做甜品這件事，要耐得住性子，一位采訪(fǎng)對(duì)象曾對(duì)此有一段非常浪漫的描述：牛奶、面粉、蜂蜜、芝士……你想象它們?cè)诟邷刂懈淖冃螒B(tài)，從混沌一片最終“搖身一變”成為精巧而甜蜜的味蕾享受，往往，還好看得讓食客不忍下嘴。

　　這等待的過(guò)程，孕育著期待、隱藏著驚喜。對(duì)這些海歸甜品制作者和創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，正是客人最終品嘗食物時(shí)由衷的贊嘆和喜愛(ài)，成了鼓舞自己一路堅(jiān)持下去的原動(dòng)力?！　?/span>

　　“一步一步都是積累”

　　“我知道很多人對(duì)烤面包、做甜品很感興趣，但若是決定真正把烘焙作為自己的事業(yè)，那就要做好準(zhǔn)備，迎接這份工作中的枯燥?！眳侨籼寡?，做烘焙這么多年，自己直到現(xiàn)在仍然保留著對(duì)制作甜品的那份熱愛(ài)，但伴隨著身份轉(zhuǎn)換，在成為面包店、面包工廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人之后，她的身上更多了一層責(zé)任感。

　　決定前往日本深造前，吳若已經(jīng)在國(guó)內(nèi)專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)過(guò)幾年烘焙制作，師從幾位行業(yè)內(nèi)的名師，而她自己也已在烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做了4年培訓(xùn)老師。雖然已經(jīng)擁有豐富經(jīng)驗(yàn)足以獨(dú)當(dāng)一面，但她還是下定決心，再精進(jìn)一步，從老師重新做回了學(xué)生。

　　出國(guó)學(xué)習(xí)意味著一切從頭開(kāi)始，哪怕之前自己再有經(jīng)驗(yàn)，也要調(diào)整到普通學(xué)生的心態(tài)，虛心求教?！拔业娜松?jì)劃中一直都有這一項(xiàng)：前往藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院學(xué)習(xí)。之前在國(guó)內(nèi)鍛煉的幾年，相當(dāng)于是為出國(guó)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，一步一步都是積累?！眳侨粽f(shuō)。

　　回國(guó)后的她接手了朋友開(kāi)的一家面包店，這家店因?yàn)殚L(zhǎng)期虧損，朋友已打算關(guān)門(mén)大吉，但在得知吳若出國(guó)留學(xué)的打算后，便與吳若商量想再試一試，請(qǐng)吳若回國(guó)后幫他經(jīng)營(yíng)，朋友會(huì)提供充分空間讓吳若自由發(fā)揮。

　　朋友的運(yùn)營(yíng)資金、吳若的“海歸”手藝與理念，二者相遇會(huì)迸發(fā)出怎樣的火花？吳若躍躍欲試。就這樣，森崎面包店如今刻上了吳若的“海味兒”基因。

　　“相信未來(lái)一定可期！”

　　令吳若意想不到的是，接手店面比自己想象中復(fù)雜得多，許多問(wèn)題接踵而至。

　　一是店員培訓(xùn)。吳若喜歡做面包，也欣賞同樣愛(ài)做面包的員工，愿意多給他們機(jī)會(huì)。但是，當(dāng)面對(duì)完全“零基礎(chǔ)”、只有一顆熱愛(ài)之心的店員時(shí)，就難以避免一個(gè)非常棘手的問(wèn)題：原料報(bào)廢率極高，店鋪運(yùn)營(yíng)成本陡增。

　　二是留住穩(wěn)定客源。在接手之初，吳若就曾與朋友確認(rèn)過(guò)面包店的定位，倆人一拍即合——“最好的原料、實(shí)惠的價(jià)格”，這樣就會(huì)有更多人品嘗到自己制作的可口面包。但產(chǎn)品定價(jià)卻絕非簡(jiǎn)單的事，定價(jià)過(guò)高，少人問(wèn)津；定價(jià)偏低，消費(fèi)者反而也會(huì)懷疑面包原材料與產(chǎn)品介紹中所說(shuō)的“最好的材料”不符，結(jié)果仍舊是少人問(wèn)津。

　　開(kāi)店中一路摸索，雖然遇到過(guò)的問(wèn)題不少，但卻始終不曾動(dòng)搖吳若把這家店做好的信心和堅(jiān)持。如今，她對(duì)如何管理店鋪更加得心應(yīng)手，比如，給員工培訓(xùn)設(shè)置了更符合面包店運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)的階段考核，考核未獲通過(guò)的員工將不會(huì)再進(jìn)行下一輪培訓(xùn)。她也在產(chǎn)品定價(jià)中尋找新的平衡，同時(shí)將面包所有原材料面向消費(fèi)者進(jìn)行展示，“品質(zhì)又實(shí)惠”經(jīng)大家口口相傳，回頭客越來(lái)越多。

　　對(duì)店鋪的下一階段發(fā)展，吳若也有過(guò)許多設(shè)想。她打算明年之內(nèi)再開(kāi)3-5家連鎖店，并且給店鋪設(shè)計(jì)一些新產(chǎn)品線(xiàn)，同時(shí)，在店鋪的微信小程序上架后，面向線(xiàn)上和門(mén)店粉絲推送更具針對(duì)性的產(chǎn)品宣傳?！耙?yàn)橄矚g烘焙，我們一路走到了現(xiàn)在，而今終于有了足夠的底氣將這家店做得更好，我相信未來(lái)一定可期！”吳若說(shuō)。

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