1月11日，“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動在鄭舉辦，來自河南40家預(yù)制菜企業(yè)的90個產(chǎn)品和21家酒企的63款產(chǎn)品現(xiàn)場接受檢閱評鑒。

    活動發(fā)布了4項預(yù)制菜團體標準。

    4項預(yù)制菜團體標準主要為《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》。

    畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜，指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預(yù)制菜、即熱型預(yù)制菜、即烹型預(yù)制菜。

    《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》團體標準，由河南禾勝合食品有限公司、新鄉(xiāng)禾悅食品產(chǎn)業(yè)有限公司、河南省商業(yè)科學研究所有限責任公司、河南懂菜央廚食品有限公司等多個公司共同起草，主要規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。

    《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團體標準，由新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司、鄭州雨軒齋清真食品有限公司、河南豫禾嘉興食品有限公司等多個單位共同起草，主要規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標簽的要求。分為生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜三類。

    《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團體標準，主要由河南三味真廚實業(yè)發(fā)展有限公司起草，主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

    《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》團體標準，由河南九豫全食品有限公司、河南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)研究院等單位起草，主要規(guī)定了醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標簽的要求。

    據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰介紹，預(yù)制菜作為近幾年的熱門食品產(chǎn)業(yè)，發(fā)展空間巨大，省內(nèi)企業(yè)規(guī)模、數(shù)量不斷增加。

    為解決行業(yè)中標準缺失問題，加強整個行業(yè)行為規(guī)范、明確發(fā)展方向，省食協(xié)發(fā)揮服務(wù)職能，積極組織協(xié)調(diào)，聯(lián)絡(luò)省內(nèi)食品行業(yè)優(yōu)秀專家，于2022年8月成立了河南預(yù)制菜標準化技術(shù)委員會并召開第一次會議，明確了預(yù)制菜團體標準制訂工作組織架構(gòu)、責任分工、團體標準名稱及責任人和關(guān)鍵時間節(jié)點。

    之后，省食協(xié)團體標準編寫工作組在廣泛調(diào)研和收集資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合各企業(yè)生產(chǎn)特點，完成了標準的編寫并評審?fù)ㄟ^。

    “我們做標準的初衷，就是要保證產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范行業(yè)秩序，來確保河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)快速健康的發(fā)展。所以，我們要找整個行業(yè)的共性。這個共性，就是在過程當中做好質(zhì)量的控制。”陳振杰表示，本次團體標準編寫，在“過程”上下了功夫，體現(xiàn)了河南食品大省的特色。

    陳振杰表示，通過發(fā)布團體標準，提高河南預(yù)制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業(yè)發(fā)展，為下一步制訂預(yù)制菜行業(yè)標準、地方標準、國家標準奠定基礎(chǔ)。

    “未來，河南預(yù)制菜在相關(guān)政策的支持下，在標準、制度的保障下，通過預(yù)制菜企業(yè)自身的不斷創(chuàng)新發(fā)展，定能叫響河南預(yù)制菜品牌，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為食品行業(yè)的重要支柱?！标愓窠芊Q。

（王世龍）

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