金秋時(shí)節(jié)，黃河南岸的高粱紅了。這是仰韶酒業(yè)集團(tuán)位于黃河南岸澠池縣段村鄉(xiāng)及南村鄉(xiāng)內(nèi)的萬畝紅高粱基地，所生產(chǎn)的高粱主要用于仰韶陶融香型白酒的釀造。

    高粱是我國古老的栽培作物之一，據(jù)有關(guān)出土文物及農(nóng)書史籍，高粱種植至少有5000年的歷史?！对娊?jīng)》中有諸多關(guān)于高粱的記載，如“黍稷稻粱，農(nóng)之大慶”，“不能藝稻粱”?！对娊?jīng)》記載的是西周至春秋時(shí)代的事，產(chǎn)生于黃河中下游地區(qū)。

    上世紀(jì)七十年代，在鄭州大河村仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)炭化糧食，經(jīng)鑒定為高粱米，這是我國有關(guān)高粱種植年代較早的考古證據(jù)。此外，在河北、陜西、山西、甘肅等地均發(fā)現(xiàn)商周至兩漢時(shí)期的高粱遺存，表明高粱的栽培歷史最早可追溯到新石器時(shí)代仰韶文化時(shí)期，主要分布在黃河流域。

 1好地產(chǎn)好粱

    2017年，仰韶酒業(yè)集團(tuán)將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規(guī)劃中，打造原糧種植基地，為仰韶釀造陶融香白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧，從原糧源頭上把控白酒的品質(zhì)。

    之所以選擇黃河南岸，主要基于其地理環(huán)境和氣候方面的優(yōu)勢(shì)。

    考古學(xué)證明，黃河中下游是最早種植高粱的地區(qū)。在遙遠(yuǎn)的新石器時(shí)代，黃河定期的泛濫為中下游地區(qū)帶來大量肥沃的土地，河流可提供豐富的水源，古代先民有了定居的地理?xiàng)l件。中國近代氣象學(xué)家竺可楨在《天道與人文》一書中寫道，5000年前的仰韶時(shí)代是中國的溫和氣候時(shí)代，一些歷史學(xué)家認(rèn)為，黃河流域近于熱帶氣候。這表明，彼時(shí)黃河中下游地區(qū)已有條件發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。如今在遍布黃河沿岸的仰韶文化遺址里，可以看到已成規(guī)模的糧倉，以及陶器里的粟稷等糧食作物的遺存，便是佐證。

    仰韶酒業(yè)集團(tuán)的萬畝紅高粱基地即位于黃河中下游，在北緯35度附近，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。七月中旬到八月底，這一區(qū)域降水集中，日照充足且時(shí)間長，正好是糯高粱的拔節(jié)孕穗期、抽穗開花期和灌漿成熟期，對(duì)水分和日照有很高的需求量，降水多有利于高粱籽粒灌漿充分，日照越多，高粱進(jìn)行光合作用積累干物質(zhì)和糖分就越多，所產(chǎn)高粱就越有利于釀酒。

    這些在黃河南岸種出來的高粱色澤紅亮、顆粒飽滿、種皮厚、耐蒸煮，出酒率高，是釀造陶融香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料。

2好粱出好酒

    高粱是釀造白酒的主要原料，我國歷史悠久的高粱栽培歷史孕育出了類型豐富的高粱品種，有甜高粱、飼料高粱、帚高粱和籽粒高粱4種類型，在籽粒高粱中，將支鏈淀粉在80%以上的成為糯高粱。

    高粱籽粒中含有淀粉、粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、單寧、灰分等組成成分。在這些成分中，總淀粉含量越高，支鏈淀粉比重越大，越有利于提高出酒率和白酒中的香味物質(zhì)含量；較高的粗脂肪含量、粗蛋白，較低的粗纖維含量，適量的單寧、灰分對(duì)白酒香味的生成、有益物質(zhì)的產(chǎn)生以及白酒的品質(zhì)有著舉足輕重的影響。

    仰韶酒業(yè)集團(tuán)萬畝紅高粱基地所種植的糯高粱，是經(jīng)長期選擇和多年人工選育而成的優(yōu)質(zhì)釀酒原料，擁有較高的支鏈淀粉含量，適量的脂肪、單寧和蛋白含量，吸水性能強(qiáng)，容易糊化發(fā)酵，出酒率高，酒質(zhì)佳。其皮厚粒小的特點(diǎn)使其極耐蒸煮，更是符合陶融香白酒九蒸九煮的釀酒工藝要求。

    九糧九蒸是仰韶陶融香白酒的特色工藝，九糧包括高粱、大米、小米、小麥、玉米、糯米、大麥、蕎麥、豌豆，高粱的占比為40%，這是經(jīng)過成千上百次試驗(yàn)確定下來的最佳科學(xué)配比。九種糧食按照一定比例混合發(fā)酵，能夠解決單一糧食存在的營養(yǎng)基質(zhì)不足的問題，為釀酒功能微生物的生長繁殖提供充足的養(yǎng)分。

    選用優(yōu)質(zhì)糯高粱，配以九糧融，三曲融，“四陶工藝”融，三融一體的釀造工藝，最終釀出的陶融香白酒具有“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤”的品質(zhì)特征，以及“醹、雅、融”的獨(dú)特風(fēng)味。

    一株好高粱，是釀造一瓶仰韶彩陶坊好酒的開始。(吳洪）