中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉提出，“從社會發(fā)展進(jìn)程看，人類正在經(jīng)歷從工業(yè)文明走向生態(tài)文明、從化石能源時代進(jìn)入新能源時代的偉大變革。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段看，中國酒類消費(fèi)市場已經(jīng)進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)階段，站在高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上。”

    白酒的品質(zhì)時代，已經(jīng)到來。在唯有持續(xù)釀出高品質(zhì)白酒，方能馳騁縱橫于市場的產(chǎn)業(yè)發(fā)展主旋律下，放眼豫酒及全國酒行業(yè)，仰韶長期以來都是當(dāng)仁不讓的品質(zhì)主義者。對于品質(zhì)孜孜不倦地追求，從企業(yè)成立之初，就已經(jīng)深深地鐫刻在仰韶的DNA里。

    近年來，仰韶高高擎舉起“好看、好聞、好喝、好受”的“四好品質(zhì)”大旗，在為振興豫酒一往無前奮勇沖鋒的征程上，成功構(gòu)建了豫酒品質(zhì)內(nèi)涵和價值表達(dá)的新體系。

    （一）品質(zhì)，永遠(yuǎn)是仰韶的安身立命之本

    新時代下，仰韶清醒地認(rèn)識到：隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，以及人們消費(fèi)理念和消費(fèi)水平的不斷提高，企業(yè)的發(fā)展只有站在消費(fèi)者的立場和角度，追求完美品質(zhì)，打造一流品牌，才能真正贏得消費(fèi)者的青睞，從而在市場上站穩(wěn)腳跟并大放異彩。

    通過認(rèn)真思考，董事長侯建光將仰韶的品質(zhì)目標(biāo)簡明扼要地定義為八字箴言：“好看、好聞、好喝、好受”。顧名思義，“好看”是從視覺層面出發(fā)，指的是從箱到盒再到瓶及酒體本身，都要賞心悅目，給人以精神上的享受；“好聞”是從嗅覺層面出發(fā)，指的是打開瓶塞香氣襲人，令人還未品嘗，便心生向往；“好喝”是從味覺層面出發(fā)，指的是入口順滑，諸味平衡、協(xié)調(diào)；最后兩個字“好受”，則是從人的整體感官出發(fā)，指的是多喝一點(diǎn)也不會難受，醒酒快，就算是今晚喝多了，第二天絕無不適感，整個人依舊神清氣爽，完全不影響到正常的生活和工作。

    “四好品質(zhì)”是在確保食品安全的基礎(chǔ)上，仰韶建立起的產(chǎn)品質(zhì)量核心理念。正是在這一理念的指導(dǎo)下，仰韶通過深入貫徹實施“五化”“三研”，讓“好看，好聞，好喝，好受”的四好品質(zhì)，在可觸摸、可感知、可品味中，一步步走進(jìn)了廣大消費(fèi)者的心靈深處。

    （二）“五化”，將食品安全底線層層把牢

    何為“五化”？“五化”是“五個精細(xì)化”的簡稱，分別是：產(chǎn)品設(shè)計精細(xì)化、采購供應(yīng)精細(xì)化、質(zhì)量檢測精細(xì)化、成品包裝精細(xì)化、全面質(zhì)管精細(xì)化?！拔寤比娓采w了仰韶酒從原糧采購、包材設(shè)計，到制曲釀造、原酒定級，再到酒體設(shè)計、成品出庫的生產(chǎn)全過程。

    在生產(chǎn)過程中，通過在各環(huán)節(jié)深入推行“ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系、環(huán)境管理體系、產(chǎn)品安全品質(zhì)認(rèn)證體系、白酒質(zhì)量安全追溯體系、CNAS體系、安全生產(chǎn)雙重預(yù)防體系、能源管理體系、職業(yè)健康安全管理體系”九大管理體系，確立嚴(yán)格規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并依托博士后科研工作站強(qiáng)大的理化分析檢測能力，確保了釀造全過程的綠色衛(wèi)生,實現(xiàn)了每一瓶酒的各項衛(wèi)生指標(biāo)均高于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，層層把牢了企業(yè)的食品安全底線。

    就拿“五化”中的“采購供應(yīng)精細(xì)化”來說，每一批次的原糧、陶瓶和包材在入庫前，都要多點(diǎn)取樣，樣品送至科研基地的檢測中心，科研人員利用氣相色譜儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子發(fā)射光譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等高精尖設(shè)備進(jìn)行檢測化驗，各項理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，開具證明方可辦理入庫，從源頭上規(guī)避了食品安全的第一道風(fēng)險。

    (三) “三研”，為陶香品質(zhì)插上騰飛的翅膀

    何為“三研”？“三研”是“三項科學(xué)研究”的簡稱，分別是：微生物代謝研究、風(fēng)味物質(zhì)組成研究、食品安全指標(biāo)研究。誠然，仰韶酒的品質(zhì)基石，已經(jīng)在仰韶釀酒人對生產(chǎn)技藝的匠心傳承，以及對“五化”的嚴(yán)格貫徹中得到了穩(wěn)固。而這些年來不遺余力、不計成本地開展“三研”，更讓仰韶在“四好品質(zhì)”這塊穩(wěn)固的基石上，實現(xiàn)了釀造工藝、酒體風(fēng)味和質(zhì)量管理的穩(wěn)步升級。

    “三研”中，仰韶通過對特定地域、自然環(huán)境、設(shè)施、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵參與微生物菌系等進(jìn)行研究，探討其形成機(jī)理，從而穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)格；通過對陶融型白酒生產(chǎn)過程、基酒及成品酒的數(shù)據(jù)分析、風(fēng)味特征性研究，找出陶融型白酒中特征性主體成分及其對陶融型白酒風(fēng)格的影響，從而進(jìn)一步完善了陶融型白酒工藝；通過對白酒食品安全指標(biāo)的分析研究，找到可能影響食品安全的各類因素，并對其成因進(jìn)行分析，從而建立了一套十分有效的預(yù)防體系，進(jìn)一步夯實了產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

    哪個產(chǎn)區(qū)、哪些品種的原糧營養(yǎng)最高，出酒最香、最多；在各個時節(jié)，如何動態(tài)調(diào)整區(qū)間溫度，更好地促進(jìn)酒曲和糖化醅中微生物健康生長；怎么通過對微生物的分離、鑒定和外馴，讓人工擴(kuò)培的有益釀酒微生物參與到發(fā)酵工作中去......這些年陶香的品質(zhì)之所以越來越好，其秘密就隱藏在“三研”工作中。

    產(chǎn)品質(zhì)量，始終是仰韶酒業(yè)的“一號工程”；消費(fèi)者的滿意，永遠(yuǎn)是陶香的“首要標(biāo)準(zhǔn)”。

    回首過去，仰韶酒業(yè)集團(tuán)以品質(zhì)贏得了消費(fèi)者和市場的認(rèn)可，成為了遙遙領(lǐng)先的豫酒龍頭；放眼未來，仰韶酒業(yè)集團(tuán)仍將以“精益四好品質(zhì)”為工作核心，在守正中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中守正，引領(lǐng)著豫酒向新的、更大的目標(biāo)奮勇前進(jìn)！