100%手工魚水餃，會是速凍水餃升級的優(yōu)先選項嗎？

36氪獲悉，魚水餃品牌「一船小鮮」已完成億數(shù)千萬元人民幣A輪融資，本輪由上海弘昌晟獨家投資。

一船小鮮是2020年新成立的食品品牌，主打海鮮魚水餃系列產(chǎn)品，與傳統(tǒng)速凍水餃有明顯區(qū)隔，一船小鮮主要走中高端水餃產(chǎn)品路線，旗下?lián)碛写梏~水餃、餃小歌、船漲、船歌鮮食等四個子品牌。

一船小鮮前身為船歌魚水餃旗下食品公司，后者為2009年成立、聚焦品牌海鮮水餃的知名餐飲連鎖品牌。一船小鮮CEO陳國平告訴36氪，船歌魚水餃過去分為餐飲、食品兩塊業(yè)務(wù)，2020年疫情后對食品業(yè)務(wù)進行剝離并獨立運營，以一船小鮮進行魚水餃食品零售業(yè)務(wù)探索。

陳國平向36氪表示，餐飲和零售渠道面向不同的消費者群體，品牌認知也不盡相同。從內(nèi)部來看，餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)等均以門店為基礎(chǔ)，餐廳過去多為“前店后廠”，水餃均在廚房現(xiàn)場完成。食品端則面向全國消費者，對品牌營銷打法、上游工廠化生產(chǎn)的供應(yīng)鏈和新品研發(fā)能力要求更高。

據(jù)悉，一船小鮮魚肉加工廠已于2020年底正式投產(chǎn)，船歌及餃小歌等水餃生產(chǎn)車間預(yù)計將在1月15日投產(chǎn)，目前處于最后調(diào)試階段，現(xiàn)建設(shè)工廠年產(chǎn)值在10億元。

水餃是家庭餐桌最常見的全國性餐飲大類，產(chǎn)品遍布餐飲、零售商超及電商等全渠道。不同渠道水餃類型及定位不一，其中餐飲端以現(xiàn)包水餃為主，商超及電商渠道主要為速凍水餃，此外還有現(xiàn)包水餃零售檔口模式。

目前速凍水餃市場整體較為成熟，過去以灣仔碼頭、三全、思念等品牌為代表，有著深入渠道布局和品牌認知基礎(chǔ)。與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮重點從海鮮水餃細分品類切入，做水餃的品質(zhì)升級，并且下一步計劃向魚餛飩、魚云吞、魚湯面、魚骨面等細分產(chǎn)品延伸。

一船小鮮目前采用雙品牌齊頭并進的策略，船歌延續(xù)過去餐廳定位，主打健康、新鮮品質(zhì)的中高端水餃，核心用戶群在35-50歲之間，且所有水餃均延續(xù)餐廳100%手包形式；餃小歌則主要面向20-30歲年輕消費群體，提供高品質(zhì)、新鮮水餃產(chǎn)品，二者進行供應(yīng)鏈優(yōu)勢互補。并且與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮主打魚水餃品類，主打墨魚水餃、黃花魚水餃、鲅魚水餃、蝦水餃等產(chǎn)品。

船歌魚水餃產(chǎn)品圖

陳國平告訴36氪，船歌之所以堅持100%手工制作，一部分是堅持品牌跟餐廳的還原度，另外也是考慮到目前國內(nèi)設(shè)備無法滿足船歌水餃加工精細度要求。

據(jù)悉，船歌產(chǎn)品面皮與肉餡比例為1：2，其中面皮僅7g，餡料13.6g-14g，國內(nèi)水餃機器無法做到用7克的面皮來包餡料。此外，水餃面皮含水量越高，對制作機器的要求就越嚴苛，市面上大部分面皮含水量為38%左右，而船歌面皮含水量高達48%，粘性更強，也更容易變形。

此外，船歌產(chǎn)品除常規(guī)款水餃以外，還推出季節(jié)性產(chǎn)品，使用鮑魚、海膽、蝦等餡料，顆粒狀較明顯，機器加工較難實現(xiàn)。據(jù)陳國平介紹，通過使用計量器，船歌保證了每份手工水餃克數(shù)統(tǒng)一，誤差在1g以內(nèi)。

據(jù)悉，一船小鮮品牌產(chǎn)品目前已經(jīng)在電商、線下商超同步鋪開，包括京東（自營&POP)、天貓旗艦店、天貓超市、拼多多、有贊、抖音小店等電商平臺，以及盒馬鮮生、家樂福、ole、大潤發(fā)、樸樸超市、華潤等渠道，船歌維持原本品牌定位，線下主要進入一、二線城市，餃小歌則借助船歌基礎(chǔ)優(yōu)勢，面向全零售鏈路展開布局。

36氪了解到，2020年618期間，船歌魚水餃同比增長108%，雙十一同比增長29%，2021年線上整體銷售目標(biāo)為1億元。

一船小鮮正在進行新一輪融資。

原創(chuàng)文章，作者：楊亞飛。