“酒是陳的香”這句話大家耳熟能詳，歷來(lái)不少美酒都要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀才會(huì)釀出特有的味道，“三分釀七分藏”說(shuō)的就是這個(gè)道理。

洋河綿柔型基酒在使用前，需要經(jīng)過(guò)壇儲(chǔ)、窖藏、罐儲(chǔ)、瓶貯4道儲(chǔ)存，至少3年、5年、10年甚至更久的儲(chǔ)存周期，才能修煉至極致的綿柔。

那么，洋河酒為什么要耗費(fèi)這么長(zhǎng)的時(shí)間儲(chǔ)存呢？其中又有什么奧秘呢？這主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、存儲(chǔ)方式、成分反應(yīng)有關(guān)。

“會(huì)呼吸的”陶壇，讓酒香更純正

中國(guó)白酒有個(gè)普遍的特點(diǎn)，剛釀出的新酒多含有醛類(lèi)等低沸點(diǎn)物質(zhì)，難免暴辣、沖鼻、刺激性大，而使用精心燒制的陶壇儲(chǔ)酒是洋河最好的解決辦法。

洋河陶壇壇體穩(wěn)定性高，周身有很多肉眼不可見(jiàn)的細(xì)微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，而酒液卻不會(huì)滲漏，從而達(dá)到“過(guò)氣不過(guò)液”的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。

此外，陶土中的多種微量元素以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中，氧化、酯化反應(yīng)快，能促進(jìn)酒體老熟速度。

“滴滴都是三年陳”，海之藍(lán)就是采用三年以上的基酒，經(jīng)過(guò)多年陶壇儲(chǔ)存“過(guò)氣不過(guò)液”，使放香更有層次感，味道更有立體感，讓海之藍(lán)擁有了穿越周期的生命力，年銷(xiāo)售量超一億瓶，持續(xù)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)“好酒”的期待。

洋河地下酒窖，使窖香更突出

洋河地下酒窖有著百年的存酒歷史，異常珍貴，這個(gè)“活著的文物”，在2019年獲批成為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

在這里，洋河酒隨著長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，經(jīng)年老熟，窖藏陳化，其香味物質(zhì)增加，也就是窖香和陳香更突出，形成獨(dú)具特色的窖藏陳香風(fēng)味。

有生命力的白酒在歲月的窖藏中逐漸沉淀，越來(lái)越包容，越老越綿柔，正如市場(chǎng)上熱銷(xiāo)的洋河·夢(mèng)之藍(lán)系列，不僅走進(jìn)了消費(fèi)者的“舌尖”，更走進(jìn)了消費(fèi)者的“心尖”。

尤其是“傳世手工，年份老酒”的夢(mèng)之藍(lán)·手工班所用的基酒，在歷經(jīng)10年、15年、20年甚至更久的存儲(chǔ)后，酒體自然陳化老熟，形成了獨(dú)特的窖藏陳香與入口綿柔醇厚的口感，讓夢(mèng)之藍(lán)·手工班收獲了“喝過(guò)的都說(shuō)好，沒(méi)喝過(guò)的都在找”的好口碑。

儲(chǔ)存締合反應(yīng)，使酒體更綿柔

新酒之所以口感較為刺激，主要原因還是在于新酒中分子活度大，處于游離狀態(tài)分子多，對(duì)味感沖擊性大。新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，分子之間通過(guò)氫鍵作用或者形成膠體轉(zhuǎn)化成大分子基團(tuán)，降低分子活度，使得口感變得醇和。

洋河對(duì)于原酒儲(chǔ)存時(shí)間和容器有非常嚴(yán)格要求，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，游離的乙醇、水、微量成分之間通過(guò)氫鍵締合大分子群更加牢固，口感更加醇和，酒體更加綿柔圓潤(rùn)。

此外，綿柔型白酒灌裝入瓶后，還會(huì)在成品倉(cāng)庫(kù)里貯存一段時(shí)間。酒體進(jìn)一步老熟、締合穩(wěn)定，增加酒體的細(xì)膩感，正是這種完美的時(shí)空轉(zhuǎn)換，讓每一瓶綿柔型白酒在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，呈現(xiàn)更加極致的風(fēng)味。

剛釀出的洋河酒，宛如一位血?dú)夥絼偟纳倌辏S著儲(chǔ)酒過(guò)程中慢慢發(fā)生物理與化學(xué)上的雙重變化，歷經(jīng)了“三十而立”、“四十不惑”、“五十知天命”，在歲月的窖藏中逐漸沉淀，讓人在品味中感受到生命的深邃與智慧。

所以說(shuō)，蘊(yùn)含著生命韻律的洋河綿柔白酒一定要儲(chǔ)存三年以上，這是保證其品質(zhì)的不二法則。

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