2023年6月20日，以“應(yīng)天時(shí)制曲，守匠心傳承—2023癸卯年仰韶酒業(yè)端午制曲”為主題活動(dòng)即將召開。

  針對(duì)中國(guó)酒曲的起源歷史，仰韶酒業(yè)早在2021年就展開了全面解讀。而制曲釀酒，作為我國(guó)寶貴的民族遺產(chǎn)，歷年來，國(guó)內(nèi)外科技領(lǐng)域?qū)＜?、文化學(xué)者針對(duì)中國(guó)酒曲起源、發(fā)展、制造、技術(shù)方法和實(shí)驗(yàn)等方面的學(xué)術(shù)論文和研究報(bào)告數(shù)不勝數(shù)，這不僅有助于讓世界全面認(rèn)識(shí)中國(guó)發(fā)酵食品技藝之“美”，對(duì)于弘揚(yáng)民族文化與智慧，也具有重要意義！

  目前，隨著人們利用科技對(duì)酒曲的研究逐步深入，酒曲在中國(guó)白酒釀造中發(fā)揮的重要作用也越來越明晰。

  而仰韶文化作為中國(guó)酒曲的技藝源頭，“應(yīng)天時(shí)制曲，守匠心傳承—2023癸卯年仰韶酒業(yè)端午制曲”的舉辦，不僅會(huì)生動(dòng)展現(xiàn)7000年前仰韶文化時(shí)期酒曲釀造的光輝成就和貢獻(xiàn)，更能它以“多曲共酵”的創(chuàng)新引領(lǐng)，讓我們看到7000年后，仰韶人依然具備了先進(jìn)的創(chuàng)造力、創(chuàng)新力！

  7000年，中國(guó)酒曲的創(chuàng)新基因

  美國(guó)羅伯特K·G坦普爾撰寫的《中國(guó)：發(fā)明與發(fā)現(xiàn)的國(guó)度》中“中國(guó)用曲釀酒，這種第一流的工藝最終達(dá)到了無可再前進(jìn)的頂峰”。而這個(gè)工藝頂峰的起點(diǎn)在7000年前仰韶文化時(shí)期小口尖底瓶里。

  2021年，針對(duì)仰韶村文化遺址第四次發(fā)掘中，在仰韶文化出土的小口尖底瓶中，發(fā)現(xiàn)了第一瓶谷物糧食酒，正是曲蘗酒。由此揭開了中國(guó)酒曲的源流所在！而這股源流一直沿著黃河沿岸生生不息！

  對(duì)曲蘗的記載，最早出現(xiàn)在周朝，《書經(jīng)·說命篇》中有明確的文字：“若作酒醴，爾惟曲蘗”。其中，點(diǎn)明了曲在釀酒技藝中的核心作用。而到了兩漢時(shí)期更已經(jīng)出現(xiàn)了用小麥為原料制作的“餅曲”，在東漢《四民月令》中就有記載“塊曲”的制法，奠定了中國(guó)酒曲的基礎(chǔ)。

  而后，北魏時(shí)期，中國(guó)杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》中，它記錄了六世紀(jì)以前黃河中下游地區(qū)勞動(dòng)人民的諸多生活智慧。其中，不僅明確記錄了小麥，是最好的制曲原料，還詳細(xì)介紹了專用于制作“塊曲”的模具“曲范”。

  從隋唐開始，曲塊的堆積方法有所改良，品字結(jié)構(gòu)的堆曲方法，使得酒的味道有了突飛猛進(jìn)的進(jìn)步。宋代之后，中國(guó)釀酒技術(shù)發(fā)展的一個(gè)高峰期，酒曲的種類更加豐富，出現(xiàn)了掛曲、草包曲等曲塊。

  依托優(yōu)質(zhì)豐富的小麥資源，黃河岸邊的釀酒人不斷對(duì)中國(guó)酒曲開拓創(chuàng)新，一直對(duì)我國(guó)微生物工業(yè)的崛起起到了重要的推動(dòng)作用。如今，在培養(yǎng)及擴(kuò)大釀酒微生物的過程中，按照制造工藝和形狀，中國(guó)釀酒人總結(jié)了大曲、小曲、曲餅、紅曲、麩曲等；按培菌溫度分為高溫大曲，中溫大曲和低溫大曲。而不同的酒曲，則造就了不同的香型，由此呈現(xiàn)了如今中國(guó)白酒行業(yè)“各美其美、美美與共”的美酒版圖。

  這，就是中國(guó)酒曲7000年演變的應(yīng)用智慧和創(chuàng)新基因，而仰韶酒業(yè)作為中國(guó)酒曲的集大成者，再一次以它“多曲共酵”的技藝引領(lǐng)，解讀了創(chuàng)新，依然是繼承和發(fā)展我們優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的唯一途徑！

    仰韶，“多曲共酵”的引領(lǐng)者

  目前，放眼整個(gè)黃淮流域的白酒酒企，多香并舉的產(chǎn)區(qū)特色，已經(jīng)形成了中國(guó)白酒行業(yè)新的白酒品質(zhì)創(chuàng)新風(fēng)口。而這種品質(zhì)創(chuàng)新，基本都是立足于酒曲的探索和研究。

  而仰韶針對(duì)這種創(chuàng)新與研究，早在2004年就已經(jīng)開始。

  眾所周知，仰韶酒業(yè)董事長(zhǎng)侯建光是目前白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域屈指可數(shù)擁有“國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委”專業(yè)職稱的董事長(zhǎng)。科班出身的他對(duì)品質(zhì)創(chuàng)新尤為重視。在2004年前后，侯建光成為了仰韶酒業(yè)的掌舵者，并以前瞻性的戰(zhàn)略布局，在仰韶產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)展的趨勢(shì)上做出了研判：把釀造工藝創(chuàng)新、香型融合和品質(zhì)升級(jí)作為企業(yè)全新的發(fā)展戰(zhàn)略，在企業(yè)內(nèi)部開啟了一場(chǎng)轟轟烈烈的工藝改革。

  通過四年對(duì)酒曲的探索與創(chuàng)新，他最終在2008年，以技術(shù)專家的嚴(yán)謹(jǐn)與專注，推出了“九糧四陶、多曲共酵，多香融合”的陶融型釀酒工藝。

  時(shí)至2023年，仰韶“多曲共酵”的酒曲工藝創(chuàng)新，已經(jīng)延續(xù)了十幾年時(shí)間，這十幾年時(shí)間里，仰韶酒業(yè)不僅率先成為了黃淮名酒產(chǎn)區(qū)白酒香型融合品類的發(fā)起者，更以企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為解讀黃淮名酒產(chǎn)區(qū)探索“融合香”型產(chǎn)品的創(chuàng)新與運(yùn)作，樹立了榜樣！

  陶香仰韶，陶醉中國(guó)！

  目前，隨著消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)洗牌加速，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，逐步向品牌、品質(zhì)、品類和文化集中，在傳承中創(chuàng)新，注入文化自信，是白酒行業(yè)發(fā)展的新能量。對(duì)于仰韶酒業(yè)而言，7000年仰韶文化的豐富內(nèi)涵，不僅賦予了仰韶·彩陶坊高端化、品牌化、藝術(shù)化的高端文化名酒旗幟，更以“陶”構(gòu)建起了仰韶講述“一瓶好酒”的品質(zhì)表達(dá)體系。

  “九糧四陶、多香融合”的陶融型釀酒工藝，讓仰韶彩陶坊的品質(zhì)真正做到了玉潔、清澈、透明，口感綿甜、芳香濃郁，清爽甘冽，無頭暈?zāi)X脹之感，有回味悠長(zhǎng)之美的陶醉之美。

  目前，仰韶彩陶坊在品質(zhì)把控上，侯建光明確提出，要充分“四好產(chǎn)品”：好看、好聞、好喝、好受；要求“五化三研”：即產(chǎn)品設(shè)計(jì)精細(xì)化、采購供應(yīng)精細(xì)化、產(chǎn)品檢驗(yàn)精細(xì)化、成品包裝精細(xì)化、全程質(zhì)量管理精細(xì)化；以及微生物代謝研究、風(fēng)味物質(zhì)組成研究、食品安全指標(biāo)研究。目前，仰韶彩陶坊“站得住腳的品質(zhì)，和“叫人記得住的香型”，為豫酒樹立起了品質(zhì)標(biāo)桿。

  為了讓仰韶酒業(yè)的產(chǎn)品持續(xù)向高質(zhì)量、高品質(zhì)方向發(fā)展，仰韶酒業(yè)又建成了優(yōu)質(zhì)白酒“一莊五園”綜合性產(chǎn)業(yè)群，持續(xù)優(yōu)化從一粒糧食到一滴美酒的全過程，促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)的不斷升級(jí)！

  持續(xù)做中國(guó)釀酒工藝優(yōu)化的踐行者、產(chǎn)品質(zhì)量的守護(hù)者與白酒文化的傳播者。在“品質(zhì)為王”的新時(shí)代，相信“應(yīng)天時(shí)制曲，守匠心傳承—2023癸卯年仰韶酒業(yè)端午制曲”活動(dòng)的舉辦，一定會(huì)讓仰韶美酒品質(zhì)逐步陶醉中國(guó)，順利沖刺50億征程！文圖豫酒豫香 王靜

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