長期以來，中國酒業(yè)協(xié)會對豫酒轉(zhuǎn)型的發(fā)展，一直給予高度關(guān)注和支持。6月5日，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉率領(lǐng)調(diào)研團(tuán)一行，蒞臨仰韶酒業(yè)調(diào)研指導(dǎo)。

     調(diào)研期間，宋書玉理事長表示，產(chǎn)區(qū)表達(dá)是中國白酒的核心表達(dá)。澠池有著厚重的釀造歷史文化、燦爛悠久的釀造技藝、不間斷的釀造，得天獨(dú)厚的自然生態(tài)、釀造微生態(tài)，是具有地域特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。仰韶酒業(yè)依托“澠池”世界美酒特色產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，提升酒體品質(zhì)，講好產(chǎn)品價(jià)值表達(dá)，值得行業(yè)學(xué)習(xí)。

  傳承千年中華釀酒文明

     曲為酒之骨，好曲釀好酒。在釀酒的傳統(tǒng)制作工藝中，制曲是釀酒的第一道工序，也是關(guān)系到酒質(zhì)量高低的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。自古就有“有美酒，必備佳曲”一說。

     據(jù)史料記載，古人用酒曲釀酒的歷史，從仰韶文化時(shí)期已產(chǎn)生。仰韶文化早期已有了儲藏谷物的窖穴，因儲備條件不佳，不具有防潮防濕效果，致使所存放的谷物易受潮發(fā)芽。仰韶先民偶然發(fā)現(xiàn)糧食霉化或發(fā)芽之后，便具有了糖化能力，這種物質(zhì)被稱為曲蘗。

     隨著釀造技藝的提升，由于自然曲蘗造的酒“味薄”，在仰韶先民用自然曲蘗釀酒的基礎(chǔ)上，商代先民模仿制作出人工酒曲釀酒，成為我國傳統(tǒng)的釀酒方式，并延續(xù)至今。現(xiàn)今，仰韶彩陶坊的陶融型白酒，在酒曲的使用上，依然采用著傳承千年的制曲工藝。

  不同的酒曲，決定著白酒不同的風(fēng)味。仰韶陶融型白酒在酒曲的使用上，是業(yè)內(nèi)少見的混合曲，包括大曲、小曲和強(qiáng)化麩曲三種。多曲并用，成就了仰韶陶融型白酒酒體豐滿綿柔、細(xì)膩協(xié)調(diào)的口感。

     2021年9月29日，仰韶文化遺址第四次考古發(fā)掘的重要成果，在河南澠池仰韶村隆重發(fā)布?？脊湃藛T在仰韶文化中、晚期出土八個(gè)尖底瓶中，發(fā)現(xiàn)了殘留物。經(jīng)科學(xué)檢驗(yàn)，檢測出了谷物發(fā)酵酒殘留，采用發(fā)芽谷物和曲酒發(fā)酵兩種釀酒技術(shù)。這一發(fā)現(xiàn)，證實(shí)，小口尖底瓶是釀酒器、儲酒器、飲酒器！中國酒源在仰韶！仰韶時(shí)期不僅是我國谷物酒的源頭，同時(shí)也是我國曲酒釀造的源頭！

       仰韶酒業(yè)因仰韶文化而生，也因仰韶文化而興。作為7000年仰韶文化的傳承者，仰韶酒業(yè)汲取先民智慧傳承古老釀造技藝，推陳出新，獨(dú)創(chuàng)“四陶工藝”，選用優(yōu)質(zhì)九糧，打造出了中華陶融型白酒。自此，豫酒獨(dú)立自主香型的誕生。中國白酒保持?jǐn)?shù)十年的香型的格局被徹底打破，中國白酒香型跨越歷史性的一步，進(jìn)入十三種香型的時(shí)代。

     在文化傳承創(chuàng)新中，仰韶酒業(yè)通過現(xiàn)代藝術(shù)的巧妙設(shè)計(jì)，讓古老的仰韶文化元素充分與產(chǎn)品結(jié)合起來。仰韶酒業(yè)的戰(zhàn)略產(chǎn)品——仰韶彩陶坊酒，正是巧妙結(jié)合仰韶文化時(shí)期的經(jīng)典彩陶器物——魚紋葫蘆瓶與小口尖底瓶，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)。讓每一瓶仰韶彩陶坊酒都在向智慧的仰韶先民致敬，都在展現(xiàn)仰韶文化傳承與創(chuàng)新的魅力。

  依托得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境

     一方沃土釀一方美酒。產(chǎn)區(qū)的自然生態(tài)和釀酒生態(tài)都和美酒的出品息息相關(guān)。此外，從中國白酒釀造的本源出發(fā)，我國白酒釀造遵循順天而釀、依地而釀的開放式釀造，這決定了中國白酒、生態(tài)白酒與“特定產(chǎn)區(qū)”的天然關(guān)系。

     澠池有著獨(dú)特的氣候、水源、土壤等自然條件，得天獨(dú)厚的原生態(tài)環(huán)境賦予了“仰韶彩陶坊酒”天然的優(yōu)勢。

     澠池地處黃河中下游，無數(shù)條黃河的支流縱橫于澠池其間。在氣候方面，相比南方的夏天悶熱冬天濕冷，北方的過冷與干燥，澠池屬濕潤至半濕潤季風(fēng)氣候，不熱不冷、不濕不干，其生態(tài)環(huán)境十分適宜動植物和農(nóng)作物的生長?！?500萬年前，人類遠(yuǎn)祖上河曙猿在這里繁衍生息；7000年前，仰韶先民在此處刀耕火種，最早的稻、黍、粟等糧食便在這里生長，使得農(nóng)耕文明得以傳承，糧食的富足也為酒曲釀酒提供了可能。

     再者，澠池位于豫西山地東北部，西連秦嶺山，北接太行山。高山對冷空氣具有阻擋作用，因地形的庇護(hù)，澠池冬季有著比較穩(wěn)定的溫度條件，是中原地區(qū)少見的相對穩(wěn)定的暖溫區(qū)。相對穩(wěn)定的暖溫區(qū)，利于先民根據(jù)自然曲蘗，模仿制作出可以傳承的人工曲蘗。

     釀制醇香濃厚的酒，酒曲制作被認(rèn)為是最重要的。曲為酒之香，美酒香醞來自酒曲。酒曲的發(fā)酵過程實(shí)際上，就是各類微生物的生長代謝過程，不同地域、氣候、環(huán)境條件，形成了不同的微生物群系及不同的微生物代謝變化規(guī)律，從而造就了不同的酒曲。

     人類和動植物如此鐘情澠池，微生物自然不會例外。澠池位于“天下之中”的河南，物產(chǎn)資源非常豐富，適合豐富多樣的微生物種群繁殖，屬于有利于微生物生長繁殖的丘陵地形。多種多樣的微生物，早在數(shù)千年前就形成了獨(dú)特的菌種庫。

     經(jīng)過不間斷的生態(tài)釀造，釀酒微生物菌種也在不斷融合、生長、進(jìn)化，在澠池上空形成了一種特殊神秘的、不可復(fù)制的“釀酒微生態(tài)圈”。因此，這里也被稱為——中國地理南、北、東、西兼容并包的、最具多樣性的“釀酒微生物菌種庫”。位于澠池縣的仰韶酒業(yè)集團(tuán)，正好位于這個(gè)區(qū)域的核心。

     始于仰韶文化時(shí)期的中國酒文化，催生了中國人最早的想象力，彰顯了仰韶先民的無盡智慧，這一切都離不開仰韶先民生存的這片獨(dú)特區(qū)域。時(shí)至今日，為了充分發(fā)揮澠池優(yōu)越的環(huán)境，仰韶酒業(yè)集團(tuán)在澠池這一“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”從事制曲釀酒活動，隨著技術(shù)的創(chuàng)新和歲月的變遷，也在不斷地闡述一瓶名酒的新釋義和新活力。(圖文 微觀豫酒）