Grid Coffee，作為猿輔導(dǎo)公司旗下的精品咖啡品牌，正在加速擴(kuò)張。

僅今年2月，該品牌就在北京開設(shè)了4家新店，分別位于奧林匹克森林公園、北辰薈購物中心、金隅嘉品Mall以及龍湖集團(tuán)總部。此外，CEO品牌觀察還留意到，在2023年第四季度，Grid Coffee帶來了多家新店，其中包括一家開進(jìn)了北京網(wǎng)紅菜市場——三源里菜市場的門店，還基于標(biāo)準(zhǔn)店推出了更高品質(zhì)的Pro店模式。

Grid Coffee的持續(xù)擴(kuò)張與創(chuàng)新背后，反映著精品咖啡市場需求的持續(xù)增長。此篇，CEO品牌觀察想要探究一下，這家在街邊賣黑咖啡起步的品牌，在不到兩年的時(shí)間里，是如何在精品咖啡界打響名氣的。

2023年11月，Grid Coffee在北京三源里菜市場門口開了一家新店，空間面積約25平方米，店內(nèi)不設(shè)座位，采取「僅可立飲」的咖啡“放題”體驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/span>

走進(jìn)這家門店，映入眼簾的只有一個(gè)立飲吧臺(tái)，將門店空間一分為二。店內(nèi)色調(diào)統(tǒng)一，內(nèi)部開有一扇朝向菜市場的窗，延伸了視線；大門則采用半透明玻璃窗，光線充足。所以，即使門店空間狹小，也沒有局促之感。

在這樣的緊密空間內(nèi)，顧客與顧客、顧客與咖啡師之間的關(guān)系都被拉得更近。于顧客而言，他們可以在買菜后點(diǎn)上一杯咖啡，享受日常生活愜意；對(duì)于Grid Coffee來說，與顧客的交談可以更好地釋放品牌價(jià)值理念。

相比Grid Coffee其他門店有奶咖、美式等系列產(chǎn)品，該店主要展示四種單產(chǎn)地咖啡，以及三款特別推薦產(chǎn)品。在筆者探訪時(shí)看到，店內(nèi)的豆單展示了來自巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、埃塞俄比亞和肯尼亞的咖啡豆，其口感分別接近紅茶、巧克力、蜜橘等特色風(fēng)味，每款咖啡售價(jià)為34元，咖啡豆也同時(shí)在售。

店內(nèi)工作人員介紹，他們每月都會(huì)根據(jù)不同的需求更新豆單，以保持菜單的新鮮感和多樣性，且店內(nèi)部分咖啡豆并不與其他門店同步。至于店內(nèi)所提供的手沖咖啡無限續(xù)杯服務(wù)，店員解釋說，他們會(huì)為體驗(yàn)手沖放題的客人輪流沖泡豆單上四款不同的咖啡豆，讓顧客在78元的定價(jià)下，盡享每款咖啡的美妙。

在此之前，Grid Coffee的店型分為標(biāo)準(zhǔn)店和商場體驗(yàn)店。標(biāo)準(zhǔn)店面積在20-30平方米之間，主打外帶服務(wù)；商場體驗(yàn)店提供座位，以營造休閑放松的“第三空間”。大店與小店的結(jié)合，有利于平衡店效與顧客體驗(yàn)。

而Grid Coffee三源里菜市場店屬于概念店，是該品牌在門店形式上的一次創(chuàng)新。據(jù)了解，該門店不以盈利為目的，更多承擔(dān)的是精品咖啡宣傳、普及的作用，在選址、產(chǎn)品方面也具有獨(dú)特性。

值得一提的是，在隨后的2023年12月，Grid Coffee在北京王府中環(huán)推出了PRO首店。

與普通門店相比，PRO店更追求咖啡口味和專業(yè)性上的極致——「更好的豆子，更小的杯子」，選址上也以一線及新一線城市為主。該店選用產(chǎn)地性格更加鮮明的豆子制作基礎(chǔ)咖啡，采用全新包裝，空間設(shè)計(jì)亦有新的構(gòu)思展現(xiàn)本土風(fēng)貌，客單價(jià)也更高，有利于支撐其進(jìn)駐更多高端商場。

至此，Grid Coffee擁有三種不同的店型，實(shí)現(xiàn)更廣泛的消費(fèi)場景覆蓋。

門店作為觸達(dá)消費(fèi)者的路徑，Grid Coffee在空間設(shè)計(jì)上構(gòu)思巧妙，整體通過融入格子元素、木紋質(zhì)感和大面積的綠色，形成風(fēng)格的一貫性，再依據(jù)不同場地的環(huán)境，進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)，打造獨(dú)一無二的空間。

例如，Grid Coffee北京國貿(mào)商城店以“街角社交場所”為概念，摒棄門頭，將城市景觀融入店內(nèi)，利用陶土磚和頂光打造了一種仿佛置身戶外的錯(cuò)覺；蘇州首店以“俯仰之間”為靈感來源，在空間中加入了飛檐石材等元素，與蘇州的多元文化相呼應(yīng)；位于成都麓鎮(zhèn)·新雨街的西南首店，以“逍遙竹間”為理念，將成都非遺“五朵金花”之一的竹編融入了場景打造……

當(dāng)下的消費(fèi)者越來越追求個(gè)性化，強(qiáng)調(diào)新鮮感，為了在競爭激烈的市場中脫穎而出，品牌們紛紛創(chuàng)新求變。簡單的復(fù)制已無法滿足市場需求，品牌必須挖掘新的價(jià)值，填充到原有的模式和框架中。而通過門店創(chuàng)新來凸顯差異化，提供更多附加值，是品牌成長的重要路徑之一。

Grid Coffee的發(fā)展歷程不長，但速度并不慢。2022年8月，Grid Coffee在北京三里屯以手沖咖啡快閃店的形式亮相，只用一輛咖啡小車，售賣黑咖啡產(chǎn)品，令人意想不到的是，在試營業(yè)的48小時(shí)內(nèi)竟賣出1068杯黑咖啡，并快速成為大眾點(diǎn)評(píng)“三里屯熱門咖啡店”排行榜第一名。

咖啡小車的試點(diǎn)成功，一定程度上反映出經(jīng)過幾年的市場培育，接受和喜愛黑咖啡的人已經(jīng)積累到一定量級(jí)，這給Grid Coffee團(tuán)隊(duì)了很大的信心。2022年9月，品牌在北京王府井銀泰in88商城迎來了它的首家門店。此后，這家品牌僅用10個(gè)月就進(jìn)駐了北京市多個(gè)熱門商圈。

據(jù)CEO品牌觀察統(tǒng)計(jì)，Grid Coffee截至目前已開出36家門店。僅2023年，Grid Coffee就在北京開了25家門店，并對(duì)1家門店進(jìn)行了升級(jí)。同時(shí)，品牌還走向京外，于蘇州仁恒倉街和成都麓鎮(zhèn)開出城市首店，并在上海開設(shè)了快閃店。

作為一家新興的精品咖啡品牌，Grid Coffee正以平均每月兩家門店的速度擴(kuò)張其規(guī)模。預(yù)計(jì)未來，在深耕北京市場的同時(shí)，它也將向更多一、二線城市拓展。

不過，僅有場景體驗(yàn)是不夠的。當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)咖啡的要求愈來愈高，產(chǎn)品的品質(zhì)以及背后的故事，是讓他們記住的關(guān)鍵。

Grid Coffee在創(chuàng)立之初，便打出“國內(nèi)首個(gè)全系專注單一產(chǎn)地咖啡的本土咖啡品牌”概念。盡管在其他咖啡品牌的產(chǎn)品線中也有單一產(chǎn)地咖啡，但在過去的時(shí)間里，Grid Coffee始終專注于單一產(chǎn)地咖啡，持續(xù)挖掘優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的咖啡豆，不斷推陳出新，以保持自身優(yōu)勢。

盡管強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地單一，Grid Coffee的產(chǎn)品卻并不單一。在品牌的菜單中，我們可以看到經(jīng)典奶咖、經(jīng)典美式、冷萃、拿鐵、手沖黑咖等不同系列，還有烘焙產(chǎn)品和咖啡豆出售。與當(dāng)下“咖啡奶茶化”的風(fēng)潮相比，Grid Coffee回歸到了經(jīng)典咖啡的框架中，以簡單、原始的方式重新定義咖啡的價(jià)值，用“一杯更純粹咖啡”鎖死相對(duì)成熟的咖啡用戶。

除了產(chǎn)品，Grid Coffee對(duì)于單一產(chǎn)地的闡述也落在了營銷層面。

在三源里菜市場店開業(yè)前，Grid Coffee聯(lián)手導(dǎo)演胡睿，在三源里菜市場舉辦了一場“云南產(chǎn)地季”特展，讓參與者跟隨動(dòng)畫故事，領(lǐng)略云南咖啡豆四個(gè)知名產(chǎn)地的民俗風(fēng)貌、風(fēng)土人情。而Grid Coffee也推出了來自云南產(chǎn)地、品牌主打咖啡豆之一的「鶯歌」咖啡及系列產(chǎn)品。

從市場來看，國內(nèi)的精品咖啡都在各自的領(lǐng)域做出了自己的特色。而Grid Coffee之所以能夠在短時(shí)間內(nèi)跑出來，與其將故事聚焦在咖啡豆上，堅(jiān)持更高品質(zhì)的精品咖啡有著密不可分的關(guān)系。

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結(jié)語

經(jīng)過頭部咖啡品牌對(duì)國內(nèi)咖啡市場的初步教育，消費(fèi)者不僅追求咖啡的功能性，也對(duì)其體驗(yàn)性有了更深層次的追求。為了搶奪消費(fèi)者，連鎖咖啡品牌們打起了價(jià)格戰(zhàn)、規(guī)模戰(zhàn)。但也有不少精品咖啡品牌仍在堅(jiān)守自我，關(guān)注單店效益、關(guān)注品牌價(jià)值。

身處其間的Grid Coffee，已經(jīng)在獨(dú)立精品咖啡館較多的北京市場建立起了一定規(guī)模優(yōu)勢，并逐步向全國擴(kuò)張。但與此同時(shí)，一些連鎖精品咖啡品牌也在進(jìn)行全國性的布局，短兵相接，Grid Coffee面臨的市場壓力必然有所增加。而其能否保持強(qiáng)勁的競爭力，還需市場的進(jìn)一步檢驗(yàn)。