中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）6月13日-15日，中國肉類協(xié)會在湖北宜昌召開了“安琪酵母抽提物——2023中式預(yù)制菜肴高質(zhì)量發(fā)展技術(shù)交流會”。本次會議為中式預(yù)制菜肴及肉類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化管理賦能，為預(yù)制菜企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)策，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級及供需雙方搭建優(yōu)質(zhì)對接、洽談平臺。

  眾品食業(yè)研發(fā)中心總監(jiān)王銳等來自各地的食品行業(yè)知名專家、供應(yīng)鏈餐飲企業(yè)代表共200余人，聚焦中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，展開高峰論談。

  會議伊始，世界肉類組織副主席、中國肉類協(xié)會會長李水龍，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司處長許曉明，湖北省肉類行業(yè)協(xié)會會長嚴(yán)維君等領(lǐng)導(dǎo)分別為大會致開幕詞。

  李水龍表示，中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中式預(yù)制菜肴工業(yè)化發(fā)展加速的背景下，向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型、大力發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，成為為數(shù)不少的畜禽屠宰加工企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。他強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜發(fā)展面臨前所未有的有利政策環(huán)境，企業(yè)應(yīng)注重對政策的研究與利用，同時把控好預(yù)制菜質(zhì)量關(guān)尤為重要，企業(yè)應(yīng)切實(shí)做好全程質(zhì)量管控。

  本次會議共分為五部分，并邀請行業(yè)專家、企業(yè)代表進(jìn)行專題演講。在預(yù)制菜企業(yè)品牌推廣與數(shù)智化論壇環(huán)節(jié)，河南眾品食業(yè)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)王銳就《眾品東方伊廚-肉類產(chǎn)業(yè)鏈鮮廚菜》為題，通過講解實(shí)例應(yīng)用、中式預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈之路同與會人員分享了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。

  預(yù)制菜的發(fā)展，離不開產(chǎn)業(yè)鏈的支撐

  預(yù)制菜與一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)都息息相關(guān)，不僅需要工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、定量化的生產(chǎn)，還需要高質(zhì)量、穩(wěn)定的食材供應(yīng)，以及高效、快捷的冷鏈物流等供應(yīng)鏈服務(wù)，需要全產(chǎn)業(yè)鏈的支撐。

  眾品食業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系和供應(yīng)鏈資源，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品制造、冷鏈物流、新零售、國際貿(mào)易和農(nóng)產(chǎn)品交易批發(fā)等，并沉淀了一流的肉制品、速凍食品技術(shù)、務(wù)實(shí)精干的經(jīng)營團(tuán)隊，這也正是眾品入局預(yù)制菜領(lǐng)域的最大優(yōu)勢。眾品發(fā)揮在原料采購、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、渠道資源等供應(yīng)鏈優(yōu)勢，圍繞“豬肉”開發(fā)的系列預(yù)制菜優(yōu)勢凸顯，快速走向終端市場和百姓餐桌。

  新鮮食材，是提高預(yù)制菜復(fù)原度、提升預(yù)制菜質(zhì)量、口味、營養(yǎng)的關(guān)鍵

  C端消費(fèi)者對預(yù)制菜的主要需求為省時、健康、性價比高，而預(yù)制菜的口味復(fù)原程度則是消費(fèi)者認(rèn)為行業(yè)需改進(jìn)的最大問題。而新鮮食材，是提高預(yù)制菜復(fù)原度，提升預(yù)制菜質(zhì)量、口味和營養(yǎng)的關(guān)鍵。

  眾品在全國擁有8個生豬屠宰加工基地、3個肉制品加工基地、3個冷鏈物流園區(qū)和1個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)基地。在眾品總部，生豬屠宰分割基地與預(yù)制菜生產(chǎn)基地在同一園區(qū)，保證了食材的新鮮。同時，眾品的生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢以及技術(shù)工藝優(yōu)勢，能夠克服需求規(guī)?；投嘣氖袌鲂枨螅ㄍ晟频睦洳乩滏渹}配體系，滿足預(yù)制菜對產(chǎn)品新鮮度、配送及時度的高要求。眾品高效的產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)能夠滿足餐飲、商超等終端的“多品類、高頻、小批量、及時性”等一站式服務(wù)需求。

  技術(shù)創(chuàng)新，讓預(yù)制菜持續(xù)?！磅r”

  不同地區(qū)對飯菜有著不同的需求，就是同一菜品，也有不同的口味差異。比如梅菜扣肉，什么樣的原料、輔料配比、薄厚程度都在一定程度上影響著產(chǎn)品質(zhì)量，不僅需要設(shè)備齊全的中央廚房，更關(guān)鍵的是研發(fā)團(tuán)隊和技術(shù)。

  眾品經(jīng)過近30年的行業(yè)經(jīng)驗，聚焦肉類，尤其冷鮮豬肉、烤腸、預(yù)制菜肴和調(diào)味品等方面，不僅有一流的研發(fā)設(shè)施，還沉淀了大量的技術(shù)。國家級企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站，并與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院建立產(chǎn)學(xué)研平臺，將預(yù)制菜肴的美味標(biāo)準(zhǔn)化推向市場。