中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）一雷驚蟄始，微雨眾卉新！

    春雷萌動(dòng)，大地正式醒來(lái)，山林間萬(wàn)物生長(zhǎng)、田野上耕耘播種，在歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的冬日后，萬(wàn)物都在今天被喚醒。

    春天作為一年之中最有活力的季節(jié)，溫度適宜，正是“春釀”的好時(shí)節(jié)。寶豐酒水源地——800里伏牛山天然水源地，早已為春釀做好了準(zhǔn)備.......

    歷經(jīng)寒冬凌冽后，水源地水質(zhì)更加澄凈甘甜，水中含有多種有益于人體的微量元素，天然生態(tài)環(huán)境造就的上乘水質(zhì)，成就了寶豐酒的清香純正、極致之凈的品質(zhì)！

    溫潤(rùn)的春天，同時(shí)給予了微生物群提供了適宜的活躍環(huán)境，寶豐酒伏牛山天然水源地位于北緯34度，是我國(guó)清香型白酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，空氣和土壤極有利于釀酒所需微生物的生長(zhǎng)和繁殖，千年的傳承，形成了不可復(fù)制的菌群環(huán)境，從而賦予寶豐酒獨(dú)特的風(fēng)味與氣質(zhì)。

    水源地，春水潺潺，微生物群在恰到好處的環(huán)境中活躍著，而在寶豐酒廠內(nèi)，第一縷清香正在浸染春風(fēng)。

    寶豐酒的釀造工藝傳承于940年前北宋時(shí)期的程氏釀造法，2008年6月，寶豐酒釀造技藝被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)入選第二批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。

    千百年來(lái)，寶豐酒的傳承人不斷精進(jìn)創(chuàng)新，應(yīng)用多項(xiàng)科研成果，開(kāi)創(chuàng)了第四代“寶豐六藝”釀造法，并塑造為“六凈歸一”工藝價(jià)值體系，在保持典型大曲清香白酒風(fēng)格基礎(chǔ)上，不斷增加酒體厚重感和豐滿度，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)高度。

    好 曲 制 凈

    甄選顆粒飽滿，皮薄均勻的大麥、小麥、豌豆，將三種糧食按一定比例混合，制成清茬、后火、紅心三種曲，其斷面分別呈現(xiàn)白色、褐色火圈、紅色曲心，稱為“三色曲”。制曲過(guò)程中，原糧相融相生，博采眾長(zhǎng)，大麥、小麥、豌豆制成三色上等曲塊，靜待發(fā)酵使命，是為好曲制凈。

    蒸 糧 潤(rùn) 凈

    精選優(yōu)質(zhì)高粱，均勻粉碎成4、6、8瓣，然后凹型堆積，加95度以上高溫天然水，滋潤(rùn)24小時(shí)，再裝入甄鍋中蒸糧。潤(rùn)糧要求操作迅速，快翻快拌，既要把糝潤(rùn)透，又要不淋漿，無(wú)疙瘩。蒸糧要求火候穩(wěn)準(zhǔn)，逐漸升溫，循序漸進(jìn)，達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心”。高溫潤(rùn)糧，吸收有度，手捻成面，求得第一道純甜，是為蒸糧潤(rùn)凈。

    下 曲 歸 凈

    蒸熟了的高粱，均勻攤放于干凈的通風(fēng)地板上，溫度下降至12℃時(shí)，按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲，摻拌均勻，入缸發(fā)酵。此時(shí)，匠人腰馬合一，一道攤晾，二道下曲，曲糧渾然一體，是為下曲歸凈。

    陶 缸 守 凈

    寶豐酒采用純糧固態(tài)地缸發(fā)酵，每次入缸發(fā)酵前，以95度以上的花椒水和清水清洗三遍，既保證了發(fā)酵環(huán)境的純凈、衛(wèi)生，又為糧醅中的有益微生物生長(zhǎng)、繁殖、代謝創(chuàng)造了好的環(huán)境。寶豐獨(dú)創(chuàng)的“鵝卵石+水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度，保證地缸發(fā)酵環(huán)境。萬(wàn)口地缸，日夜守護(hù)，在靜謐中完成酵化，是為陶缸守凈。

    蒸 酒 留 凈

    精糧出缸后，清蒸原料、清蒸輔料，兩次發(fā)酵、兩次蒸餾。裝甄蒸餾要按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進(jìn)行，緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻，掐頭去尾，保證了蒸餾效果和優(yōu)級(jí)品率。歷經(jīng)二次清蒸，完成由清至凈，酒體更加綿柔、清爽，是為蒸酒留凈。

    摘 酒 取 凈

    通過(guò)觀察酒花大小和停留時(shí)間長(zhǎng)短，判斷酒度、酒質(zhì)。把高度、中度、低度酒分離開(kāi)，按質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存。量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存保證了原酒貯存的科學(xué)性，促進(jìn)了貯陳提質(zhì)效果。凈為首，清入口，用一生煉就極致清香，是為摘酒取凈。

    一杯好酒的誕生,集合了諸多得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，優(yōu)越的清香型白酒釀造水源地、傳承940年的匠心工藝，應(yīng)時(shí)令節(jié)氣而動(dòng)，方得一杯傳世千年的寶豐美酒。

    千載人間，春釀一直以浪漫的意境，令無(wú)數(shù)文人騷客為之贊嘆。寶豐的清雅舒適之美，與春日的清新明媚，最是相得益彰。飲一杯寶豐，擷一縷清香，品春天的味道。