“菜品留樣要齊全、留樣量要達(dá)標(biāo)”、“果蔬未經(jīng)清洗不能進(jìn)行涼菜間，應(yīng)當(dāng)洗干凈后等分切時再拿進(jìn)去”，2023年4月18日，河南省市場監(jiān)管局餐飲處韓洪濤處長一行2人專程趕赴周口，會同周口市市場監(jiān)管局各屬地監(jiān)管執(zhí)法人員，先后到天明城、體育賓館等河南省第九屆少數(shù)民族運(yùn)動會定點(diǎn)服務(wù)酒店，逐環(huán)節(jié)查看餐飲安全保障準(zhǔn)備工作情況。

    檢查組一行從后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理制度落實(shí)到從業(yè)人員健康、食品及原材料采購驗(yàn)收、食品加工制作及餐飲器具消毒情況、加工設(shè)施設(shè)備、庫房管理、食品留樣等方面進(jìn)行認(rèn)真查看，逐一指出餐飲保障環(huán)節(jié)存在的問題和注意事項(xiàng)，督促酒店落實(shí)食品安全主體責(zé)任，迅速整改存在問題，及時消除食品安全隱患，持續(xù)提升管理水平，確保以最佳狀態(tài)迎接運(yùn)動會的召開。

    為做好餐飲安全保障工作，此前，周口市市場監(jiān)管局副局長遲恒偉、三級高級主辦張玉杰已多次帶領(lǐng)各轄區(qū)市場監(jiān)管人員開展餐飲保障工作檢查。目前，周口共確定17家定點(diǎn)服務(wù)酒店，每個定點(diǎn)酒店明確有2名市場監(jiān)管人員，進(jìn)駐開展全程餐飲食品安全保障工作。市局餐飲科就重大活動保障食品安全工作，對定點(diǎn)服務(wù)酒店食品安全管理人員、廚師長以及后勤保障人員等60余人開展專題培訓(xùn)。結(jié)合《河南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)以及如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生進(jìn)行詳細(xì)講解。

    周口市場監(jiān)管局要求一線監(jiān)管執(zhí)法人員，要進(jìn)一步提升政治站位，細(xì)化工作舉措，持續(xù)對定點(diǎn)服務(wù)酒店進(jìn)行檢查，嚴(yán)格落實(shí)食材專供、索證索票、菜品留樣、餐飲具消毒等安全保障措施，對定點(diǎn)服務(wù)酒店周邊的食品“三小”門店開展專項(xiàng)整治，及時做到查短板、補(bǔ)弱項(xiàng)。并組織開展食品快檢工作，對食材進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘、亞硝酸鹽、ATP等項(xiàng)目檢測，確保供會食品安全。（通訊員 連平胡娜）