中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）一粒原糧，經(jīng)歷過種、生、釀、藏、養(yǎng)五個過程，蛻變成一杯仰韶陶融香美酒。

    仰韶酒莊“一莊五園”，種出釀酒原糧、生產(chǎn)產(chǎn)香酒曲、創(chuàng)新釀酒工藝、藏在山洞沉香、陶瓶盛裝養(yǎng)護(hù)，共同塑成了一瓶陶融香美酒的風(fēng)骨與風(fēng)味。

    特開設(shè)“種生釀藏養(yǎng)·仰韶彩陶坊”系列，從種、生、釀、藏、養(yǎng)五個角度出發(fā)，圍繞仰韶酒莊“一莊五園”產(chǎn)業(yè)體系，探討一粒原糧經(jīng)過種、生、釀、藏、養(yǎng)，最后成就一瓶美酒的歷程，展示仰韶酒業(yè)集團(tuán)對“天人合釀”理念的傳承，以及對“一生只為釀一瓶好酒”信念的堅(jiān)守。

    第四步，藏。

    仰韶陶融型白酒剛釀造出來時(shí)，口感較為辛辣，所以酒需要貯藏一段時(shí)間。

    為此，仰韶酒業(yè)集團(tuán)專門開辟了一個山洞，為白酒的老熟提供了絕佳的環(huán)境。

    “洞藏”出好酒

    仰韶仙門山洞藏園區(qū)，位于澠池縣段村鄉(xiāng)境內(nèi)的仰韶仙門山里。此園區(qū)是仰韶酒業(yè)集團(tuán)為了改良原酒儲存環(huán)境，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)所打造。2017年開工，園內(nèi)藏酒洞——“陶香洞天”總長十余里，洞高8.5米，寬9米，原酒存儲量達(dá)數(shù)萬噸，是中國白酒企業(yè)規(guī)模最大的山水洞藏基地。

    洞藏是白酒貯藏的一種方式。經(jīng)過對比后發(fā)現(xiàn)，洞藏更適宜白酒的老熟。

    其一是恒溫恒濕的環(huán)境。由于山體對云雨的阻隔，以及茂密的樹林對空氣流通的阻礙，仰韶仙門山洞藏基地有著較為穩(wěn)定的溫濕度，洞內(nèi)一年四季恒溫橫豎，形成了冬暖夏涼的微氣候環(huán)境。

    其二是微氧環(huán)境。盡管山洞里有通風(fēng)設(shè)施，但相比外部環(huán)境，洞里屬于一個微氧環(huán)境。

    其三是微高壓，由于山洞是在山體里面，受山體重力的影響，相對于外面氣壓要大一點(diǎn)。

    山洞微氧、微高壓的特點(diǎn)更有利于溫度、濕度的穩(wěn)定，在陶香洞天里，仰韶陶融型白酒通過緩慢、均勻的物理化學(xué)變化，酒中氧化、還原、酯化與水解反應(yīng)趨向平衡狀態(tài)，酒體逐漸變得醇厚、柔和、香味協(xié)調(diào)，酒老熟了。

    “藏”在仰韶仙門山

    之所以將洞藏園區(qū)建在仰韶仙門山，與這一地的地理位置有關(guān)。

    仰韶仙門山有其獨(dú)特之處，地處秦嶺山脈和太行山脈的交界處，北部是以秦嶺余脈東部韶山為主體的山區(qū)，山勢連綿，斷層極多。西部連著的秦嶺山，是我國地質(zhì)、地理、氣候、生態(tài)、人文等分界線，山南山以北有著迥然不同的氣候特征。兩座大山之間的仰韶仙門山，可以說占盡了地利之便，天然原始的環(huán)境形成了高濃度負(fù)氧離子聚集區(qū)，是豐富的微生物種群生存繁衍之地，適合白酒的自然老熟。

    同時(shí)，仰韶仙門山洞藏園區(qū)的自然山水景觀，融匯仰韶文化、中國酒文化的豐富內(nèi)涵，還使其成為享譽(yù)中原的山水旅游康養(yǎng)圣地。園區(qū)里的酒店、會堂、步道、樓閣、亭臺等建筑均以仰韶文化元素和中國酒文化作底色和裝飾，與周圍的山水風(fēng)光融為一體，盡顯仰韶仙門山洞藏園區(qū)“酒文旅”融合發(fā)展的蓬勃生機(jī)。

    在仰韶仙門山洞藏基地的陶香洞天里，一壇壇酒排列整齊，一眼望不到頭，滿目陶壇，滿鼻酒香。穿行在其中，可以感受到空氣的流動，以及陶壇里酒的緩慢呼吸。

    這些洞藏之后的酒，在老熟后，將運(yùn)往仰韶彩陶展示園區(qū)，分裝進(jìn)陶瓶里，開啟“養(yǎng)”的歷程。