2022年，被稱為預制菜元年，權(quán)威機構(gòu)預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

    隨著政策利好、技術(shù)設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

    與預制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設綠色食品業(yè)強省。

    河南省從政府到企業(yè)，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。

    在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導，大河財立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強政策引導、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設全國有影響力的預制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。

    “過年不想做飯，八大碗禮盒可以作為一個選擇，簡單加熱下，即可食用，很適合不擅長做飯的年輕人。”今年春節(jié)，家住鄭州市金水區(qū)的李女士在朋友圈曬出了網(wǎng)購的預制菜，并連連稱贊。

    臨近春節(jié)，年貨市場迎來消費高峰，預制菜市場也順勢爆發(fā)，更多像李女士一樣的年輕人也加入選購預制菜的隊伍中。

    “八大碗、家宴等菜肴禮盒產(chǎn)品已成為雙匯預制菜中的爆款產(chǎn)品。尤其是八大碗禮盒，今年春節(jié)前的訂單量近120萬提?！?月9日，雙匯發(fā)展餐飲事業(yè)部總經(jīng)理朱海峰在接受大河財立方記者采訪時表示，消費場景正在發(fā)生變化，預制菜業(yè)務將成為雙匯新階段的利潤增長點。

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    八大碗禮盒等預制菜產(chǎn)品成為爆款

    近年來，雙匯布局發(fā)展預制菜的速度“肉眼看見”。

    從2019年雙匯發(fā)展開始聚焦預制菜，成立了餐飲事業(yè)部，邁出預制菜發(fā)展的第一步，到雙匯第三工業(yè)園的開工，再到系列預制菜產(chǎn)品受到消費者的青睞，在朱海峰看來，這得益于雙匯對消費市場的常年深耕以及對預制菜的明確定位。

    “多年來，雙匯一直致力于產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，肉制品、生鮮品也成了老百姓認可的放心產(chǎn)品?！敝旌７逭f，隨著我國小康社會的全面建成，居民收入提高、消費理念升級、冷鏈技術(shù)進步以及餐飲連鎖快速發(fā)展，近年來預制菜成為新的消費勢力，且發(fā)展迅速。

    2021年，國內(nèi)預制菜市場規(guī)模為3459億元，并有望保持20%的年復合增長率，預計2025年能實現(xiàn)5000億元，“業(yè)內(nèi)已基本達成共識，預制菜有望在2050年成為萬億級市場”。

    朱海峰告訴記者，為做大預制菜產(chǎn)業(yè)，滿足萬千家庭“一日三餐”的剛性需求，雙匯董事長萬隆結(jié)合雙匯產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢，提出了“一碗飯、一桌菜”和“進家庭、上餐桌”的發(fā)展要求。

    “為推動餐飲食材品牌化，快速做大市場規(guī)模，雙匯將預制菜系列產(chǎn)品打造成企業(yè)的第二增長極?！敝旌７逭f，雙匯立足于“好食材成就好產(chǎn)品”，打造從源頭到餐桌的食品安全，旨在讓家庭和餐企烹飪更便捷、更安心、更健康。

    從目前銷售情況來看，雙匯預制菜業(yè)務可圈可點。朱海峰介紹說，基于預制菜的發(fā)展前景，雙匯餐飲事業(yè)部一直致力于預制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，目前已形成“預制切割、調(diào)理半成品、成品菜肴、方便速食、醬鹵熟食”五大產(chǎn)品群，2022年總體銷售良好。

    從產(chǎn)品上看，大排片、酥肉等切割調(diào)理產(chǎn)品，梅菜扣肉、紅燒肉、八寶飯等常溫菜肴產(chǎn)品，以及八大碗、家宴等菜肴禮盒產(chǎn)品，市場認可度高，已成為雙匯預制菜中的爆款產(chǎn)品。尤其是八大碗禮盒，今年春節(jié)前的訂單量近120萬提。

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    布局預制菜，雙匯五大先天優(yōu)勢

    預制菜是雙匯產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略布局板塊。作為老牌食品行業(yè)龍頭企業(yè)，雙匯發(fā)展布局預制菜具備哪些優(yōu)勢？又將如何在眾多品牌中脫穎而出？

    “首先來說，雙匯作為全產(chǎn)業(yè)鏈的肉類加工企業(yè)，在預制菜市場需求日益增加、消費者對食品安全意識更為關(guān)注的情況下，有責任、有義務為國內(nèi)預制菜的發(fā)展作出貢獻。”朱海峰告訴大河財立方記者。

    在他看來，雙匯布局預制菜有五方面先天優(yōu)勢：

    一是資源優(yōu)勢。雙匯擁有全球最大的豬肉及豬肉制品產(chǎn)業(yè)鏈、全國前三的進口牛肉貿(mào)易業(yè)務、全國第一梯隊的雞肉業(yè)務（“十四五”末年產(chǎn)銷5億只）。

    二是技術(shù)優(yōu)勢。雙匯建有國家級企業(yè)技術(shù)中心和博士后科研工作站，在總部設有8個專業(yè)技術(shù)研究所，擁有500余名技術(shù)研發(fā)人員和3000多臺檢測儀器設備，為產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量保障提供堅強后盾。

    三是內(nèi)控體系優(yōu)勢。雙匯是全國最大的肉制品企業(yè)，擁有行業(yè)領先、體系完善的食品安全內(nèi)控體系。

    四是工業(yè)布局優(yōu)勢。雙匯在全國18個省（市）建設有30個現(xiàn)代化肉類加工基地及配套產(chǎn)業(yè)，形成了飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、調(diào)味品生產(chǎn)、新材料包裝、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

    五是服務優(yōu)勢。雙匯擁有國內(nèi)大型專業(yè)化公路冷藏物流公司，國家AAAA級物流企業(yè)，全國19個省級公司、5個辦事處，冷庫20多萬噸，自有及整合社會3000多臺套冷藏物流車，6條鐵路專用線，除新疆、西藏外都可朝發(fā)夕至。

    除此之外，雙匯在鞏固傳統(tǒng)線下渠道的同時，針對電商、直播等新渠道轉(zhuǎn)熱的趨勢，在線上天貓、京東、拼多多、抖音等平臺開設20多家品牌旗艦店。此外，雙匯還通過多多買菜、美菜網(wǎng)等平臺入倉業(yè)務，推動旗下肉制品、熟食等產(chǎn)品銷售。

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    解決預制菜發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題

    下一步，雙匯預制菜又將如何發(fā)力？

    朱海峰表示，雙匯發(fā)展下一步將圍繞產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓、工業(yè)布局等方面加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中在產(chǎn)品研發(fā)上，將圍繞“八大菜系+豫菜”，持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品品類，滿足不同區(qū)域消費者的需求。

    在預制菜發(fā)展過程中，朱海峰認為，要首先解決關(guān)鍵技術(shù)難題。目前，雙匯與中國農(nóng)大、南京農(nóng)大、江南大學、中國農(nóng)科院等科研院所都有良好的產(chǎn)學研合作基礎?！跋乱徊剑覀儗⒅铝τ诮鉀Q預制菜發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題，重點開展預制菜共性基礎研究，建立原料和菜譜數(shù)據(jù)庫，研究加工貯存、營養(yǎng)科學、風味科學等食品科學理論，推進預制菜新形態(tài)、新品類、功能性等系統(tǒng)性研究?！?/span>

    記者注意到，2022年10月，漯河市食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《預制菜——土豆牛肉》《預制菜——紅燒肉》兩項團體標準對這些菜肴的感官要求有了規(guī)定，這是河南省首次發(fā)布預制菜產(chǎn)品團體標準，雙匯作為相關(guān)菜肴的生產(chǎn)制造企業(yè)，參與了標準的主導起草。

    根據(jù)安排，在市場開拓上，雙匯將首先圍繞華中、華北區(qū)域構(gòu)建銷售網(wǎng)絡，重點布局，之后隨著菜品不斷豐富和工業(yè)布局不斷完善，逐步向全國市場擴張?！半p匯將圍繞河南、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、兩湖、廣東、川渝等重點區(qū)域，建立雙匯餐飲產(chǎn)品銷售中心，分區(qū)域打造基地市場，全面推廣五大類產(chǎn)品?！?。

    朱海峰表示，一方面依托KA部，通過定制化產(chǎn)品服務，與頭部餐飲連鎖企業(yè)達成戰(zhàn)略合作，實現(xiàn)資源共融、協(xié)同發(fā)展；另一方面加快流通渠道網(wǎng)絡建設，通過省級代理、市級代理、渠道代理的模式，建立主體清晰、區(qū)域明確的餐飲產(chǎn)品分銷體系，集中開發(fā)商超、便利店、學校、凍品市場等主銷渠道，打造企業(yè)二套網(wǎng)絡和新的增長極。

    此外，雙匯預制菜還將全面布局線上銷售，依托“兩微一抖、一手一書”以及傳統(tǒng)電商平臺，建立雙匯餐飲產(chǎn)品官方旗艦店、視頻號，通過持續(xù)投流、達人帶貨、店鋪自播等形式，全面推廣雙匯餐飲產(chǎn)品。同時，快速發(fā)展門店業(yè)務，通過“前店后廠”發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈價值，打造雙匯餐飲產(chǎn)品、中式產(chǎn)品的連鎖化品牌。

（李志強）

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