中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）一粒原糧，經(jīng)歷過種、生、釀、藏、養(yǎng)五個過程，蛻變成一杯仰韶陶融香美酒。

    仰韶酒莊“一莊五園”，種出釀酒原糧、生產(chǎn)產(chǎn)香酒曲、創(chuàng)新釀酒工藝、藏在山洞沉香、陶瓶盛裝養(yǎng)護(hù)，共同塑成了一瓶陶融香美酒的風(fēng)骨與風(fēng)味。

    特開設(shè)“種生釀藏養(yǎng)·仰韶彩陶坊”系列，從種、生、釀、藏、養(yǎng)五個角度出發(fā)，圍繞仰韶酒莊“一莊五園”產(chǎn)業(yè)體系，探討一粒原糧經(jīng)過種、生、釀、藏、養(yǎng)，最后成就一瓶美酒的歷程，展示仰韶酒業(yè)集團(tuán)對“天人合釀”理念的傳承，以及對“一生只為釀一瓶好酒”信念的堅守。

    第一步，種，種原糧。

    仰韶萬畝紅高粱基地是仰韶釀酒的“第一車間”。金秋時節(jié)，紅高粱漸次褪去青澀，紅遍山頭。不久之后，圓潤飽滿的、紅燦燦的高粱籽粒將運(yùn)往澠池城區(qū)的仰韶生態(tài)釀酒園區(qū)，進(jìn)行攤鋪、翻曬、分裝，然后入庫，成為仰韶陶融香美酒的原糧儲備。

    釀酒原糧可以從別處獲得，也可以自己供給。自供的原糧，在經(jīng)過品種的優(yōu)選、土質(zhì)的選擇、質(zhì)量的控制之后，更加符合陶融香基酒釀酒所需。

    “種”在黃河南岸

    仰韶萬畝紅高粱基地地處黃河南岸澠池縣段村鄉(xiāng)及南村鄉(xiāng)內(nèi)，主要作為特級高粱品種種植示范區(qū)，以及仰韶酒業(yè)集團(tuán)專用高粱供給田。

    2017年，仰韶酒業(yè)集團(tuán)將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規(guī)劃中，打造原糧種植基地，為仰韶釀造陶融香白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧，從原糧源頭上把控白酒的品質(zhì)。

    之所以選擇黃河南岸，主要基于其地理環(huán)境和氣候方面的優(yōu)勢。

    仰韶酒業(yè)集團(tuán)的萬畝紅高粱基地位于黃河中下游，在北緯35度附近。黃土土壤質(zhì)地均一，結(jié)構(gòu)疏松，多孔隙，肥力和持水性較強(qiáng)，且有機(jī)質(zhì)豐富，含有較多鈣質(zhì)與其他礦物質(zhì)養(yǎng)分，適合農(nóng)作物的生長。澠池境內(nèi)黃河南岸屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。七月中旬到八月底，這一區(qū)域降水集中，日照充足且時間長，正好是糯高粱的拔節(jié)孕穗期、抽穗開花期和灌漿成熟期，對水分和日照有很高的需求量，降水多有利于高粱籽粒灌漿充分，日照越多，高粱進(jìn)行光合作用積累干物質(zhì)和糖分就越多，所產(chǎn)高粱就越有利于釀酒。

    這些在黃河南岸種出來的高粱不僅高產(chǎn)，質(zhì)量尤佳，色澤紅亮、顆粒飽滿、種皮厚、耐蒸煮，出酒率高，毫無疑問是釀造陶融香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料。

    “種”出釀酒好高粱

    在釀酒原糧的選擇以及蒸糧的工藝環(huán)節(jié)上，仰韶有著“九糧九蒸”的特色工藝，九糧包括高粱、大米、小米、小麥、玉米、糯米、大麥、蕎麥、豌豆，高粱的占比為40%，這是經(jīng)過成千上百次試驗確定下來的最佳科學(xué)配比。九種糧食按照一定比例混合發(fā)酵，能夠解決單一糧食存在的營養(yǎng)基質(zhì)不足的問題，為釀酒功能微生物的生長繁殖提供充足的養(yǎng)分。

    九種糧食中，最關(guān)鍵的是占比較高的高粱。

    仰韶酒業(yè)集團(tuán)萬畝紅高粱基地所種植的高粱，為“紅纓子”糯高粱品種，是經(jīng)長期選擇和多年人工選育而成的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，其抗病、抗逆性強(qiáng)，耐干旱、抗病蟲、脫粒性好。并且出酒率高，酒質(zhì)佳，這得益于基地所產(chǎn)的糯高粱籽粒擁有較高的支鏈淀粉含量，能提高出酒率和白酒中的香味物質(zhì)含量，還含有適量的脂肪、蛋白含量和單寧含量，這些營養(yǎng)成分對白酒香味的生成、有益物質(zhì)的產(chǎn)生以及白酒的品質(zhì)有著舉足輕重的影響。

    尤為重要的是，基地所產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱籽粒相比其它品種吸水性能強(qiáng)，容易糊化發(fā)酵，加上皮厚粒小的特點，使其極耐蒸煮，更為符合陶融香白酒九蒸九煮的釀酒工藝要求。

    選用優(yōu)質(zhì)糯高粱，配以九糧融，三曲融，“四陶工藝”融，三融一體的釀造工藝，最終釀出的陶融香白酒具有“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤”的品質(zhì)特征，以及“醹、雅、融”的獨(dú)特風(fēng)味。

    “種”，開啟了仰韶陶融型白酒修煉的路程。