中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）一粒原糧，經(jīng)歷過種、生、釀、藏、養(yǎng)五個過程，蛻變成一杯仰韶陶融香美酒。

    仰韶酒莊“一莊五園”，種出釀酒原糧、生產(chǎn)產(chǎn)香酒曲、創(chuàng)新釀酒工藝、藏在山洞沉香、陶瓶盛裝養(yǎng)護，共同塑成了一瓶陶融香美酒的風(fēng)骨與風(fēng)味。

    特開設(shè)“種生釀藏養(yǎng)·仰韶彩陶坊”系列，從種、生、釀、藏、養(yǎng)五個角度出發(fā)，圍繞仰韶酒莊“一莊五園”產(chǎn)業(yè)體系，探討一粒原糧經(jīng)過種、生、釀、藏、養(yǎng)，最后成就一瓶美酒的歷程，展示仰韶酒業(yè)集團對“天人合釀”理念的傳承，以及對“一生只為釀一瓶好酒”信念的堅守。

    第二步，生。

    “生”在“種”之后，延伸出了兩大含義，一是釀酒的一個流程，既生物制曲，另一個則是柳莊生物制曲園區(qū)。

    “生”在美麗鄉(xiāng)村柳莊

    在澠池縣域東部山區(qū)的群山之中，距離澠池縣主城區(qū)會盟大道的仰韶酒廠約40公里，有一個豫西遠近馳名的小山村——柳莊村。早在2016年，柳莊村就被中國生態(tài)文化協(xié)會授予“全國生態(tài)文化村”。2018年，更是被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予“中國美麗休閑鄉(xiāng)村”。

    仰韶柳莊生物制曲園，就坐落在這個村子旁的山腰上，設(shè)計年產(chǎn)1.8萬噸酒曲，可滿足2.5-3.0萬噸陶香型原酒的釀造。

    之所以選擇將制曲園區(qū)建在柳莊村，主要與環(huán)境有關(guān)。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產(chǎn)生發(fā)酵酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)的過程。因此，環(huán)境中的溫濕度、空氣含氧量、植被、土壤對仰韶酒曲的質(zhì)量有著決定性的影響。

    柳莊村有著獨特的自然條件，群山環(huán)繞，黃河支流洪陽河、畛河等4條河流流經(jīng)村中，形成山水合圍之貌，是國家天然林保護工程重要保護基地。且該村無工礦與污染企業(yè)，最大程度上保持著環(huán)境的原生態(tài)。山與水共同構(gòu)成了了柳莊村這一區(qū)域的大生態(tài)，優(yōu)良的水質(zhì)、豐富的植被，使其有著相對穩(wěn)定且適宜的溫濕度，能為釀酒微生物提供良好的生長代謝環(huán)境。

    匠心制好曲

    酒曲是釀酒的第一道工序。仰韶陶融型白酒在酒曲的使用上，是業(yè)內(nèi)少見的混合曲，包括大曲、小曲和強化麩曲三種。

    在制曲工藝的世代傳承中，仰韶在傳統(tǒng)之上進行了大膽的創(chuàng)新改良，形成了一套與眾不同的制曲“六步神功”。分別為篩選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥和豌豆，粉碎為爛心不爛皮的“梅花瓣”；以醴泉水拌潤原料后，手工制成曲胚。送曲胚入陶屋培養(yǎng)；隨著曲溫變化，30多天時間里不斷進行翻曲，使其產(chǎn)生復(fù)合“焙烤”曲香；控溫養(yǎng)護曲胚。最終生產(chǎn)出曲胚塊頭最大、原料成本最高、發(fā)酵周期最長、養(yǎng)護程序最繁、消耗用量最大、傳承時間最久的仰韶陶融大曲。

    對制曲釀造環(huán)境及工藝細節(jié)的考究，正是仰韶彩陶坊酒品質(zhì)好、口感佳的源泉。

    除此之外，園區(qū)對小麥的需求，還可帶動農(nóng)作物種植3000余戶，有效助力澠池縣域鄉(xiāng)村振興。