?duì)Z面節(jié)上，眾多高手組織才藝大比拼）

冬天，燴面館熱氣騰騰的氣息溫暖身心；夏季，一碗燴面吃的滿頭大汗，酣暢淋漓。燴面承載著小城記憶，流露著濃濃鄉(xiāng)情。南陽、鄭州上班的方城人，周末也要驅(qū)車返鄉(xiāng)只為吃上一碗燴面，享受美味、感受鄉(xiāng)情。在外工作的弟弟，每回老家，啥事不干，都要先來上一碗燴面。遠(yuǎn)在京城，隔三差五跑上幾十里，只為一碗燴面，“比家鄉(xiāng)味差了不少，但依然有鄉(xiāng)情的味道在其中”。

燴面，成就了一批人的事業(yè)，甚至營造了美好的愛情故事。在方城，燴面館的生意經(jīng)久不衰。最初，只在縣城有燴面館的身影，但隨著生活的發(fā)展，城鄉(xiāng)燴面館如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前就達(dá)到了兩千多家，日均銷量二十萬碗之多。燴面成為縣域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。某功成名就的燴面館老板年輕時外出打工嫌掙錢慢，回鄉(xiāng)當(dāng)起了燴面館的學(xué)徒，由于踏實(shí)肯干，贏得了老板及女兒的青睞，日久竟成了老板的女婿，演繹了一場勵志的燴面愛情故事。

（方城燴面走進(jìn)宴會、慶典等各種重要場合，眾人追捧。）

如今，方城燴面遍地開花，天南海北，凡人聚集的地方，基本都可以找到方城燴面的身影。心思細(xì)密的方城人不僅在本地開出了“燴面故事”“燴面?zhèn)髌妗薄盃Z面宴”等中高檔面館，更是把一碗燴面制作成速食產(chǎn)品，飛向大江南北，讓身處天涯海角的方城游子隨時能吃上一碗濃濃鄉(xiāng)情的燴面，同時也打造了燴面百億的產(chǎn)業(yè)鏈。造富、造福一方。據(jù)說，新加坡、美國的華人聚集的地方，已有了方城燴面館的規(guī)劃，不久的將來，燴面將正式的走出國門，讓全世界共享這人間美味。