日前，快餐品牌老鄉(xiāng)雞在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布《老鄉(xiāng)雞致消費(fèi)者的食品安全公開信》，就菜品是否為預(yù)制菜作出公開回應(yīng)。公開信稱，當(dāng)前老鄉(xiāng)雞的正餐菜品中，餐廳現(xiàn)做菜占比70.6%，半預(yù)制菜占比27.7%，復(fù)熱預(yù)制菜占比1.7%，公開信還包含餐廳供應(yīng)商明細(xì)、追溯檔案、菜品制作流程等信息。另外老鄉(xiāng)雞還決定開通“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”兩個(gè)實(shí)時(shí)監(jiān)控直播間，歡迎消費(fèi)者“云監(jiān)工”。

不少網(wǎng)友點(diǎn)贊，調(diào)侃老鄉(xiāng)雞沒把消費(fèi)者當(dāng)外人，認(rèn)為這份誠懇的態(tài)度值得信賴；也有網(wǎng)友表達(dá)了期待，稱希望其他預(yù)制菜快餐品牌也借鑒公開信做法，讓預(yù)制菜經(jīng)營公開透明。對此，你怎么看？

為快餐企業(yè)的真誠點(diǎn)贊（苗云輝）

本次老鄉(xiāng)雞發(fā)布公開信的可貴之處在于，其面對公眾質(zhì)疑沒有選擇回避，而是開誠布公地發(fā)布一封公開信來回應(yīng)網(wǎng)友。這份坦然真誠的態(tài)度打動了許多人，讓很多人表示愿意為之買單。

當(dāng)前快餐店品牌層出不窮，真誠卻是稀缺的品質(zhì)。評論區(qū)就有不少網(wǎng)友吐槽，一些品牌店對菜品制作過程遮遮掩掩，讓人大倒胃口，不愿再去消費(fèi)。而老鄉(xiāng)雞不僅沒有遮掩，還大大方方地把企業(yè)“壓箱底”的東西亮出來，這消除了消費(fèi)者與品牌之間的隔閡，讓人們看到了企業(yè)的誠意。這也反映出，當(dāng)前快餐店留住消費(fèi)者不僅要靠口味，還有企業(yè)文化、對待消費(fèi)者的細(xì)節(jié)等方方面面。對其他快餐品牌來說，或許可以借鑒這些思路，多與消費(fèi)者開誠布公地交流，多了解消費(fèi)者對品牌的需求，讓人們看到誠意之舉并愿意為之買單。

不必聞“預(yù)”色變（呂璐芳）

此前有消費(fèi)者質(zhì)疑老鄉(xiāng)雞，是因?yàn)閷︻A(yù)制菜有偏見，覺得只要是預(yù)制菜就有很多添加劑、高油高鹽，對其唯恐避之不及，但因其口味穩(wěn)定、出餐效率更高等，餐飲業(yè)對預(yù)制菜的態(tài)度并非全然抵制。根據(jù)公開信中的內(nèi)容，老鄉(xiāng)雞餐廳現(xiàn)做菜占比約七成，其余三成為半預(yù)制菜和復(fù)熱預(yù)制菜，也說明該品牌并不排斥預(yù)制菜本身。

其實(shí)，消費(fèi)者對預(yù)制菜的偏見主要來自對預(yù)制菜制作過程的未知和擔(dān)憂。從老鄉(xiāng)雞的菜品溯源報(bào)告來看，其公開了所有菜品的原料來源、操作工藝，以及是否添加防腐劑、各項(xiàng)檢測指標(biāo)、儲運(yùn)方式等詳細(xì)信息，讓人們看到了預(yù)制菜并非“洪水猛獸”。隨著預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的推行，期待越來越多餐飲企業(yè)能夠公開透明地經(jīng)營菜品，讓更多消費(fèi)者看到，預(yù)制菜制作過程也可以做到干凈衛(wèi)生，運(yùn)輸條件也可以實(shí)現(xiàn)冷鏈快速配送，保證營養(yǎng)成分減少流失，讓顧客不必再聞“預(yù)”色變，吃得明白、吃得安心。

長遠(yuǎn)發(fā)展還需多方合力（劉延軍）

本次老鄉(xiāng)雞公開回應(yīng)預(yù)制菜質(zhì)疑的做法，可以說為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展開了個(gè)好頭。從長遠(yuǎn)來看，讓更多消費(fèi)者放下對預(yù)制菜的顧慮，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜行業(yè)更好發(fā)展，還需企業(yè)、有關(guān)部門和消費(fèi)者合力推動。

前不久，市場監(jiān)管總局等幾部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示、加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。要做到這些，需要餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，當(dāng)好預(yù)制菜安全的第一監(jiān)控人，為消費(fèi)者提供安全健康的消費(fèi)環(huán)境。有關(guān)部門也應(yīng)對餐廳日常經(jīng)營實(shí)施有效監(jiān)管，為預(yù)制菜消費(fèi)安全把好關(guān)。還可引導(dǎo)企業(yè)對預(yù)制菜經(jīng)營制定公開透明的流程，讓更多消費(fèi)者對預(yù)制菜安全有信心，能放下心來消費(fèi)。

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