仰韶彩陶坊，一瓶代表中原味道的好酒。

    陶香中國，天地人和！一瓶好酒，天人合釀。這天，是澠池得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、實力雄厚的一莊五園；這人，是自成一格的釀造工藝、孜孜不倦的科研創(chuàng)新、走在前列的產(chǎn)業(yè)升級。天然生成與人工耕耘，共塑成一瓶好酒的品質(zhì)體系。

    現(xiàn)在，跟隨仰韶彩陶坊從一粒糧食到一滴美酒，從釀造車間到尋常餐桌的旅程，一起去探尋成為一瓶好酒背后的品質(zhì)體系。

    仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光曾指出，白酒的產(chǎn)品質(zhì)量，第一個層面是安全，這是最基本、最起碼的要求；第二個層面，是要有“好看、好聞、好喝、好受”的“四好品質(zhì)”，這是白酒品質(zhì)的核心；第三個層面，是要從外到內(nèi)不斷精進，探索并打造出更加完美的產(chǎn)品，這是質(zhì)量卓越之道。

    在白酒行業(yè)，科技是品質(zhì)升級的第一生產(chǎn)力?！翱萍佳錾亍笔茄錾仄叽髴?zhàn)略定位之一，近些年來，通過在科技創(chuàng)新方面的深耕，仰韶在科研平臺建設(shè)、技術(shù)課題攻關(guān)、智能化制造方面取得了顯著性成就，持續(xù)鞏固并提升了陶融型白酒的品質(zhì)。

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    建設(shè)科研平臺

    為品質(zhì)升級奠定基礎(chǔ)

    在科研平臺建設(shè)方面，2013年，江南大學(xué)釀酒研究中心河南分中心落戶仰韶；2015年，河南省人力資源和社會保障廳批準(zhǔn)在仰韶設(shè)立“河南省博士后創(chuàng)新實踐基地”；2017年，河南省科技廳批準(zhǔn)在仰韶設(shè)立“河南省陶融型生態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心”；2019年，中國合格評定國家認(rèn)可委員會通過了仰韶酒業(yè)“國家CNAS實驗室”的資質(zhì)認(rèn)證；2021年，設(shè)博士后科研工作站，并與鄭州輕工業(yè)大學(xué)與仰韶酒業(yè)有限公司共建“河南省白酒研究院、仰韶生物工程”；2022年建成由中原學(xué)者及其帶領(lǐng)的科研團隊與企事業(yè)單位組成的中原學(xué)者工作站。

    當(dāng)前，仰韶生態(tài)釀酒園區(qū)已有CNAS實驗室、河南省博士后科研工作站兩大國家級科研平臺，河南省企業(yè)技術(shù)中心、河南省陶融型生態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、中原學(xué)者工作室3個省級科研平臺。

    借助這些研發(fā)平臺，仰韶酒業(yè)集團與江南大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵研究院等國內(nèi)之名高校、科研機構(gòu)開展合作，逐步解決了制曲、窖池、工藝、酒體設(shè)計等一系列技術(shù)難題，構(gòu)建了一套完整的陶融型白酒制曲工藝體系，陶融型白酒發(fā)酵工藝體系，陶融型白酒后處理工藝體系，和陶融型白酒風(fēng)味評價體系。

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    加強技術(shù)項目攻關(guān)

    為品質(zhì)升級提供支撐

    在陶融香型白酒酒體香型方面，開展了微生物代謝研究，通過對區(qū)域微生物環(huán)境特征和代謝生物的研究，探尋陶融香型白酒與特定環(huán)境下區(qū)域微生物的必然聯(lián)系，同時找出形成陶融香型的白酒獨特風(fēng)格的一種或集中微生物，對它們在發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物進行分析，以便明晰酒體的香味成分。

    在陶融香型白酒酒體風(fēng)格創(chuàng)新方面，開展了風(fēng)味物質(zhì)組成研究，通過對陶融香型白酒的微量成分進行分析檢測，并對陶融香型白酒與其它香型白酒在微量成份方面的差異化進行分析對比，探討決定陶融香型白酒特殊風(fēng)格的某一種或某幾種或某一類微量成分，從而為陶融香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定提供理論基礎(chǔ)和支撐。

    在陶融香型白酒釀造工藝方面，對決定白酒香型的五個要素進行了差異化的科研攻關(guān)。這五個項目分別是：1.仰韶地域環(huán)境微生物差異化的研究；2.陶香型白酒制曲工藝的研究；3.不同原料對酒體風(fēng)格差異化的研究；4.發(fā)酵設(shè)備對基酒風(fēng)格影響的研究；5.陶香型白酒多香型工藝融合度提升項目的研究。

    在陶融香型白酒食品安全方面，一是在行業(yè)內(nèi)率先建立食品安全追溯體系，成為國家白酒首批三家試點單位之一，實現(xiàn)對原材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝等重點過程和關(guān)鍵控制點的全方位覆蓋；二是建立了完善的質(zhì)量追溯體系，開展質(zhì)量管理體系、HACCP體系、環(huán)境體系三個體系的認(rèn)證工作，并制定了“五化”標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品設(shè)計精細化、采購供應(yīng)精細化、檢測分析精細化、成品包裝精細化、全面質(zhì)量管理精細化。

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    智能化制造

    為提升品質(zhì)提供可持續(xù)性

    借助現(xiàn)代科技，對白酒部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行改造和升級，是以科技賦能傳統(tǒng)釀造工藝，實現(xiàn)品質(zhì)持續(xù)優(yōu)化和提升的重要路徑。

    近年來，仰韶引入大數(shù)據(jù)、人工智能等信息科學(xué)技術(shù)，借助現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)備，推動陶融型白酒釀造、包裝、質(zhì)量檢測等生產(chǎn)實踐各個環(huán)節(jié)智能化和數(shù)字化。

    在原料上，建設(shè)自動化糧倉；在生產(chǎn)釀造上，建設(shè)3萬噸智能化陶融型白酒釀造車間；在包裝上，斥資3億建成智能化包裝車間。通過現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)備和現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)關(guān)鍵工序機械化、自動化、智能化、數(shù)字化，不斷提高生產(chǎn)效率，進一步規(guī)范生產(chǎn)流程，助推產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。

    從科研大樓建成，到“產(chǎn)學(xué)研”一體化平臺建設(shè)完善，針對陶融型白酒品質(zhì)的多項研究取得進展，再到智能化制造逐步完善，科技力量已經(jīng)成為仰韶的發(fā)展內(nèi)核，成為其提升優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能的基石，更是其打造高端文化白酒旗幟的重要砝碼。圖文 微觀豫酒