中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）一粒原糧，經(jīng)歷過種、生、釀、藏、養(yǎng)五個(gè)過程，蛻變成一杯仰韶陶融香美酒。

    仰韶酒莊“一莊五園”，種出釀酒原糧、生產(chǎn)產(chǎn)香酒曲、創(chuàng)新釀酒工藝、藏在山洞沉香、陶瓶盛裝養(yǎng)護(hù)，共同塑成了一瓶陶融香美酒的風(fēng)骨與風(fēng)味。

    特開設(shè)“種生釀藏養(yǎng)·仰韶彩陶坊”系列，從種、生、釀、藏、養(yǎng)五個(gè)角度出發(fā)，圍繞仰韶酒莊“一莊五園”產(chǎn)業(yè)體系，探討一粒原糧經(jīng)過種、生、釀、藏、養(yǎng)，最后成就一瓶美酒的歷程，展示仰韶酒業(yè)集團(tuán)對“天人合釀”理念的傳承，以及對“一生只為釀一瓶好酒”信念的堅(jiān)守。

    第三步，釀。

    釀酒是一項(xiàng)精細(xì)的工作，體現(xiàn)的是“天人合一”的哲學(xué)內(nèi)涵，是自然生態(tài)和人工技藝互為表里的藝術(shù)過程。

    立足世界美酒特色產(chǎn)區(qū)澠池，仰韶在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)了“九糧四陶”工藝，釀出一杯融“平衡、圓潤、協(xié)調(diào)”為一體的白酒。

    釀，是生產(chǎn)仰韶陶融型白酒的核心。

    “天”—生態(tài)釀造的條件

    澠池是仰韶陶融型白酒的主產(chǎn)區(qū)，也是著名的文化名城。圍繞著這座城市的，是山與水構(gòu)成的優(yōu)良生態(tài)。

    澠池地處黃河中下游，在北緯35度附近，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。這樣的氣候條件極為適宜釀酒微生物的生長以及酒醅的糖化發(fā)酵。仰韶陶融型大曲在整個(gè)形成過程中屬于開放式接種培養(yǎng)，澠池夏季的平均溫度高于30℃，高溫高濕的環(huán)境下，曲塊中的微生物生長繁殖加速，有利于仰韶陶融高溫大曲的制作。澠池秋季溫和干燥的氣候條件，有利于仰韶陶融型白酒的糖化發(fā)酵過程，使酒醅不會因升溫過快出現(xiàn)酸敗的情況。

    澠池特有的水和土壤同樣有利于仰韶陶融型白酒的釀造。仰韶陶融型白酒所用的水，是有多種有益微量元素的甘美之水。這是因?yàn)辄S河水系向南流動，貫穿澠池境內(nèi)的山峰，山中富含鍶、鈣、鋅、硒等多種礦物微量元素，這些礦物微量元素溶解于水中，使?jié)瞥氐乃袆e樣的甘甜醇美。仰韶在制作窖泥的原料上選用的就是豫西酸性陶土，選自澠池黃河故道地下20米沉積土層，對釀酒功能微生物的繁殖與篩選起到關(guān)鍵作用。

    “人”—生態(tài)釀造的保障

    仰韶生態(tài)釀酒園區(qū)位于澠池主城區(qū)會盟大道北側(cè)，主要功能為陶融型白酒的生產(chǎn)釀造、成品包裝，以及仰韶酒文化的全景展示。該園區(qū)建有非公黨建展館、陶藏館、萬噸恒溫酒窖、陶融型釀造車間等。

    在釀酒車間里，仰韶釀酒人穿梭其間，一道道釀酒工序有條不紊地進(jìn)行著，泡糧、蒸糧、拌曲、堆積、入窖、封池、蒸餾......

    “九糧四陶”是仰韶獨(dú)創(chuàng)的釀酒工藝。九糧，包括高粱、小麥、大麥、糯米、小米、玉米、大米、豌豆、蕎麥。這九種糧食以及配比的確定經(jīng)過了幾百次試驗(yàn)，主要是為滿足釀酒功能微生物營養(yǎng)需求。四陶，是陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存，主要是陶制材料在釀酒生產(chǎn)活動中的運(yùn)用。

    陶融型白酒的每道釀造工序，有嚴(yán)苛的用量、時(shí)間和溫度控制。如蒸糧的順序，高粱、小麥、蕎麥、玉米先蒸20分鐘，其后加大米、糯米、小米、熟糠復(fù)蒸1小時(shí)。再如下曲，溫度降至45°，拌入?小曲；降至35°，拌入剩余?小曲。

    四陶工藝中，仰韶境內(nèi)特有的陶土制成的陶屋、陶甑、陶壇有許多微小孔隙，能夠與外界空氣相通，透氣性好。

    陶屋制曲為仰韶首創(chuàng)，構(gòu)造上，其四壁陶片上有大量微孔，屋內(nèi)地面上鋪有糠殼，屋前后有兩個(gè)窗戶，便于排潮保溫和微生物富集，利于曲胚的培養(yǎng)生香。

    陶甑是一種陶制炊器。仰韶創(chuàng)新研發(fā)出了一種新型蒸酒設(shè)施。陶甑蒸餾具有傳散熱快速均勻的特點(diǎn)，透氣性佳，有利于保持酒醅的新鮮度。

    陶泥發(fā)酵是采用半陶半泥窖作為發(fā)酵容器，窖池中上部使用陶片鐵壁，下部及池底鋪設(shè)優(yōu)質(zhì)窖泥，具有保溫性能好、生香功能好的優(yōu)點(diǎn)。

    陶制容器中存在金屬離子，對酒質(zhì)能起到老熟催化功能。且陶壇內(nèi)壁的微小孔隙，可加速酒中醇類的氧化生酸，有利于酯類物質(zhì)的穩(wěn)定，易于醛類物質(zhì)的揮發(fā)，形成不同的呈香呈味物質(zhì)。

    園區(qū)內(nèi)還包含有仰韶品牌大數(shù)據(jù)中心，紅色黨建展館，展現(xiàn)仰韶文化、仰韶酒文化、以及仰韶酒業(yè)的發(fā)展歷程。