中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（盧鴻葉）春節(jié)將至，年味漸濃，又到了晉源“八碟八碗”飄香的時(shí)節(jié)。在太原市晉源區(qū)五府營(yíng)的一農(nóng)家小院內(nèi)，幾盆剛煮好的豬頭擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，滾滾水汽中，非遺傳人鄭永強(qiáng)正帶著幾位廚師在爐灶前忙碌著，開水聲、爐火聲、絞肉機(jī)、液壓機(jī)轟鳴作響。2023年12月入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的晉源家宴“八碟八碗”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，訂購(gòu)電話絡(luò)繹不絕，兩天已接單1000余份。

晉源“八碟八碗”源于上古農(nóng)耕祭祀活動(dòng)，秉承西周分封制的格局，成形隋唐五代而盛于明清傳承至今，彰顯古晉陽(yáng)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的鮮明特征，選料以豬、羊?yàn)橹?，輔助禽類及當(dāng)?shù)卮竺纂s糧、蓮藕果蔬，體現(xiàn)稻作農(nóng)業(yè)和旱作農(nóng)業(yè)和合交融，散發(fā)出獨(dú)特而濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

晉源“八碟八碗”是年節(jié)婚嫁、祭祀祝壽，歷經(jīng)時(shí)代演變而來(lái)形成的相對(duì)固定的菜式，樸實(shí)而莊重、清新而雅致，食味俱佳，成就經(jīng)典佳肴。選用鮮嫩食材和地標(biāo)特產(chǎn)，經(jīng)過(guò)精烹細(xì)制，讓簡(jiǎn)單、普通的食材極大地激發(fā)出揮出“超凡脫俗”的鮮美?！鞍说敝袥霾酥饕詿?、拌的方式制作，涼肉以鹵、燉的方式制作而成；“八碗”則以蒸菜為主。葷素各半、冷熱各半，原料入味，形狀整齊、湯汁濃郁，口味中正平和，原汁原味。

為追求極致美味，即便工序繁雜考究，也要真材實(shí)料。看似簡(jiǎn)單的蛋卷制作也不惜成本，首先做出一張張薄如蟬翼的蛋餅，放入事先準(zhǔn)備好的模具中，按照嚴(yán)格比例調(diào)好的肉餡一個(gè)個(gè)填入模具，用蛋餅完全包裹起來(lái)，送入蒸箱蒸熟，再放到液壓機(jī)下壓制，保證口感緊實(shí)筋韌。魚要趁熱用鹵肉的老湯熬煮后再炸，香氣更加濃郁。雞肉相較更嫩，要短暫熬煮后冷鍋浸泡，泡足時(shí)間，慢火、慢熬、慢煮才更入味。今年，還增加了一道20分鐘的消毒工序，保證菜品安全美味。

晉源家宴“八碟八碗”推出的真空包裝的禮盒，包含江米油糕、豬血灌腸、清蒸丸子、燒肉條、小酥肉、豬頭肉、晉陽(yáng)八寶飯、蒸蛋卷、紅燒雞、紅燒魚等10樣春節(jié)必備菜品。

作為晉源家宴“八碟八碗”第三代傳承人，受家庭熏陶的鄭永強(qiáng)從小就喜歡琢磨菜譜、研究菜式。為了讓“八碟八碗”更加大眾化，他不斷鉆研古法制作和創(chuàng)新研究，并苦心堅(jiān)守30余年。憑著對(duì)晉源飲食文化的信仰與堅(jiān)守，2018年榮獲第七屆山西省烹飪服務(wù)大賽餐宴席項(xiàng)目金獎(jiǎng)和中國(guó)晉菜大師稱號(hào)、2022年榮獲第31屆中國(guó)廚師節(jié)金廚獎(jiǎng)。2023年12月底，晉源“八碟八碗”入選為山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今，在鄭永強(qiáng)的帶動(dòng)下，包括云乾小院等越來(lái)越多的當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)推出晉源“八碟八碗”年味套餐，在保留原有傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，新穎獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)、經(jīng)典純正的菜品搭配、便利快捷的食用方式讓晉源“八碟八碗”受到人們的青睞，并遠(yuǎn)銷上海、北京、河南、甘肅、內(nèi)蒙等地，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

人間煙火氣，最撫凡人心。“八碟八碗”用最地道的食材、最傳統(tǒng)的做法，做出了獨(dú)屬于晉源的味道。這不單單是美味享受，也承載著大眾情懷、歷史記憶，更凸顯著獨(dú)特的城市氣質(zhì)、文化底蘊(yùn)，成為年節(jié)中一家人最隆重、最盛大的團(tuán)圓宴席，融入晉源人記憶中最溫暖、最幸福舌尖上的年味。