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品味老濟(jì)南酥魚,邂逅舌尖上的泉城記憶

2024年10月31日

在濟(jì)南的美食江湖中,有一種味道,歷經(jīng)歲月的洗禮,卻依然散發(fā)著獨(dú)特的魅力,那就是老濟(jì)南酥魚。

老濟(jì)南酥魚,承載著濟(jì)南這座歷史名城的記憶與情懷。它不僅僅是一道美食,更是一種文化的傳承。每一口酥魚,都仿佛在訴說著老濟(jì)南的故事,讓人回味無窮。

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老濟(jì)南酥魚由來已久,由民間流傳多年的傳統(tǒng)魯菜酥鍋延伸而來。當(dāng)年清朝乾隆皇帝下江南時游覽濟(jì)南大明湖,當(dāng)?shù)氐睦蠋煾涤么竺骱庺~和荷葉,根據(jù)老濟(jì)南春節(jié)做酥鍋的制作方法制作的一道菜,乾隆吃后大悅,賜名“荷香酥魚”。一朝得天子贊譽(yù),老濟(jì)南酥魚便打響了自己的名號。經(jīng)過魯菜歷代廚師的繼承與發(fā)揚(yáng),老濟(jì)南酥魚“咸、酸、香、甜、鮮”五味俱全,肉質(zhì)綿軟,魚骨酥爛,入口即化,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛?,F(xiàn)如今,老濟(jì)南酥魚已成為傳承濟(jì)南老味道的名菜之一。

濟(jì)南有一家從清朝末年就開始經(jīng)營的濟(jì)南酥魚小館,經(jīng)歷三代傳承至今。第三代傳人李亞妮在傳承的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展,通過現(xiàn)代加工技術(shù)與古法烹制工藝相結(jié)合,生產(chǎn)的肴上品老濟(jì)南酥魚,就深受當(dāng)?shù)厥晨驼J(rèn)可。并且在2024年成功申報濟(jì)南市歷城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作肴上品老濟(jì)南酥魚,是一場時間與技藝的完美結(jié)合。傳統(tǒng)的工藝,歷經(jīng)多道工序,每一步都蘊(yùn)含著廚師的傳承和匠心。先將當(dāng)?shù)仵r活大鯉魚帶鱗炸至金黃酥脆,這一步看似簡單,實(shí)則需要精準(zhǔn)的火候掌握。油溫過高,魚會被炸糊;油溫過低,魚則無法達(dá)到酥脆的口感。只有經(jīng)驗豐富的師傅,才能憑借著敏銳的直覺和精湛的技藝,將魚炸得恰到好處。

炸好的魚,被大明湖的荷葉緊緊的包裹其中,接下來要放入特制的砂鍋中燉煮。這砂鍋中的鹵汁可是老濟(jì)南酥魚的靈魂所在,由多種秘制香料精心調(diào)配而成,搭配濟(jì)南特產(chǎn)洛口醋,軟化肉質(zhì)與魚骨,鯉魚逐漸變得酥爛入味。酥化的過程需要七八個小時的耐心等待,讓每一絲魚肉都充分融合鹵汁的精華。

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當(dāng)肴上品老濟(jì)南酥魚出鍋的那一刻,香氣四溢,讓人垂涎欲滴。魚肉金黃酥脆,外表看似堅硬,實(shí)則輕輕一咬,便會在口中化開。魚刺也變得酥軟,完全不用擔(dān)心會卡喉嚨。魚鱗中豐富的膠原蛋白、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)被充分釋放。魚香、醋香、荷葉香融為一體,那濃郁的香味,混合著魚的鮮美和香料的獨(dú)特風(fēng)味,讓人欲罷不能。

李亞妮介紹道:“在這個快節(jié)奏的時代,我們依然堅守著傳統(tǒng)的制作工藝,只為給食客們帶來最純正的老濟(jì)南味道。每一道肴上品老濟(jì)南酥魚,都是我們對美食的執(zhí)著與熱愛的體現(xiàn)。我們相信,只有用心制作的美食,才能真正打動人們的味蕾?!?/span>

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快來品嘗肴上品老濟(jì)南酥魚吧!讓這道傳統(tǒng)美食帶你穿越百年,感受濟(jì)南的歷史與文化,領(lǐng)略美食的魅力。(孫文龍)

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