中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）有人曾說，美酒有兩次生命的孕育，一次是人工的釀造，另一次是自然的陳藏，酒之所以成為美酒，在于時光的畫龍點(diǎn)睛。那么，洞藏美酒為什么好？什么樣的洞藏，才是真洞藏？讓我們探訪一下仰韶仙門山的十里洞藏基地——陶香洞天，共同尋找答案。

    ①不多見，AAAA級景區(qū)里的洞藏美酒

    仰韶仙門山位于黃河之濱，秦嶺山脈與太行山脈的“二龍戲珠”之地。聚江河山川靈氣而自然形成，幾千年來，亦是中國白酒極佳的修煉之地。同時，仰韶仙門山是國家4A級旅游景區(qū)，山間植被豐富，綠樹成蔭，泉水潺潺，花開鳥鳴，空氣清新，負(fù)氧離子豐富，盡得自然風(fēng)光之精華。

    陶香洞天洞內(nèi)的山石富含礦物質(zhì)，洞外是厚厚的山體和植被，使得藏酒洞內(nèi)形成了常年恒溫恒濕、冬暖夏涼的自然特性。洞內(nèi)的微生物基本不受季節(jié)和自然環(huán)境影響，繁殖很快，組成了龐大的“家族”。而成千上萬的美酒壇，正坐落其中，與微生物菌群相伴于此，與自然景觀完美融合。

    對于中國白酒的藏酒洞而言，在AAAA級旅游景區(qū)內(nèi)洞藏并不多見，仰韶仙門山的陶香洞天具有不可復(fù)制的稀缺性。

    ②看得見，十里洞藏中的真品質(zhì)

    如果僅是探索陶香洞天藏酒洞，洞洞嵌套，婉轉(zhuǎn)關(guān)聯(lián)，已經(jīng)嘆為觀止，那更令人驚奇的是，無論走到哪里，都有美酒可以品嘗，因?yàn)槎磧?nèi)路兩旁皆有酒壇延伸，道路所至，酒壇所至。

    如果仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，陶香洞天的十里藏酒洞中，酒壇放置不僅美觀且都間隔相同的距離，如此擺放的目的在于，可以保證酒壇充足的含氧水平，有利于酒體呼吸以促進(jìn)老熟。

    而同樣為了微氧化老熟作用的進(jìn)行，陶香洞天藏酒洞全部采用陶壇進(jìn)行儲酒。由于陶壇燒制溫度較高，在燒制過程中，粘土中所含的有機(jī)物被燒掉，其他氣體成分也均被排除，因此會在壇壁中留下許多微小孔隙。而通過這些空隙，空氣中的氧氣得以進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，這就是美酒在陳釀之中的“呼吸作用”。再經(jīng)之洞藏，酒體分子間深度締合，從而除去其中的辛辣與暴躁。白酒體中酸、酯、醇及各種微量元素會更加協(xié)調(diào)，口感更加綿柔、細(xì)膩，回味更綿長。

    無論大壇或者小壇，所有的儲酒容器，都被放置獨(dú)立標(biāo)簽，并記錄在案，可以說儲藏在仰韶仙門山的每壇酒都是有“身份證”的，一壇一證、獨(dú)一無二。

    而根據(jù)標(biāo)簽上的時間主線，在酒窖中，可以品嘗不同年份的酒體，在對比之中，能夠發(fā)現(xiàn)時間對于美酒品質(zhì)的影響，儲存時間越長，白酒的口感越發(fā)醇厚，喝著沒有辛辣刺激之感。

    無論是外部的山水名勝之地，還是內(nèi)部的宏大洞藏景觀，類似仰韶仙門山陶香洞天這樣的洞藏基地，不多見。若要品味真正年份美酒、體驗(yàn)真正洞藏文化，仰韶酒莊仙門山上的陶香洞天藏酒洞，不失為一個好去處。