1月14日上午，河南省十四屆人大一次會議開幕，省長王凱作政府工作報(bào)告。政府工作報(bào)告中提到，積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)称贰⑿蓍e食品和特色功能食品，大力發(fā)展預(yù)制菜。支持牧原、雙匯等一批龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，建設(shè)萬億級現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。

    2022年，河南發(fā)布了《河南省綠色食品集群培育行動計(jì)劃》和《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》，目前，河南冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品、特色功能食品和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？下一步應(yīng)該如何發(fā)力？

    從三方面發(fā)力

    發(fā)展冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品和特色功能食品

    中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰在接受記者采訪時表示，政府工作報(bào)告中提出，積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品和特色功能食品，大力發(fā)展預(yù)制菜，對河南食品業(yè)的發(fā)展是非常好的指引，河南已經(jīng)從過去簡單的農(nóng)產(chǎn)品加工走向了現(xiàn)代食品制造，以更深層次的加工、更精準(zhǔn)的開發(fā)來滿足新興的市場需求。

    南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師陳志剛認(rèn)為，發(fā)展冷鏈?zhǔn)称贰⑿蓍e食品和特色功能食品，河南主要有四個方面的優(yōu)勢，第一，原料的優(yōu)勢，河南優(yōu)質(zhì)小麥占全國的85%，其他原料也非常豐富。第二，河南誕生了許多全國知名食品企業(yè)，已經(jīng)形成了深厚的食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。第三，與食品相關(guān)的配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，比如調(diào)味料，焦作溫縣的調(diào)味料基地在全國競爭力很強(qiáng)。第四，人員優(yōu)勢，河南有食品行業(yè)研發(fā)群體，為行業(yè)發(fā)展提供了人才保障。

    陳振杰介紹，在冷鏈?zhǔn)称贩矫?，這些年河南發(fā)展成績不菲，目前河南是全國最大的冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)基地之一，除了三全、思念等第一梯隊(duì)的企業(yè)，還有許多企業(yè)正逐步從綜合化開發(fā)走向?qū)I(yè)化開發(fā)階段，“比如有專門做餡兒餅的、包子餃子餛飩的”。

    在休閑食品方面，全國已經(jīng)形成了發(fā)展格局，各地“有所分工”。比如，安徽的休閑食品以瓜子為代表，四川的膨化食品是強(qiáng)項(xiàng)，福建以焙烤食品為主。而河南，面制休閑食品和肉制休閑食品是兩大支撐，出現(xiàn)了像衛(wèi)龍辣條、米多奇饃片、雙匯玉米熱狗腸等市場爆品。

    在功能食品方面，河南近年來發(fā)展成績顯著，開發(fā)了以番茄紅素、山藥粉、懷菊花為主要原料的特色功能產(chǎn)品?！肮δ苁称贩先藗儗】档男枨螅袌銮熬熬薮?，越來越受到食品行業(yè)的重視。通過政府的引導(dǎo)，全省特色功能食品會迎來新的發(fā)展階段?！标愓窠苷J(rèn)為。

    陳志剛對大河財(cái)立方記者表示，發(fā)展冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品和特色功能食品，主要從三個方面發(fā)力，第一要突出河南地域特色，第二是以技術(shù)領(lǐng)跑行業(yè)，要有一定的技術(shù)壁壘，進(jìn)行科技賦能，第三，突出品牌的作用，比如河南的酸辣粉，品牌的力量很強(qiáng)，有品牌就有購買力。

    河南搶抓預(yù)制菜“風(fēng)口”

    夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

    2022年，被稱為預(yù)制菜元年，權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，預(yù)制菜將從此成為影響未來30年的巨大風(fēng)口。

    預(yù)制菜一端連接田間地頭，一端連接人們餐桌，做優(yōu)做強(qiáng)做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為河南綠色食品業(yè)優(yōu)勢再造和換道領(lǐng)跑的重大機(jī)遇和重要抓手。陳志剛稱，預(yù)制菜作為典型的一二三產(chǎn)業(yè)的融合產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手。預(yù)制菜是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民增收致富的新渠道，預(yù)制菜對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興都具有積極意義。

    2022年10月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》，為河南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)制定了“路線圖”，明確重點(diǎn)發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝的成品或半成品預(yù)制食品及相關(guān)制備和配套產(chǎn)業(yè)。

    《方案》為河南發(fā)展預(yù)制菜明確了目標(biāo)：到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

    當(dāng)角逐新賽道的帷幕拉開，唱主角的還是企業(yè)和產(chǎn)品。打造爆款、走大單品路線，是行業(yè)內(nèi)的共識。

    “預(yù)制菜要走大單品路線，這是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的生命力所在?！焙幽夏翗I(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長鄒建認(rèn)為，預(yù)制菜是傳統(tǒng)烹飪菜肴工業(yè)化的賦能，通過工業(yè)化來還原傳統(tǒng)菜肴，做好預(yù)制菜必須要充分了解餐飲端，然后要通過工業(yè)端賦予還原。鄒建稱，要對本地食材進(jìn)行充分挖掘，并聚焦消費(fèi)者對于預(yù)制菜的理解，在此基礎(chǔ)上，選擇工藝復(fù)雜的、消費(fèi)者做起來比較有門檻的菜品進(jìn)行預(yù)制。（李書濟(jì)）

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