在濟(jì)南的美食江湖中，有一種味道，歷經(jīng)歲月的洗禮，卻依然散發(fā)著獨(dú)特的魅力，那就是老濟(jì)南酥魚。

老濟(jì)南酥魚，承載著濟(jì)南這座歷史名城的記憶與情懷。它不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承。每一口酥魚，都仿佛在訴說著老濟(jì)南的故事，讓人回味無窮。

老濟(jì)南酥魚由來已久，由民間流傳多年的傳統(tǒng)魯菜酥鍋延伸而來。當(dāng)年清朝乾隆皇帝下江南時游覽濟(jì)南大明湖，當(dāng)?shù)氐睦蠋煾涤么竺骱庺~和荷葉，根據(jù)老濟(jì)南春節(jié)做酥鍋的制作方法制作的一道菜，乾隆吃后大悅，賜名“荷香酥魚”。一朝得天子贊譽(yù)，老濟(jì)南酥魚便打響了自己的名號。經(jīng)過魯菜歷代廚師的繼承與發(fā)揚(yáng)，老濟(jì)南酥魚“咸、酸、香、甜、鮮”五味俱全，肉質(zhì)綿軟，魚骨酥爛，入口即化，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛?，F(xiàn)如今，老濟(jì)南酥魚已成為傳承濟(jì)南老味道的名菜之一。

濟(jì)南有一家從清朝末年就開始經(jīng)營的濟(jì)南酥魚小館，經(jīng)歷三代傳承至今。第三代傳人李亞妮在傳承的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展，通過現(xiàn)代加工技術(shù)與古法烹制工藝相結(jié)合，生產(chǎn)的肴上品老濟(jì)南酥魚，就深受當(dāng)?shù)厥晨驼J(rèn)可。并且在2024年成功申報濟(jì)南市歷城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作肴上品老濟(jì)南酥魚，是一場時間與技藝的完美結(jié)合。傳統(tǒng)的工藝，歷經(jīng)多道工序，每一步都蘊(yùn)含著廚師的傳承和匠心。先將當(dāng)?shù)仵r活大鯉魚帶鱗炸至金黃酥脆，這一步看似簡單，實(shí)則需要精準(zhǔn)的火候掌握。油溫過高，魚會被炸糊；油溫過低，魚則無法達(dá)到酥脆的口感。只有經(jīng)驗豐富的師傅，才能憑借著敏銳的直覺和精湛的技藝，將魚炸得恰到好處。

炸好的魚，被大明湖的荷葉緊緊的包裹其中，接下來要放入特制的砂鍋中燉煮。這砂鍋中的鹵汁可是老濟(jì)南酥魚的靈魂所在，由多種秘制香料精心調(diào)配而成，搭配濟(jì)南特產(chǎn)洛口醋，軟化肉質(zhì)與魚骨，鯉魚逐漸變得酥爛入味。酥化的過程需要七八個小時的耐心等待，讓每一絲魚肉都充分融合鹵汁的精華。

當(dāng)肴上品老濟(jì)南酥魚出鍋的那一刻，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。魚肉金黃酥脆，外表看似堅硬，實(shí)則輕輕一咬，便會在口中化開。魚刺也變得酥軟，完全不用擔(dān)心會卡喉嚨。魚鱗中豐富的膠原蛋白、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)被充分釋放。魚香、醋香、荷葉香融為一體，那濃郁的香味，混合著魚的鮮美和香料的獨(dú)特風(fēng)味，讓人欲罷不能。

李亞妮介紹道：“在這個快節(jié)奏的時代，我們依然堅守著傳統(tǒng)的制作工藝，只為給食客們帶來最純正的老濟(jì)南味道。每一道肴上品老濟(jì)南酥魚，都是我們對美食的執(zhí)著與熱愛的體現(xiàn)。我們相信，只有用心制作的美食，才能真正打動人們的味蕾?！?/span>

快來品嘗肴上品老濟(jì)南酥魚吧！讓這道傳統(tǒng)美食帶你穿越百年，感受濟(jì)南的歷史與文化，領(lǐng)略美食的魅力。（孫文龍）